Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem
09.02.2023
Domácí rybí klobásy, resp. klobásy, v kterých má svůj podíl rybí maso, jsou oblíbené nejen mezi rybáři. Použít do nich můžeme v podstatě jakoukoli rybu, ale ideální je například cejn nebo kapr.
Do receptu, který si dnes společně připravíme, použijeme v poměru 1:1 maso rybí a maso vepřové. Rybí maso je zastoupeno kaprem, který je v našich končinách snadno dostupný. 2 kg kapřího masa jsme doplnili stejným množstvím vepřové krkovice. Dále budeme potřebovat koření (sůl, pepř, česnek, paprika) a střívka na klobásy.
Foto: kapr, česká ryba, která je do domácích rybích klobás velmi vhodná
Vepřovou krkovici nakrájíme na kostky, které prosolíme (na 1 kg masa 20g soli nebo solící směsi, např. Pragandy), napěchujeme do nádoby a dáme na 2-3 dny proležet do lednice. Poté maso nahrubo umeleme. Kapra vyfiletujeme a zbavíme kůže. Kapří maso poté umeleme na jemno. Umleté maso proženeme mlýnkem s nejjemnější šajbou ještě jednou, rozmělníme tak i ty nejmenší kostičky, které nám ve filetech mohly zůstat. Za postupného přilévání ledové vody (cca 0,5 litru) vymícháme z kapřího masa prát, tedy spojku.
Foto: použijeme rybí a vepřové maso v poměru 1:1
Oba druhy masa společně s kořením dle chuti promícháme. My jsme v receptu použili cca 10g pepře, 10g papriky a trochu sušeného česneku. Koření ale použijte dle chuti. Směs necháme chvíli odstát. Před plněním do střívek uděláme ze směsi karbanátek, který na pánvi osmažíme a ochutnáme. Dle potřeby můžeme směs ještě dosolit či jinak dochutit. Připravenou směs plníme do střívek na klobásy. Naplněné rozvěsíme a necháme viset do druhého dne, aby se zatáhlo střívko.
Klobásy pověsíme do udírny a udíme horkým kouřem při 60 - 70 stupních cca 8 hodin.
Foto: oblíbená kombinace - domácí rybí klobásy a domácí slivovice
Nejste si jistí, jak správně udit? Přečtěte si Zásady uzení a často kladené dotazy.
Další zajímavé recepty na domácí uzení najdete v článcích:
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Článek byl zobrazen 1235 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Recepty
Zpříjemněte si podzim relaxačními čaji, domácími nebo koupenými
Za okny je sychravo, vítr si pohrává s barevným listím a vy sedíte v křesle a pijete příjemně uklidňující čaj. Líbí se Vám tato představa? Pak je následující článek přímo pro Vás. Relaxační čaj si můžete koupit nebo směs sami vyrobit.
Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví
Když ucítíme vůni svařáku, snad každému z nás se vybaví Vánoce. Ale abychom si vychutnali tento lahodný hřejivý nápoj, nemusíme čekat až do Vánoc, skvěle s ním zaženeme zimu či nachlazení už teď. Kromě klasického svařáku z červeného vína můžete vyzkoušet i různé další jeho chutné varianty, například svařák s medem, grepem, jahodami nebo křížalou.
Terakotový pomalý hrnec JATA - vařte zdravě a jednoduše
Objevte kouzlo terakotového pomalého hrnce JATA JEOL2135, ve kterém připravíte lahodná jídla bez větší námahy. Stačí si pouze připravit všechny potřebné ingredience, vložit je do hrnce a nastavit pomocí otočného knoflíku vhodnou funkci. O všechno ostatní se už díky pomalému a rovnoměrnému vaření postará sám.
Domácí jogurt je zdravější než kupovaný a výroba jogurtu je snadná
Výroba domácího jogurtu je velmi snadná a při dodržení postupu se vám vždy povede. Domácí jogurt si můžete vyrobit v jogurtovači, pomalém hrnci, nebo v obyčejném hrnci na sporáku. Příprava je jednoduchá, stačí jen vědět, jak na to.
Užijte si Velikonoční půst bez hladovění a s chutí
Období velkého půstu je v plném proudu. A právě v tuto dobu se dle křesťanské tradice můžete vzdát masa, sladkého, alkoholu či kávy. Rozhodně se nejedná o žádných 40 dnů hladovění, ale především jde o změnu v jídelníčku, která vám očistí organismus a vy budete vnímat a cítit chutě a vůně jinak.
Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?
Pokud uvažujete o pořízení nové udírny, určitě stojíte před rozhodnutím, jakou udírnu si vybrat. Možností máte hned několik včetně stavby udírny svépomocí. Dnes se zaměříme na srovnání běžně prodávaných udíren, na udírny dřevěné a elektrické.
Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí
Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!
Uzení ryb v domácí udírně
Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.