Několik informací, zajímavostí a mýtů o vejcích
23.02.2007
Vejce jsou neodmyslitelnou základní součástí českého jídelníčku a jejich zásoba nechybí téměř v žádné české lednici. Připravujeme si je k snídani, konzumujeme je jako volské oko místo masa, přidáváme je do buchet a koláčů, zdobíme jimi obložené chlebíčky. Mnozí však o vejcích téměř nic nevědí.
Třeba to, jak vejce správně skladovat, kdy se vejce považuje za čerstvé, že se dá vejce bez skořápky zamrazit, že se nesmí připravovat ve skořápce v mikrovlnné troubě, neboť by explodovalo, jaké živiny vejce obsahuje anebo jaký je rozdíl mezi bílou a hnědou skořápkou.
Nejčastěji konzumovanými vejci jsou vejce slepičí, ovšem je možné zakoupit také vajíčka křepelčí, krůtí nebo třeba husí, které se od sebe liší především svou velikostí. Naše dnešní povídání ovšem bude o těch nejpoužívanějších, tedy slepičích. Také tato vejce dělíme na několik velikostí, které označujeme podobně jako oblečení - S, M, L, XL. Vliv na velikost vajíčka má samozřejmě hmotnost, stáří, ale také rasa slepice a potom i vnější faktory, jako je její výživa, teplota prostředí nebo míra stresu daného zvířete. V obchodech se nejčastěji setkáváme s velikostí M, takové vejce by mělo vážit od 53 do 63 gramů. Vaječný bílek pak tvoří asi dvě třetiny váhy vejce, třetina připadá na žloutek.
Hnědá nebo bílá skořápka…
Rozdíl mezi bílou a hnědou skořápkou je zcela prozaický - bílá vajíčka snášejí slepice s bílým peřím, kropenatá a dohněda zbarvená drůbež vejce hnědá. Zajímavé však je, že hnědá vejce mají silnější skořápku. Podobné to je se zabarvením žloutku. Jeho odstín je dán vyloženě jen složením krmiva. Domácí vejce jej vždy mívaly sytě zbarvený díky kvalitní výživě, ovšem dnes už jsou také vajíčka z obchodu uvnitř krásně oranžová, neboť správné krmné směsi, které způsobí toto zabarvení, používají i velkochovy.
Čerstvost a trvanlivost vajec
Za čerstvé vejce se považuje takové, které není starší než devět dnů po snášce. Trvanlivost vajec je pak 28 dní po snesení. Pokud tedy používáte vejce z obchodu, zjistíte datum snášky po odečtení 28 dnů od minimální trvanlivosti. Po uplynutí devítidenní lhůty už je vhodné používat vejce pouze k vaření nebo pečení. Po celou dobu je samozřejmě důležité uchovávat vejce v co nejnižší teplotě (kolem pěti až osmi stupňů Celsia) - v pokojové teplotě by byla vajíčka do týdne stará či rovnou zkažená.
Kvůli vysokému riziku bakterie salmonely se v poslední době vůbec nedoporučuje konzumovat vejce v syrovém stavu, ale vždy dobře tepelně upravená. Proto je vhodné vyhýbat se pokrmům jako je tatarský biftek nebo čerstvá majonéza, kam jsou přidávána syrová vejce, nebo jíst tato jídla pouze v případě, že víme, odkud vejce pochází, a máme jistotu, že salmonelou nejsou kontaminována.
A jak je to s tradičním vaječným "strašákem" cholesterolem? Vejce sice obsahuje dvě třetiny denní doporučené dávky cholesterolu, na druhou stranu při přímé konzumaci jej tělo nevstřebá stoprocentně. Proto je možné jíst bez výčitek klidně i pět vajec týdně. Lidé se zvýšeným cholesterolem by ovšem měli jíst maximálně jedno vejce, respektive jeden žloutek týdně, neboť cholesterol je koncentrován pouze v něm. Bílků je možné sníst neomezené množství, neboť ty žádný cholesterol a ani tuk neobsahují.
Vedle cholesterolu, který ve vejcích není zdaleka tak nebezpečný, jak se traduje, je vejce také bohatým zdrojem zdraví prospěšných živin - je kvalitním zdrojem bílkovin, riboflavinu, železa a selenu a najdeme v něm i nezanedbatelné množství luteinu či důležité aminokyseliny leucinu. Pokud si počítáte kalorický příjem, pak jedno celé vejce obsahuje asi 80kCal neboli cca 330kJ (tři čtvrtiny z toho obsahuje žloutek).
Pokud člověk trpí alergií na vejce, pak je možné tuto jedinečnou surovinu nahradit v některých pokrmech droždím, práškem do pečiva nebo výrobkem zvaným Vajahit, který neobsahuje cholesterol a má poloviční energetický obsah.
Autor: efa
Článek byl zobrazen 22581 krát.
Diskuze k článku
xmam | 12.12.2015 17:56:58
nevím jak a kde jste přišel nato, že bílé slepice snášejí bílé vejce a kropenaté a hnědé slepice, hnědé vejce. Barva vajec se určuje podle ušnic slepice. Kdyby bylo po vašem tak minorky by snášeli asi černé vejce.
Kontextová reklama
Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty
Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.
Káva, to není jenom espresso nebo turek
Málo kdo ví, že i káva dokáže mít tisíce odlišných vůní a chutí. Stejně jako se liší jednotlivé odrůdy vína různých vinařů, i káva z rozličných pražíren a plantáží může vonět tu po meruňkách, tu po sladkém karamelu. Nápoj, který si Češi zvykli pít pouze kvůli kofeinu, je dokonalým zpříjemněním dne a desertem sám o sobě. Italové na příklad velice dobře vědí, proč pijí espresso.
Vakuování potravin prodlouží jejich trvanlivost
Skladovat potraviny tak, aby nepodlehly rychlé zkáze, uchovaly si chuť a neztratily nic na své kvalitě, umožňuje zmrazení, zavaření nebo nejmodernější a šetrný způsob - vakuové systémy. V době, kdy na zahrádce dozráva nejrůznější ovoce a zelenina a lesy jsou plné hub, vakuování potravin jistě oceníte.
Zavařování může být také kulinářský zážitek
Pamatujete si ještě na obrovský prádelní hrnec naplněný hlavně v létě a na podzim zavařovacími sklenicemi? Zavařování jako jeden ze způsobů konzervace potravin vzniklo v hlavě a následně v kuchyni francouzského kuchaře a cukráře Nicollase Aperta někdy na sklonku 18. století.
Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst
Těsto na pizzu je základním stavebním kamenem každé chutné pizzy. Tak jako existuje celá řada variant italské pizzy, exituje i více receptů na těsta, ze kterých se pizza vyrábí.
Fondue není pouze jídlo
Každý milovník fundue vám řekne, že nejde pouze o jídlo, ale doslova o obřad. K fondue je vždy potřeba určitá atmosféra, správné ingredience a hlavně ten správný fondue set. Možná jste dosud nevěděli, že i mezi jednotlivými soupravami existují rozdíly.
Morphy Richards Multicooker 562000 - 10 funkcí v jednom hrnci
Pokud hledáte ideální spotřebič do malé kuchyně, chlapské nebo studentské domácnosti, právě jste ho našli. Multicooker zastane v kuchyni práci několika spotřebičů najednou – seká, mělní, vaří, smaží, dusí, míchá a peče. To vše s minimem úsilí, špinavého nádobí a spotřeby energie.
Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?
V kuchyni člověk stráví poměrně velkou část svého života. Co si budeme vykládat, jídlo je jeho příjemnou součástí. Aby se ale příprava krmě nestala utrpením a tak trochu adrenalinovým zážitkem, je dobré si najít trochu času a věnovat jej výběru vhodného kuchyňského nože.