Pečený domácí kečup má plnou chuť zralých rajčat a zeleniny, bez zbytečné chemie a konzervantů. Ukážeme si recept, tipy na dochucení i to, jak ho správně skladovat.

Historie a kouzlo domácího kečupu

Kečup patří k nejpopulárnějším omáčkám na světě. Většina z nás si ho spojuje s hranolkami, grilovaným masem nebo s rychlým občerstvením, ale jeho původ sahá mnohem hlouběji do historie, než by se mohlo zdát. Přestože dnes automaticky předpokládáme, že kečup je rajčatový, dříve to tak nebylo – a už vůbec ne sladkokyselý. První zmínky o „kečupu“ najdeme v jihovýchodní Asii. Slovo samotné pochází z malajského výrazu kecap (čti kečap), který označoval kvašenou rybí omáčku používanou jako dochucovadlo. Do Evropy se tento název dostal v 17. století díky britským obchodníkům, kteří si exotickou omáčku přivezli z cest.

Evropským jazykům i kuchyním výraz zachutnal, ale receptura se postupně měnila. Britové začali experimentovat s dostupnými surovinami – připravovali kečupy z hub, vlašských ořechů, ančoviček nebo dokonce z ústřic. Teprve v 19. století se v USA objevila varianta na bázi rajčat, která se rychle rozšířila a stala se světovým fenoménem. Zásadní roli v tom sehrál Henry J. Heinz, jehož firma uvedla na trh rajčatový kečup roku 1876. Ten se postupně stal symbolem americké kuchyně a díky své trvanlivosti a univerzálnosti dobýval i Evropu.

Dnes si pod slovem kečup představíme téměř výhradně rajčatovou omáčku s kořením, octem a cukrem. Většina lidí jej kupuje v lahvi v obchodě, ale domácí varianta má své nezaměnitelné kouzlo. Je výraznější, voňavější a můžeme ji přizpůsobit přesně své chuti. Pečený domácí kečup, který si připravíme z čerstvých rajčat, paprik a cibule, navíc získává díky pečení v troubě karamelovou hloubku chuti, kterou v průmyslové verzi nenajdeme.

Domácí kečup se tak stává nejen vzpomínkou na léto plné zralých rajčat, ale i návratem k poctivé kuchyni, kdy víme, co na talíři skutečně máme. Můžeme si ho dochutit jemně nasládle, výrazně pikantně nebo okořenit orientálním nádechem. Ať už jej použijeme jako omáčku k masu, dip k hranolkám nebo základ do omáček a gulášů, vždy přinese do jídla výraznou a přirozenou chuť.

Dále jsme pro vás vybrali

Proč jíst rajčata denně: Zdravotní účinky, které vás překvapí

Rajčata patří k nejzdravějším potravinám, které můžeme jíst každý den. Obsahují cenné antioxidanty, vitaminy i minerály a prospívají srdci, pleti i hubnutí.

Proč se pustit do pečeného domácího kečupu

Zatímco v obchodě sáhneme po lahvi kečupu téměř automaticky, domácí varianta má několik výhod, které ji dělají výjimečnou. Především máme plnou kontrolu nad složením – sami rozhodujeme o množství cukru, soli i octa a můžeme se vyhnout konzervantům či zahušťovadlům. Výsledkem je čistá chuť rajčat doplněná o koření, které si zvolíme podle vlastních preferencí.

Pečení zeleniny v troubě přidává kečupu něco, co průmyslová výroba nedokáže napodobit. Rajčata, papriky a cibule při vyšší teplotě lehce karamelizují, čímž získají přirozenou sladkost a hlubokou, až kouřovou chuť. Takový kečup je pak voňavější, hustší a chutná výrazně přirozeněji než ten z obchodu.

Další velkou výhodou je variabilita. Domácí kečup můžeme připravit v jemné verzi pro děti, přidat chilli pro milovníky pikantního nebo mu dodat orientální nádech skořicí či zázvorem. Stačí málo a pokaždé získáme jinou chuťovou variantu. A když máme na zahradě přebytek rajčat, jejich zpracování do kečupu je ideální způsob, jak uchovat letní úrodu na celou zimu.

Postup

1. Předehřejeme troubu na 180 °C.

2. Rajčata, papriky a cibuli nakrájíme na větší kusy, česnek necháme v celku. Vše rozložíme na plech, zakápneme olivovým olejem a lehce osolíme.

3. Pečeme přibližně cca hodinu, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce karamelizovat. Pečeme nepřikryté a během pečení zeleninu občas promícháme. 

4. Pečenou zeleninu necháme mírně zchladnout a poté ji rozmixujeme dohladka.

5. Přelijeme do hrnce, přidáme ocet, cukr a koření. Kečup nezahušťujeme, na mírném ohni vaříme, dokud kečup nezhoustne do požadované konzistence, což může trvat hodinu i déle. Občas promícháme, aby se nepřipálil.

6. Podle chuti dosolíme, případně přidáme cukr nebo ocet.

7. Ještě horký kečup plníme do čistých sklenic, dobře uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Pro delší trvanlivost můžeme sklenice 15 minut sterilovat při 85 °C.

Tipy na obměnu receptu na domácí pečený kečup:

• Pokud chcete jemnější kečup, můžete ho před dovařením propasírovat přes jemné sítko.
• Cukr lze částečně nahradit medem.
• Chuť lze obměnit – přidáním zázvoru, chilli nebo třeba uzené papriky získá kečup úplně jiný charakter.

Jak skladovat domácí kečup

Domácí pečený kečup je nejlepší čerstvý, ale při správném uskladnění si ho můžeme vychutnávat i dlouho po létě. V lednici vydrží otevřená sklenice přibližně 2–3 týdny. Pokud kečup naplníme ještě horký do čistých sklenic a sterilujeme, vydrží ve spíži několik měsíců. Pro delší uchování je možné kečup také zamrazit – ideálně v menších porcích, které pak snadno rozmrazíme podle potřeby.

Dále jsme pro vás vybrali

Pečená rajčata naložená v olivovém oleji - Pomodorini al forno sott’olio

Pečená rajčata naložená v olivovém oleji patří k tradičním italským specialitám. Pomalým pečením získají intenzivní chuť a olej se promění v aromatický základ, který využijeme do těstovin, salátů i na bruschettu.

Dále jsme pro vás vybrali

Rajská polévka s bazalkou

Rajská polévka s bazalkou je lehká, voňavá a plná chuti. Díky konzervovaným rajčatům si ji můžeme dopřát po celý rok a s čerstvou bazalkou chutná jako léto na talíři.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak pěstovat rajčata: Komplexní průvodce od výsevu po sklizeň

Chcete letos opravdu úspěšnou úrodu rajčat? Poradíme vám, jak vybrat správný typ, kdy je vysadit, čemu se vyhnout a proč jsou rajčata zdravější, než si myslíte. Praktický průvodce pro začátečníky i pokročilé.