Nejlepší houby na sušení: rady a tipy pro houbaře a kuchaře
Sušení hub je tradiční způsob, jak si uchovat chuť a vůni lesních plodů i mimo sezónu. Ukážeme si, které houby jsou na sušení nejlepší, jak je správně připravit a využít v kuchyni.
Sušení hub patří k nejoblíbenějším způsobům, jak si uchovat chuť a vůni lesní úrody na dlouhé měsíce. Díky tomu si můžeme vychutnat tradiční bramboračku, smetanovou houbovou omáčku nebo rizoto i v době, kdy v lese po houbách není ani stopy. Ne všechny houby se však na sušení hodí. Některé druhy si zachovají lahodné aroma a pevnou strukturu, jiné naopak zhořknou nebo se při sušení znehodnotí.
Dnes si ukážeme, které houby jsou na sušení nejlepší, jak je správně sušit a skladovat a jak je v kuchyni co nejlépe využít.
Nejlepší houby na sušení
Hřib smrkový (Boletus edulis)
Klasika, kterou najdeme téměř v každé spíži. Po usušení si hřib smrkový zachovává intenzivní vůni i chuť. Díky pevné dužnině se snadno krájí na plátky a rychle schne. V kuchyni je univerzální – hodí se do polévek, omáček, rizot i na přípravu houbového prášku.
Hřib hnědý (Boletus badius)
Velmi oblíbený a dostupný druh, který má po usušení ještě výraznější aroma než v čerstvém stavu. Patří mezi základní druhy, které si houbaři ukládají na zimu.
Hřib dubový a hřib borový
Oba druhy mají pevnou dužninu a po usušení si uchovávají plnou chuť. Jsou ideální do směsí sušených hub a dají se využít v celé škále pokrmů od polévek po masové směsi.
Kozáci (Leccinum spp.)
Kozáci mají pevnou dužninu, která se při sušení nerozpadá. Chuť je jemnější než u hřibů, ale výborně doplňuje směsi hub a hodí se do polévek či omáček.
Křemenáče (Leccinum aurantiacum)
Křemenáče patří mezi houby s pevnou strukturou, díky které se dobře suší. Po usušení jsou aromatické a vhodné do polévek i omáček, ale také k masu.
Bedla vysoká (Macrolepiota procera)
Ačkoliv se bedly častěji konzumují čerstvé, mladé klobouky lze i sušit. Po usušení se používají především jako koření do polévek a omáček.
Liška obecná (Cantharellus cibarius)
Lišky mají nezaměnitelné aroma, které se sušením ještě více zvýrazní. Výborně se hodí do rizot, omáček a zvěřinových specialit.
Smrž (Morchella spp.)
Pravá delikatesa mezi houbami. Po usušení si smrže uchovávají kořenitou chuť a v kuchyni se používají spíše jako dochucovadlo.
Další vhodné houby:
- Stroček trubkovitý – sušením získává tmavou barvu a intenzivní vůni, oblíbený do směsí.
- Čirůvka fialová – méně obvyklá, ale sušením si uchovává krásné aroma.
- Opeňka měnlivá – vhodná do směsí, i když chuť je jemnější.
Jakým houbám se při sušení vyhnout
- Holubinky – po usušení ztrácejí chuť i strukturu.
- Muchomůrky (i jedlé druhy, např. muchomůrka růžovka) – nevhodné kvůli dužnině a riziku záměny s jedovatými druhy.
- Houby s vodnatou dužninou – např. klouzky nebo žampiony, které se špatně suší a mohou snadno plesnivět.
Jak správně sušit houby – osvědčené tipy
- Houby před sušením nikdy nemyjeme ve vodě, pouze očistíme nožem nebo kartáčkem.
- Krájíme na plátky o tloušťce 3–5 mm – tenké plátky rychleji schnou a lépe se skladují.
- Sušíme při teplotě 40–50 °C – v sušičce na ovoce, troubě s pootevřenými dvířky nebo tradičně na vzdušném místě.
- Houby jsou správně usušené, když jsou křehké a lámavé, nikoli gumové.
- Uchováváme je v uzavřené sklenici nebo plátěném sáčku na suchém, temném místě.
Tip: Pokud chcete mít houby vždy po ruce jako koření, můžete je rozemlít na jemný houbový prášek. Ten výborně dochutí omáčky, polévky i masité směsi.
Využití sušených hub v kuchyni
Před použitím sušené houby vždy namočíme do teplé vody nebo mléka na 15–30 minut, aby změkly a uvolnily aroma. Výluh rozhodně nevyléváme – poslouží jako základ pro polévky nebo omáčky.
- Polévky: tradiční bramboračka, kulajda nebo houbová polévka.
- Omáčky: smetanová houbová omáčka, zvěřinová omáčka.
- Rizoto a těstoviny: lišky nebo smrže dodají pokrmům delikátní chuť.
- Masité pokrmy: hovězí guláš nebo ragú získá díky houbám nový rozměr.
- Koření: sušené houby rozemleté na prášek nahradí masox nebo dochucovadlo.
Nejčastější dotazy k sušení hub
Jak dlouho vydrží sušené houby?
Při správném skladování vydrží 1–2 roky, ale aroma je nejintenzivnější během prvního roku.
Mohu houby sušit na topení nebo slunci?
Ano, ale hrozí ztráta aroma nebo přesušení. Moderní sušička hub je jistější.
Proč houby někdy zplesniví?
Obvykle proto, že nebyly dostatečně vysušené nebo byly skladovány ve vlhku.
Dají se houby usušit i v mikrovlnné troubě?
Ano, ale jen malé množství a je potřeba hlídat teplotu, aby se nepřipálily.
Tip na závěr: Pokud chcete mít jistotu, že houby usušíte správně, vyzkoušejte sušičku potravin s nastavením teploty. Sušení je rychlejší a houby si zachovají více aroma než při sušení na vzduchu.
