Vybíráte sušičku ovoce, zeleniny a hub? Nejlépe suší tzv. horizontální sušičky.
Sušení potravin je jedním z nejstarších způsobů, jak prodloužit jejich trvanlivost bez použití konzervantů nebo chemie. Díky sušičkám zachováte přirozenou chuť, vůni, vitamíny, minerály i vlákninu ovoce, zeleniny či hub. Sušené plody mají vyšší koncentraci živin na jednotku hmotnosti, a navíc budete mít jistotu, co jste do nich dali – žádné přidané cukry, barviva nebo stabilizátory. Sušení rovněž pomáhá redukovat objem plodin, což usnadňuje skladování a transport.
Jak správně sušit – technika, správná teplota a doba sušení
Příprava plodů
Plody by měly být čerstvé, ideálně zralé, bez vad. Je dobré je omýt, případně oloupat či odpeckovat (u peckovin), plátkovat na cca 5–7 mm tlusté plátky u ovoce, menší kousky u hub nebo bylinek. Zeleninu (např. papriku, mrkev) blanšírujte, což pomůže zachovat barvu a zkrátit dobu sušení.
Blanšírování je kuchařská technika, při které se potraviny – obvykle zelenina, ovoce nebo i ořechy – krátce ponoří do vařící vody nebo dají na chvíli do páry, a poté se rychle zchladí ve studené vodě.
Hlavní přínosy blanšírování:
Zachování barvy a chuti – např. zelenina si udrží sytě zelenou barvu.
Zastavení enzymatických procesů – prodlouží se trvanlivost při dalším zpracování nebo zamrazení.
Uvolnění slupek – u rajčat nebo mandlí jde po blanšírování snadno stáhnout slupka.
Částečné změkčení – zelenina nebo ovoce se zpracovává rychleji a rovnoměrněji při dalším vaření nebo sušení.
Teplota sušení podle druhu plodu
Bylinky, květy: 30–40 °C – nízká teplota pomáhá zachovat aroma.
Ovoce (jablka, hrušky, meruňky): cca 50–60 °C.
Zelenina: podobně kolem 50–60 °C, podle druhu zeleniny. Menší kousky suší rychleji.
Maso (jerky) a drůbež: vyšší teploty, např. 60–70 °C, aby bylo zajištěno dostatečné vysušení a bezpečnost potravin.
Dále jsme pro vás vybrali
Jak připravit domácí sušené maso v sušičce
Doba sušení
Jablka, hrušky, meruňky: 6–10 hodin
Houby: 5–8 hodin (u sušičky se spodním ohřevem mohou zůstat houby v horních patrech vlhké, plata proto po určité době prohodíme)
Zelenina: 8–12 hodin – záleží na tloušťce a původní vlhkosti
Bylinky: 2–4 hodiny při nižší teplotě
Maso / jerky: 6–10 hodin (v závislosti na tloušťce)
Jak poznat dokonale usušené plody
Dobře usušené plody by měly být pružné, ale neklouzavé, nesmí na nich být vlhká místa. Pokud se lámou, jsou usušené příliš; pokud zůstávají měkké a vlhké uvnitř, ještě nejsou dobře usušené a při skladování by mohly začít plesnivět.
Jak vybrat vhodnou sušičku
Kapacita a počet plat / pater
Zvažte, kolik potravin plánujete sušit. Pro občasné sušení ovoce či bylinek stačí sušička s 5 platy. Pokud sušíte větší množství – máte dostatek plodů z vlastní zahrady nebo chodíte pravidelně do lesa na houby – vybírejte modely s 6–12 platy, se kterými toho zvládnete usušit více najednou.
Příkon a spotřeba energie
Typický domácí model má příkon 250–500 W. Výkonnější modely pro časté a komerční použití mají vyšší příkon, ale je nutné, aby spotřeba byla úměrná výkonu. Vyšší výkon zrychlí proces sušení, ale také zvýší náklady na elektřinu.
Regulace teploty a další funkce
Důležité je, aby sušička měla nastavitelný termostat – ideální rozsah cca 30–70 °C s přesností např. po 5 °C. Časovač a automatické vypnutí jsou velké plus. Další funkce, se kterými se u lépe vybavených sušiček můžete setkat, je ochrana proti přehřátí, zvukový signál po uplynutí času nebo digitální displej.
Typ konstrukce sušiček potravin
Existuje několik typů sušiček potravin, které se liší konstrukcí, výkonem i způsobem proudění vzduchu.
Nejlevnější sušičky jsou sušičky se spodním topným tělesem a ventilátorem. Jsou vhodné pro domácí použití, ale mohou mít méně rovnoměrné sušení, takže je potřeba častěji prohazovat plata.
Efektivnější sušení nabízejí sušičky s bočním prouděním vzduchu (tzv. horizontální). Zajišťují rovnoměrnější distribuci tepla, díky čemuž není nutné měnit pořadí plat, a většinou nabízejí i vyšší výkon – proto se hodí pro častější nebo větší objemy sušení. Profesionální a nerezové sušičky mívají větší kapacitu, vyšší odolnost i pokročilé funkce, jako je digitální regulace teploty či časovač, ale jejich pořizovací cena je výrazně vyšší. Výběr typu sušičky proto závisí na tom, zda ji plánujete využívat jen občas pro ovoce a bylinky, nebo pravidelně a ve větším množství, třeba i pro maso nebo komerční účely.
Údržba a čištění sušičky
Sušička by měla mít snadno vyjímatelná plata, plastové díly vhodné do myčky nebo snadno omyvatelné. Důležitá je ochrana proti přehřátí i filtr či mřížka, která zabraňuje pádu drobných částí do ventilátoru. Pravidelné čištění sušičky prodlouží její životnost a také budete mít jistotu, že vše je hygienicky čisté a bez obav do ní můžete vložit potraviny k přímé konzumaci.
Praktické tipy k sušení a skladování
Sušení začínejte co nejdříve po sběru nebo nákupu, aby ovoce a zelenina nebyly poškozené vlhkostí nebo oxidací. Při krájení či půlení je třeba ovoce zpracovat rychle, aby nezhnědlo.
Plátky rozdělte na stejnoměrnou velikost – tenčí plátky se suší rychleji a rovnoměrněji.
Pravidelně prohazujte plata, zejména u modelů s topením v základně – rozdíly v teplotě mezi patry mohou být značné.
Závěrečné dosušení na nízké teplotě pomáhá odstranit zbytkovou vlhkost, aniž by došlo ke přesušení nebo spálení okrajů.
Sušené potraviny skladujte ve vzduchotěsných nádobách, ideálně ve skle nebo v kvalitních plastových dózách, na suchém a temném místě. Pravidelně kontrolujte, zda se neobjevila vlhkost či plíseň.
Pořídit si kvalitní sušičku je skvělé rozhodnutí, nejen pro uchování úrody z vlastní zahrádky, ale i pro výrobu zdravých pochoutek pro děti po celý rok. Dražší a lépe vybavené modely nabízejí nastavitelnou teplotu, časovač, automatické vypnutí, odolné a dobře omyvatelné materiály a velkou kapacitu.
Při výběru se zaměřte na to, kolik potravin chcete sušit, jakou konstrukci preferujete (boční průtok vzduchu vs. topení v základně), jak flexibilní má být teplota a jak velký prostor máte doma.
Dále jsme pro vás vybrali
Jak připravit příkrmy a přesnídávky z jablek: zdravé recepty pro miminka i batolata
