Jaké dřevo je vhodné na uzení?
10.04.2021
Na výsledek našeho snažení v domácí udírně má vliv spousta věcí. Kvalita masa, použité koření, naložení masa před uzením, teplota uzení. Velký vliv na výslednou chuť a vůni má také použité dřevo, jehož spalováním generujeme kouř. V dalším článku zaměřeném na domácí uzení se dnes podíváme na to, jaké dřevo je pro uzení vhodné.
Předně musíme vědět, že dřevo k uzení musí být vždy suché, zdravé, a ideálně také bez kůry. U olše a dubu, v případě že budeme udit i s kůrou, bude výsleden hořký a kyselý. Čerstvé dřevo obsahuje až 50% vody, která se při spalování odpařuje a vytváří hustý štiplavý dým, který není k uzení vhodný. Pálením mokrého dřeva si zadehtujeme udírnu a výsledek uzení spíše znehodnotíme. Na uzení používáme spíše tvrdá dřeva, měkká jsou vhodné pro rozehřátí udírny na požadovanou teplotou. Obecně patří mezi nejoblíbenější k uzení dřevo z ovocných stromů a ostatních listnatých stromů. Z jehličnanů se používá pouze jalovec, jehož přidáním ke konci uzení dosáhneme specifické vůně. Ostatbá jehličnany se k uzení nedoporučují, protože obsahují hodně pryskyřice, která uzeným výrobkům nesvědčí.
Jaké konkrétní dřeviny jsou tedy vhodné?
Buk - jednoznačně nejpoužívanější dřevo, které vám doporučí každý domácí uzenář. Hoří rychle a má dobrou výhřevnost.
Dub - jeho použití má své zastánce i odpůrce. Musí být perfektně vysušený, jinak může způsobit hořkost a nakyslost masa.
Olše - výborně se hodí pro uzení ryb, výsledný pokrm bude jemně nasládlý.
Bříza - podobně jako olše dodá pokrmu zajímavou, jemnou chuť.
Akát - hodí se prakticky na všechny druhy uzených pokrmů.
Ořešák - pro vepřové i hovězí maso, v kombinaci s dubovým dřevem dokáže potlačit jeho hořkost.
Švestka - velmi oblíbená, ale platí zde "všeho s mírou". Raději přidat ke konci uzení pát polínek pro zajímavou vůni a chuť. Větší množství použité při uzení mlže způsobit štiplavou chuť.
Jabloň - silné ovocné aroma jabloně se hodí pro vepřové maso i drůběž.
Třešeň - vhodná pro uzení při nižších teplotách, má nasládlou vůni.
K uzení často využíváme kombinaci dřev. Tvrdým bukem nebo dubem udržujeem teplotu a přidáváme polínka ovocných stromů, které dodají uzeným pokrmům vůni. Stejně tak můžeme ke konci uzení přihodit i bylinky. Rozmarýn, jalovec, tymiýn nebo máta dodají jídlu příjemnou vůni.
Topení pilinami
Pokud při uzení používáme jako zdroj kouře piliny, platí stejné poučky pro použití dřeva jako u polínek. Jen musme dát pozor, jak byly piliny vyrobené. Piliny vznilké při řezání motorovou pilou nejsou vhodné, protože obsahují stopy motorového oleje.
Článek byl zobrazen 6881 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
V dnešním článku o domácím uzení se zaměříme na uzení studeným kouřem. Tedy na uzení, při kterém teplota nesmí přesáhnout cca 30 stupňů a doba uzení se většinou nepočítá v hodinách, ale ve dnech.
Česnek je všelék a elixír zdraví
Česnek (allium sativum) je účinným přírodním antibiotikem, který je v léčitelství ceněn už po celá tisíciletí. Pro nabytí síly a vytrvalosti jej užívali už stavitelé pyramid. Jeho téměř zázračné antibakteriální účinky zkoumal v 19. století Louis Pasteur a vojenští lékaři jím léčili válečná poranění.
Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho
Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?
Začínáme s příkrmy
Podle současných trendů a doporučení Světové zdravotnické organizace i Laktační ligy je ideální děti plně kojit do dovršení věku šesti měsíců. Hodnota a výživnost mateřského mléka pak vzhledem k váze a aktivitě dětí prudce klesá a samotné už nestačí, a tak je po půlroce žádoucí začít s příkrmy. U dětí na umělém mléce se začíná přikrmovat už po ukončení 4. měsíce věku. Jak na to?
Sladký fenykl - pozdrav z Itálie
Kdo rád ochutná neobvyklou zeleninu, má k tomu v létě ideální příležitost na dovolené v zahraničí nebo si ji dokonce může vlastnoručně vypěstovat na své zahradě. Sladký fenykl je totiž pro gurmány italské kuchyně stejně nepostradatelný, jako je u nás do pokrmů potřeba prachobyčejná cibule.
Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit
Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.
Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže
V předchozích dílech našeho seriálu o uzení jsme udili vepřové maso, klobásy i ryby. Také jsme se podívali na to, jaké dřevo je pro uzení vhodné. V dnešním článku se zaměříme na uzení kuřecího maso.
Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med
Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.