Pastýřský koláč

Nejdříve z uzené ryby stáhneme kůži a zbavíme jí veškerých kostí. Takto upravenou rybu vložíme do pekáčku a zlijeme teplým mlékem, do kterého jsme přidali celou oloupanou cibuli, hřebíček a bobkový list. Rybu ponořenou v tomto kořeněném mléce přikryjeme pokličkou a necháme asi dvě minuty vařit na mírném ohni, aby do sebe vstřebala vůni koření. Vařenou rybu vyjmeme z pekáčku a necháme chvíli odležet. V kastrůlku si z másla, hladké mouky a kořeněného mléka připravíme bešamelovou omáčku. Omáčku ještě vylepšíme trochou smetany a pár kapkami bílého vína. Nyní si připravíme větší zapékací misku, kterou důkladně vymažeme máslem, a na dno natrháme vařenou rybu na větší kousky. Přidáme nahrubo pokrájená vejce vařená natvrdo, zasypeme hráškem, nasekanou čerstvou pažitkou a posekanou petrželovou natí. Osolíme, opepříme a přidáme trošku nastrouhaného muškátového oříšku. Nyní vše v misce zalijeme bešamelovou omáčkou a chvíli počkáme, až si omáčka sedne a trochu zhoustne. Z uvařených brambor si připravíme hustou bramborovou kaši a přidáme do ní nastrouhaný tvrdý sýr. Prohříváme tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí. Takto připravenou kaši přidáváme na základ koláče z ryby. Začínáme od okrajů zapékací misky a pokračujeme směrem ke středu. Pečeme při 200°C asi půl hodiny, dokud se na povrchu neudělá krásná zlatavá kůrčička.