Jak připravit domácí sušené maso v sušičce
Sušené maso patří k oblíbené pochoutce a bohatému zdroji bílkovin. Příprava sušeného masa je jednoduchá a snadno ji zvládnete doma v kuchyni. Přinášíme vám recepty na nejoblíbenější marinády, které dodají sušenému masu skvělou chuť.
Sušené maso patří mezi nejoblíbenější domácí pochoutky a zároveň představuje výborný zdroj bílkovin. Díky jednoduché přípravě si ho zvládneme vyrobit i bez speciální výbavy – stačí jen vybrat kvalitní maso a chutnou marinádu.
Sušení je jednou z nejstarších metod konzervace potravin. Funguje na jednoduchém principu – odstraněním vody se zabrání růstu mikroorganismů, a tím se výrazně prodlouží trvanlivost masa. Právě proto bylo sušené maso důležitou součástí vojenských přídělů i výbavy cestovatelů a objevitelů.
Dnes už maso nemusíme sušit na slunci jako naši předkové. Díky moderním kuchyňským pomůckám si ho připravíme rychle a bezpečně i doma. A výsledek? Chutná, skladná a výživná pochoutka, kterou si snadno vezmete s sebou na cesty, túru nebo jako zdravou svačinu do práce. V následujícím článku najdete tipy na výběr masa, osvědčené recepty na marinády i praktické rady pro domácí sušení.
Jaké maso se na sušení použít
Pro přípravu kvalitního sušeného masa vybíráme vždy čerstvé a libové maso z ověřeného zdroje. Nejvhodnější jsou druhy s nízkým obsahem tuku – ten má totiž tendenci žluknout a zkracuje trvanlivost výsledného produktu.
Nejčastěji se v domácích podmínkách suší tyto druhy masa:
- Hovězí maso – zejména falešná svíčková a zadní kýta (vrchní a spodní šál), které jsou libové a dobře drží tvar.
- Vepřové maso – vhodná je například kýta, pečeně nebo panenka. Díky jemné struktuře se dobře krájí a suší.
- Krůtí maso – oblíbená jsou krůtí prsa, která mají jemnou chuť a vysoký obsah bílkovin.
Z méně běžných druhů lze sušit i klokaní maso, pštrosí maso nebo lososa – tyto varianty ocení milovníci netradičních chutí.
U kuřecího masa je třeba zvýšené opatrnosti kvůli riziku nákazy salmonelou. Pokud se rozhodneme pro jeho sušení, je nezbytné dodržet správnou teplotu sušení a hygienické postupy.
Příprava masa na sušení
Než maso začneme marinovat nebo sušit, je potřeba ho důkladně připravit. Tato fáze má zásadní vliv na výslednou chuť i trvanlivost sušeného masa.
Odstranění tuku a blan
Maso nejprve očistíme od blan a přebytečného tuku. Malé množství tuku může zvýraznit chuť, ale snižuje trvanlivost – tuk má tendenci časem žluknout.
Krájení masa
Maso krájíme vždy přes vlákna na tenké plátky. Tím získáme křehčí a lépe kousatelné sušené maso. Pokud bychom krájeli podél vláken, bude výsledek tužší a „žvýkavější“.
Tip pro snadnější krájení
Chceme-li docílit opravdu tenkých a rovnoměrných plátků, necháme maso asi hodinu ztuhnout v mrazáku. Polozmrzlé maso se krájí výrazně lépe.
Recepty na marinády pro domácí sušené maso
Dobře zvolená marináda dodá sušenému masu nejen výraznou chuť, ale často také ovlivní jeho křehkost a vůni. Existuje celá řada osvědčených receptů, ale nebojte se zapojit vlastní fantazii – při domácí výrobě jerky máte možnost přizpůsobit kořenění přesně podle své chuti.
Základem většiny marinád bývá kvalitní sójová omáčka, která masu dodá slanost a umami chuť. Dále se přidává koření, bylinky, česnek nebo zázvor, případně jablečný či rýžový ocet, který pomáhá maso zkřehčit. V některých variantách se používá i cukr nebo med, které chuť zaoblí a zároveň napomáhají karamelizaci.
Plátky masa se v marinádě nechávají odležet nejlépe přes noc v lednici – minimálně však 6 hodin, aby se chuť dobře vstřebala do vláken. Níže najdete několik osvědčených receptů na domácí marinády, které jsme si sami vyzkoušeli a můžeme je doporučit.
Ďábelské sušené maso s papričkou Habanero
Na 1 kg masa použijeme 8 lžic sójové omáčky, 2 lžíce jablečného octa, 2 lžičky oblíbeného grilovacího koření a špetku sušeného mletého habanera. Vše důkladně promícháme, aby se suroviny rovnoměrně spojily. Množství i pálivost chilli lze upravit podle chuti – habanero patří mezi velmi ostré papričky, takže i malé množství dodá marinádě výrazný šmrnc. Plátky masa dobře obalíme marinádou, zakryjeme a uložíme do lednice, kde je necháme marinovat do druhého dne. Před sušením maso lehce osušíme, aby marináda nestékala.
Domácí sušené maso s česnekovou marinádou
Na 1 kg masa použijeme 6 lžic sójové omáčky, 2 lžíce worcesterové omáčky, 1 lžíci sladké mleté papriky, 1 lžíci hnědého cukru a 2 utřené stroužky česneku. Všechny suroviny důkladně promícháme, aby se cukr zcela rozpustil a marináda měla jednotnou konzistenci. Poté ji smícháme s nakrájenými plátky masa tak, aby bylo maso rovnoměrně obalené. Misku s masem zakryjeme a uložíme do lednice, kde necháme marinovat alespoň do druhého dne.
Domácí sušené maso Teriyaki
Teriyaki marinádu připravíme smícháním 4 lžic sójové omáčky, 4 lžic medu, 2 lžic rýžového octa, 2 utřených stroužků česneku a 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru. Vzniklou směs důkladně promícháme, aby se med dobře rozpustil, a poté ji spojíme s plátky masa tak, aby byly rovnoměrně obalené. Maso necháme v marinádě odležet v chladu alespoň do druhého dne. Díky medu získá sušené maso jemně nasládlou chuť s orientálním nádechem.
Sušené maso v marinádě s olivovým olejem
Na 1 kg masa si připravíme marinádu ze 4 lžic olivového oleje, 2 lžic sójové omáčky, 2 lžiček sušeného česneku, 2 lžiček mleté papriky, 1/2 lžičky soli a 1 lžičky čerstvě mletého černého pepře. Všechny suroviny dobře promícháme, aby se koření rovnoměrně rozptýlilo, a přidáme k nakrájeným plátkům masa. Maso důkladně promícháme s marinádou, zakryjeme a uložíme do lednice, kde ho necháme marinovat do druhého dne. Tato marináda dodá masu jemnější a kulatější chuť s lehce středomořským nádechem.
Sušené maso s medem a hořčicí
Na 1 kg masa připravíme marinádu ze 6 lžic sójové omáčky, 2 lžic worcesterové omáčky, 3 lžiček medu a 2 lžic hořčice – zvolit můžeme klasickou plnotučnou, kremžskou nebo dijonskou podle preferované chuti. Všechny suroviny důkladně promícháme, aby vznikla hladká směs, a poté ji spojíme s plátky nakrájeného masa. Maso necháme marinovat v lednici alespoň do druhého dne. Tato kombinace dodá sušenému masu příjemně nasládlou a zároveň pikantní chuť.
Sušené maso s chilli a limetkou
Na 1 kg masa připravíme marinádu ze 6 lžic sójové omáčky, šťávy z jedné limetky a 1 lžíce hnědého cukru. Podle chuti přidáme sušené nebo čerstvé chilli – jemnější varianty pro začátečníky, nebo pálivější pro milovníky ostřejších chutí. Všechny suroviny důkladně promícháme a vzniklou marinádu spojíme s nakrájenými plátky masa. Maso necháme marinovat v lednici ideálně do druhého dne. Tato marináda dodá sušenému masu svěží, lehce exotický charakter s pikantním dozvukem.
Výše uvedené marinády mohou být inspirací pro vlastní experimenty – nebojte se kombinovat oblíbené suroviny a vytvořit si vlastní recept podle chuti.
Sušení masa v sušičce na ovoce
K sušení masa můžeme použít libovolnou sušičku na ovoce – ideální je taková, která umožňuje regulovat teplotu. Nakrájené plátky masa rozložíme na sušicí plata v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nepřekrývaly. Sušení zahájíme při teplotě 70 °C a necháme maso sušit alespoň 2 hodiny. Tím zajistíme dostatečné tepelné ošetření a snížíme riziko přežití případných bakterií. Pro maximální bezpečnost by měla být v jádru masa dosažena teplota 72 °C po dobu minimálně 10 minut. Po této fázi můžeme teplotu snížit na 60 °C a maso dosušit do požadované konzistence. Délka sušení závisí na druhu masa, tloušťce plátků i výkonu sušičky – obvykle trvá 6 až 12 hodin. Správně usušené maso poznáme tak, že je pevné a pružné, při ohnutí se neláme, ale zároveň už neobsahuje volnou vlhkost.
Jak skladovat sušené maso
Aby si sušené maso zachovalo svou chuť i trvanlivost, je důležité dodržet dvě základní pravidla: skladovat ho v suchu a temnu. Ideálním místem je spíž nebo skříň s pokojovou teplotou, kde maso uchováváme v uzavíratelné plastové nebo skleněné nádobě. Pokud připravujeme větší množství, vyplatí se maso zavakuovat, čímž prodloužíme jeho trvanlivost a ochráníme ho před vlhkostí. Možné je také zmrazení, je však potřeba počítat s tím, že maso může při rozmrazení mírně změnit chuť či texturu. Pro běžné domácí použití je proto nejvhodnější skladování v suchu, chladu a mimo přímé světlo.
Dále jsme pro vás vybrali
Pekingská kachna - recept a historie tradiční čínské delikatesy
Dále jsme pro vás vybrali
