Losos s dušeným zelím a omáčkou

Zelí nadrobno nastrouháme, přidáme jalovec, celý pepř, sušené chilli papričky, pár snítek tymiánu a vše dobře promícháme. Zalijeme zálivkou z jednoho dílu bílého vína a jednoho dílu vinného octa a dáme na jeden den odležet do chladničky. Na pánvi rozpustíme máslo a dáme jemně zpěnit cibuli nakrájenou na kolečka. Zelí procedíme a přidáme na cibuli. Zalijeme malým množstvím nálevu, osolíme a opepříme a necháme pozvolna dusit. Na rozehřátém másle necháme změknout nakrájený fenykl a poté ho přidáme spolu s citrónovou šťávou k dusícímu se zelí. Zelený vršek fenyklu drobně nakrájíme a přidáme ho také k téměř hotovému zelí. Stejně dobře můžeme také použít čerstvý kopr. Omáčku z červeného vína si připravíme tak, že dáme vařit asi jeden litr červeného vína spolu s pomerančovou kůrou, hřebíčkem, celou skořicí, jalovcem a celým černým pepřem. Víno vaříme až se jeho objem zmenší asi na desetinu. Poté přidáme 3 kostky cukru a ještě chvíli vaříme. Na závěr přidáme máslo, sůl, pepř a vše dobře rozšleháme. Lososové filety osolíme, opepříme a lehce poprášíme moukou. Do zahřátého olivového oleje na pánvi přidáme oříšek másla a lososa po obou stranách zvolna osmahneme. Servírujeme dušené zelí do středu talíře, lososa položíme navrch. Okolo nazdobíme omáčkou z červeného vína a lososa ještě zakápneme olivovým olejem a citrónovou šťávou.