Uzené v kapustě

Hlávku kapusty řádně očistíme, opereme a odstraníme vrchní velké listy, které 2-3 minuty blanšírujeme v osolené vodě. Listy potom necháme důkladně okapat. Zbylou kapustu rozčtvrtíme, odstraníme košťál a nakrájíme na tenké proužky. V hrnci rozehřejeme máslo a pokrájenou kapustu chvíli pod pokličkou podusíme. Ochutíme pepřem, solí a strouhaným muškátovým oříškem. Podlijeme teplou vodou a ještě asi 10 minut dusíme na mírném ohni. Do mletého masa přidáme drobně pokrájenou cibuli, namočený a vymačkaný rohlík, vejce, sůl, pepř, mletou papriku a pikantní hořčici. Vše důkladně promícháme a na konec přidáme podušenou kapustu. Část velkých oblanšírovaných kapustových listů pokryjeme rovnoměrně vrstvou mletého masa s podušenou kapustou, na ně položíme uzené maso, opatrně stlačíme a překryjeme zbývajícími listy. Pevně omotáme nití a dáme do vymaštěného pekáčku. Podlijeme trochou vody a pečme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. V polovině pečení překryjeme maso v troubě alobalem. Menší brambory omyjeme a uvaříme je ve slané vodě. Připravíme si bešamelovou omáčku. V hrnci rozehřejeme máslo, ve kterém zpěníme hladkou mouku, za stálého míchání rozředíme vývarem a mlékem. Necháme 5 minut provařit na mírném ohni. Ochutíme pepřem, solí a strouhaným muškátovým oříškem. Brambory oloupeme a vložíme je do bešamelové omáčky. Z pekáče vyjmeme pečeni, šťávu rozředíme trochou vody a přesedíme do hrnku, povaříme ji a dochutíme pepřem a solí. Upečené maso nakrájíme na silnější plátky a upravíme na mísu. Šťávu a brambory v bešamelové omáčce podáváme zvlášť.