Domácí uzení od A do Z

Domácí uzení masa a dalších pochutin má v našich končinách dlohou tradici. Zatímco v dobách našich předků se jednalo především o efektivní způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin, dnes je hlavní motivací k domácími uzení chuť uzených potravin.

Na našich stránkách najdete celou řadu informací, rad a tipů pro domácí uzení. Tento text slouží jako rozcestník na naše články o uzení.

Uzené maso a klobásy

Naši předci udili nejčastěji maso zavěšené v komíně nad domácím topeništěm. Později začali stavět samostatné udírny, ať už zděné nebo dřevěné, které se těší velké oblibě dodnes. Kouzlo roztápění udírny, hlídání teploty po celou dobu uzení a ochutnávání domácí slivovice je dodnes rituálem, který máme především na Moravě spojený s domácím uzením. V posledních letech nám moderní technologie přinesli udírny elektrické, programovatelné, které nejen že ohlídají teplotu za nás, ale také za nás přikládají a vytvářejí potřebné množství kouře. Někdo nedá dopustit na tradiční udírny, jiný je zastánce udíren elektrických. Není na nás, abychom rozsoudili, která udírna je pro vás vhodnější, můžeme vám ale ukázat, v čem se liší a jak při výběru postupovat. Tímto tématem se zaobíráme v těchto článcích:

Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Jakou udírnu vybrat? Klasickou nebo elektrickou?

Základní informace o domácím uzení

Pokud máte domácí udírnu na dřevo, jistě oceníte informace o tom, jaké dřevo je pro domácí uzení vhodné. Kouř můžete vytvořit také dřevěnou štěpkou.

Jaké dřevo je vhodné na uzení?
Čím topit v udírně – dřevem nebo dřevěnou štěpkou?

Pokud jste v uzení úplný začátečník, neměli byste přeskočit základní informace o domácím uzení.

Zásady uzení a často kladené dotazy
Jak udit bezpečně a zdravě

Nejpopulárnější a nejčastější je domácí uzení masa. To je třeba před uzením vždy naložit. Maso na uzení můžeme naložit na sucho či do láku, v poslední době je populární nakládání masa do vákua. Jak na to se dočtete zde:

Nakládání masa na uzení do vakua
Jak správně naložit maso na uzení?

Udit můžeme při různé teplotě. Nejčastěji udíme teplým a horkým kouřem. Udit můžeme ale také kouřem studeným.

Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Uzení vepřového masa

A jdeme na samotné uzení. Nejoblíbenější masem na uzení je jednoznačně vepřové. Kdo by neměl rád uzený bůček nebo krkovici?

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně
Domácí uzená slanina - jednoduchá příprava v domácí udírně
Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny
Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit

Uzení domácích klobás

Druhou nejčastěji uzenou pochutinou jsou klobásy. Existuje celá řada osvědčených a oblíbených receptů na uzení klobás.

Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí vepřové klobásy s čedarem
Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny
Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

Uzení drůbeže, ryb a sýrů

Často v domácí udírně udíme také drůbež, ryby a sýry.

Jak správně udit sýry v domácí udírně
Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže
Uzení ryb v domácí udírně
Uzený úhoř z domácí udírny

Udit ale můžeme také koření, zeleninu nebo vejce. Zaudit, případně doudit můžeme i zakoupené nebo domavyrobené masné výrobky - párky, špekáčky nebo salámy.

Uzení netradičních pokrmů - vyzkoušejte vejce, papriku nebo brambory
Uzení salámů a párků v domácí udírně