Polský guláš s kyselým zelím „Bigos“
Suroviny
vepřové ramínko, anglická slanina, točený salám, hlávkové zelí, kyselé zelí, cibule, česnek, rajská jablíčka, hovězí vývar, kysaná smetana, čerstvá petrželka, celý pepř, jalovec, bokový list, mletá sladká paprika, mletý černý pepř, sůl
Postup
Anglickou slaninu pokrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme a drobně pokrájíme. Hlávku zelí očistíme, odstraníme košťál, omyjeme ji a nakrájíme na tenké nudličky. Do velkého kastrolu dáme rozehřát pokrájenou anglickou slaninu, na které důkladně opečeme vepřové maso nakrájené na menší kousky, cibuli a česnek. Přidáme pokrájené zelí a za stálého míchání vše dusíme asi 10 minut. Mezitím si omyjeme rajská jablíčka a rozkrojíme je na půl. Takto připravená rajčata spolu s kyselým zelím, jalovcem, celým pepřem, bobkovým listem a hovězím vývarem přidáme do kastrolu k masu. Vše dobře zamícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 40 minut. Točený salám, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Přidáme k masu asi 10 minut před tím, než bude celý pokrm hotový. Na závěr do guláše vmícháme kysanou smetanu a ochutíme pepřem, solí a sladkou paprikou. Hotový guláš poprášíme sladkou mletou paprikou, ozdobíme snítkou petrželky a podáváme na předehřáté míse. Jako vhodnou přílohu můžeme zvolit vařené brambory, ale také například tradiční houskové knedlíky nebo pouze krajíček chleba.
Autor
Jindřiška
