Uzení ryb v domácí udírně
08.01.2020
Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.
V dnešním článku si řekneme, jak vyudit běžně dostupné sladkovodní i mořské ryby. Jejich příprava je snadná, stačí dodržet základní pravidla.
Jaké ryby se k uzení hodí
Obecně se dá říct, že k uzení jsou vhodnější ryby s větším obsahem tuku. Obsah tuku souvisí nejen s druhem ryby, ale také s jejím stářím, proto se k uzení hodí spíše starší kusy ryb než ty mladé. Ze sladkovodních ryb k uzení doporučujeme kapra, sumce, úhoře, vynikající k uzení je tolstolobik a tolstolobec, pstruh nebo síh. Vyudit se samozřejmě dají i jiné ryby, ale např. okoun nebo candát mají tak delikátní maso, že bychom doporučili jinou kuchyňskou úpravu než uzení. Ale udit se samozřejmě dají, stejně jako štika, o které se často s oblibou tvrdí, že je pro uzení příliš suchá. To platí o mladších kusech, větší štiku lze však k uzení doporučit. S úspěchem lze udit i větší kusy drobných bílých ryb, jako je karas nebo plotice.
Z mořských ryb se těší všeobecné oblibě především dostupná a tučná makrela. Udit lze ale i další mořské ryby.
Uzení mražených ryb
Pro uzení lze s úspěchem použít i ryby mražené. Pokud je ryby zamrazená správně, nepoznáte ve výsledné chuti vyuzené ryby rozdíl mezi rybou čerstvou a zamrazenou. Důležité je mražené ryby rozmrazit pozvolně. Další postup už je stejný, jako u vykuchaných čerstvých ryb.
Příprava ryb před uzením - kuchání, solení a kořenění
Před uzením ryby vykucháme, dobře očistíme a dle velikosti buď necháme v celku, nebo naporcujeme. Porcování provádíme buď na filety, nebo na podkovy. U celých ryb uděláme zářezy do kůže. Takto připravené ryby je třeba, stejně jako maso, před uzením nasolit.
U ryb je vhodnější solení v solném láku, který připravíme svařením vody, soli, a případně dle chuti také koření. Univerzální na běžné, středně velké porce ryb, je lák připravený z 6 litrů vody a 0,5 kilogramů soli. Toto množství láku nám vystačí zhruba na 10 kg ryb. Z koření je nejčastěji využíván česnek. Vzhledem k tomu, že ryby do láku nakládáme na poměrně krátkou dobu, je vhodnější ryby kořením dochutit až po naložení. Ryby do láku nakládáme na 10 hodin, během kterých dojde k fyzikálnímu jevu zvanému osmóza, tzn., že se slaný lák dostane do masa. V láku se ryby také dočistí. Po deseti hodinách ryby z láku vyjmeme, opláchneme je čistou vodou a necháme cca hodinu oschnout. Nyní je vhodná doba na to, potřít nebo posypat ryby kořením dle chuti.
Ryby můžeme udit zavěšené na provázku, zavěšené na speciálních háčcích na uzení ryb, nebo položené na roštu. Při zavěšování ryb postupujeme pečlivě, rybí maso je křehké a těší kus, např. napíchnutý za maso na háček, se nám pravděpodobně při uzení utrhne. Háček proto zapíchneme pod páteří.
Uzení ryb
Ryby umístíme do předehřáté udírny na 80 °C, nejprve s otevřenými dvířky necháme ryby 30 minut doschnut. Ryby musí viset volně a nesmí se vzájemně dotýkat. Následně udíme při teplotě 70-80°C 3-5 hodin. Každá udírna udí jinak, proto berte časový údaj jako orientační. Vhodným indikátorem toho, že je ryba vyuzena, může být zlatohnědá barva kůže. A jaké dřevo se k uzení ryb nejlépe hodí? Zkuste experimentovat a uvidíte, zda poznáte ve výsledné chuti a vůni uzené ryby rozdíl. Nejčastěji ale k uzení ryb používáme dřevo, které je vhodné i pro uzení klobás a masa, tedy buk, akát, olše, jabloň, bříza, třešeň, ořech, švestka. Vždy je důležité aby bylo dřevo suché, zdravé a bez kůry. Více u výběru dřeva k uzení najdete na stránce Dřevo vhodné na uzení.
Co s uzenou rybou
Uzenou rybu můžeme konzumovat ihned po vyndání z udírny. Výborná je také na výrobu pomazánek, salátů, přebytky je možné také zavařit.
Článek byl zobrazen 14020 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
Další články na téma Recepty
Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu
Do našich jídelníčků v posledních letech čím dál častěji proniká potravina kuskus (neboli cous cous). Mnozí lidé však vůbec netuší, o co se jedná, a tak kvůli této nevědomosti trpí vůči tomuto pokrmu nejrůznějšími předsudky. Přitom jde chuťově o rovnocenného partnera tradičním přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, brambory nebo knedlíky.
Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!
Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře
Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.
Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit
Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.
Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny
Věděli jste, že existuje loupač hrášku, odstraňovač stopek z jahod, kráječ ananasu nebo speciální mlýnek na bylinky? Možná si ťukáte na čelo, ale až tyto kuchyňské zlepšováky poznáte a vyzkoušíte, možná si budete říkat: „Jak jsme bez nich doposud mohli žít?“.
Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování
Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.
Nakládání masa na uzení do vakua
Nakládání masa na uzení do vakua je nejjednodušší přípravou masa na uzení. K naložení masa potřebujeme pouze sůl a vakuovačku. Maso nakládáme na sucho, bez láku, přidat můžeme i česnek a další koření. Pojďme se podívat jak na to.
Morphy Richards Multicooker 562000 - 10 funkcí v jednom hrnci
Pokud hledáte ideální spotřebič do malé kuchyně, chlapské nebo studentské domácnosti, právě jste ho našli. Multicooker zastane v kuchyni práci několika spotřebičů najednou – seká, mělní, vaří, smaží, dusí, míchá a peče. To vše s minimem úsilí, špinavého nádobí a spotřeby energie.
