Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny
31.01.2023
Vepřový bok, lidově bůček, je tučný kus masa, který je oblíbený téměř ve všech koutech světa. Své typické národní pokrmy z něj připravují v Asii, Evropě i Jižní Americe. Pečený bůček má nezastupitelné místo i v české kuchyni. Stejně oblíbený je také bůček uzený, který si snadno připravíme ve své domácí udírně.
Stejně jako klobásy má i uzený vepřový bok v našich končinách bohatou tradici. A stejně jako u klobás i u této pochutiny existuje mnoho variant a postupů výroby. Liší se předevších použitým kořením při nakládání před uzením. Nejčastěji se do solného láku přidává česnek, použít ale můžeme také jalovec, bobkový list, nové koření či jiné aromatické koření dle chuti a fantazie.
Tradiční domácí uzený bůček
Vepřový bůček bez kosti omyjeme, očistíme a nakrájíme i s kůží na kusy (šrůtky) o váze 1-1,5 kg tak, aby byly cca stejně velké a doba uzení byla u všech kusů stejná. Poté musíme maso před uzením naložit do soli.
Naložení bůčku před uzením
Máme na výběr ze dvou možností nakládání, tzv. na sucho, nebo do slaného láku. Oblíbenější a známější je pravděpodobně druhý způsob, který dnes zvolíme i my.
Jak připravit lák na uzení
Lák si připravíme z vody a solící směsi. Solící směs připravíme smícháním 1 kg soli, 25g sanytru a 30g moučkového cukru. Malé množství sanytru dodá vyuzenému masu pěknou červenou barvu a také výrazně sníží možnost otravy botulinem, cukr má pozitivní vliv na výslednou chuť masa. Poměr solící směsi a vody určí, jak bude maso po uzení slané. Jako běžný a často používaný můžeme doporučit 8% roztok. Na 10 litrů vody použijeme 800g solící směsi, svaříme, přidáme česnek dle chuti a lák necháme vychladnout, ideálně v lednici na cca 4°C.
Do pečlivě umyté nádoby navrstvíme připravené maso, zalijeme lákem a zatížíme, aby bylo zcela ponořené. Lák s masem umístíme do lednice. Délka naložení je dle velikostí kusů zhruba 6 týdnů. Maso a lák pravidelně kontrolujeme. Pokud se lák začne kazit a mírně zapáchat (tzv. zvrhnutí láku), maso okamžitě vyjmeme, pečlivě omyjeme, přendáme do čisté nádoby a zalijeme novým lákem. Po 6 týdnech maso vyjmeme, důkladně omyjeme a osušíme. Správně naložené maso voní, je na dotyk měkké a na řezu barevně souměrné.
Jak dlouho udit a při jaké teplotě
Před vložením bůčku do udírny můžeme šrůtky masa tzv. rozvlažit. Tento úkon spočívá v tom, že maso na 20 minut vložíme do vody o teplotě 70°C. Poté bůček důkladně osušíme a vložíme do udírny rozehřáté na 70°C. Udíme 7 až 10 hodin.
Takto připravený bůček můžeme přímo konzumovat či dále použít do jiných pokrmů.
A náš tip na závěr: výborný je na plátky nakrájený a opečený na grilu, který jistě oceníte samostatně s pečivem, nebo ho např. přidáte do zeleninového salátu.
Přečtěte si také
Zásady uzení a často kladené dotazy
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
Domácí uzená slanina - jednoduchá příprava v domácí udírně
Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže
Uzení salámů a párků v domácí udírně
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Článek byl zobrazen 2888 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…
K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.
Punč, grog, svařák a další nápoje pro zahřátí
Při pohledu z okna vás v těchto romantických leč chladivých dnech jistě napadne, že by to chtělo něco dobrého pro zahřátí. Vedle čaje s rumem či slivovicí se nabízí i luxusnější a lahodnější nápoje, které zvládnete připravit sami.
Avokádo – tipy na využití i pěstování z pecky
Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.
Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!
Molekulární kuchyně - místo pávne injekční stříkačka
Dali byste se svítící okurkový salát, medový kaviár, svařák ve formě nudlí, tekutý hrášek, nebo třeba Margaritu v kostce? Ne, nezbláznili jsme se, jen vyjmenováváme pokrmy spadající do tzv. molekulární kuchyně. Že nevíte, o čem je řeč? Jde o avantgardní a moderní trend vaření, v němž se slučuje neslučitelné, a bourají se veškerá gastronomická pravidla.
Jak připravit smoothie - recepty na chutné, zdravé a vydatné koktejly
Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. A jak připravit smoothie? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.
Domácí příprava sushi – chuť tradičního Japonska
Z čeho se sushi skládá? A dokázali byste ho připravit i doma? A víte, co vlastně sushi je? Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií.
Tipy na vánoční dárky pro milovníky čaje a kávy
Také máte v rodině nebo mezi přáteli někoho, kdo nedokáže odolat vůni a hlavně chuti kávy? Kdo si rád připravuje kvalitní čaje z nejvzdálenějších koutů světa? V tom případě máte problém s vánočním dárkem vyřešen. Stačí vybrat nějaký netradiční hrníček, konvičku, kávovar, sadu na přípravu čaje, nebo přímo luxusní čaj či kávu a máte vyhráno.