Naše babičky z něj připravovaly léčivé čaje, sirupy, vína i bezový med a na jeho účinky nedaly dopustit. Dnes zažívá černý bez renesanci a stále více lidí se vrací k tradičním receptům i přírodní péči o zdraví.

Keře černého bezu najdeme téměř všude - podél lesních cest, na okrajích luk, v parcích, zahradách i na mezích. Kvete zpravidla od konce května do června, zatímco jeho tmavé plody dozrávají na přelomu září a října. Právě v období květu nastává ideální čas na sběr voňavých květenství, ze kterých lze připravit řadu chutných i zdraví prospěšných produktů.

Černý bez patří mezi nejcennější léčivé rostliny

Černý bez je výjimečný tím, že využitelné jsou téměř všechny jeho části. Účinné látky se nacházejí v kořenech, kůře, listech, květech i plodech. Nejčastěji se však sbírají právě květy a později také zralé plody, známé jako bezinky.

Po generace byl černý bez považován za doslova domácí lékárnu. Aktuální výzkumy potvrzují, že obsahuje řadu biologicky aktivních látek, flavonoidů, antioxidantů, silic, tříslovin a vitaminů, které mohou podporovat přirozenou obranyschopnost organismu.

Je však třeba mít na paměti, že nezralé plody, listy a některé další části rostliny obsahují látky, které mohou způsobit zažívací potíže, a proto se nesmí konzumovat syrové ve větším množství. U citlivých osob může navíc černý bez vyvolat alergickou reakci.

Kdy a jak správně sbírat bezové květy?

Nejvhodnější dobou pro sběr je období plného rozkvětu. Květenství by měla být svěží, plně otevřená a ideálně sbíraná za suchého počasí. Nejvíce aromatických látek obsahují květy během slunečných dnů.

Po sběru lze květy využít čerstvé nebo je usušit. Sušení by mělo probíhat na vzdušném a stinném místě, aby si zachovaly co nejvíce účinných látek i charakteristickou vůni. Správně usušené květy se skladují v uzavíratelných nádobách na suchém a tmavém místě.

Mnoho zkušených bylinkářů doporučuje květy před zpracováním neumývat. Na jejich povrchu se totiž nachází pyl, který dodává bezovým produktům charakteristickou vůni a chuť. Stačí je pouze zbavit případného hmyzu.

Léčivé účinky bezových květů

Nejznámější využití bezových květů souvisí s nachlazením a onemocněními dýchacích cest. Bezový čaj nebo sirup podporují pocení, pomáhají snižovat horečku, uvolňují hleny a usnadňují vykašlávání. Proto jsou tradiční součástí domácí léčby chřipky, nachlazení, kašle nebo zánětů dutin.

Kromě toho jsou bezové květy ceněny pro své detoxikační účinky. Podporují vylučování škodlivin z organismu a pomáhají odvádět přebytečnou vodu z těla. Proto bývají doporučovány lidem, kteří trpí otoky, problémy s močovými cestami nebo ledvinovými kameny.

Pravidelné popíjení bezového čaje může přispívat také ke zlepšení trávení, podpoře metabolismu a mírnému snížení krevního tlaku. Díky obsahu antioxidantů pomáhá chránit buňky před působením volných radikálů.

Zajímavé je také využití v péči o pokožku. Nálev z bezových květů lze použít k omývání citlivé nebo podrážděné pleti. Díky svým zklidňujícím účinkům bývá součástí přírodní kosmetiky a domácích pleťových vod.

Domácí bezový sirup a bezový med patří mezi nejoblíbenější recepty

Největší popularitě se dlouhodobě těší domácí bezový sirup. Jeho příprava je jednoduchá a výsledkem je osvěžující nápoj s charakteristickou vůní léta. Sirup lze ředit vodou, přidávat do limonád, koktejlů nebo používat jako ochucení dezertů.

Velmi oblíbený je také takzvaný bezový med, který ve skutečnosti neobsahuje včelí med. Vyrábí se povařením bezových květů s cukrem a citronem a svou konzistencí i barvou připomíná klasický med. Skvěle chutná na pečivu, palačinkách nebo v čaji.

Milovníci tradičních receptů nedají dopustit ani na smažené květy černého bezu ve vinném nebo palačinkovém těstíčku. Tento netradiční dezert byl dříve běžnou součástí venkovské kuchyně a dodnes si získává nové příznivce.

Nejoblíbenější recepty z černého bezu

Bezový sirup

Potřebujeme: 20 květů černého bezu, 1 litr převařené studené vody, 1 kg cukru, 10 g kyseliny citronové, 2 citróny (ideálně v biokvalitě)
Postup přípravy: Opláchnuté květy namočíme do vody, přidáme na plátky nakrájené citrony a kyselinu citronovou a necháme po 24 hodin louhovat. Poté je scedíme přes plátýnko a důkladně vymačkáme, abychom z květů i citrónů dostali co nejvíce šťávy. Do výluhu přidáme cukr a zahříváme v hrnci na max. 70°C, aby se všechen cukr rozpustil. Sirup nevaříme! Ještě horký sirup nalijeme do čistých, sterilizovaných lahví a pevně uzavřeme. Sirup je možné přidávat v létě do vody, sifonu nebo studeného čaje, v zimě zase pomáhá v boji s nachlazením a snižuje teplotu.

Med z černého bezu

Pro výrobu medu budete potřebovat: 30 květů černého bezu, ¾ l vody, 1 citron (s kůrou), 1 a půl kg cukru, 2 sáčky vanilkového cukru
Postup přípravy: Květy černého bezu povaříme asi 10 minut s citronem a poté je necháme louhovat po dobu nejméně 24 hodin. Výluh scedíme, přidáme do něj krystalový a vanilkový cukr a vaříme do zhoustnutí. Plníme do sklenic a uchováváme v chladu a temnu. Bezový med je možné používat stejně jako klasický včelí med, je ideálním pomocníkem při nachlazení.

Bezový čaj

Potřebujeme pouze sušené květy černého bezu a vodu
Postup: Do hrníčku dáme 2 lžičky sušených bezových květů, přelijeme je vroucí vodou a necháme 10 minut louhovat. Nálev slijeme a můžeme pít. Bezový čaj je skvělý v tom, že je sám o sobě nasládlý a není třeba jej doslazovat. Hodí se pít preventivně (skleróza), ale výborný je v boji proti virózám a při horečkách.

Bezová sodovka

Potřebujeme: 1/4 kg cukru, 4 l vody, 1 citron, 4 velké plně rozkvetlé květy černého bezu
Postup: Cukr a vodu svaříme a necháme vychladnout. Nalijeme do okurkové sklenice a přidáme oloupaný a na kolečka nakrájený citron a květy černého bezu. Hrdlo přikryjeme papírovým ubrouskem, ten převážeme, a sklenici postavíme na okno. Za čtyři dny dojde k mírnému zkvašení, což znamená, že je sodovka připravená k pití.

Bezový ocet

Potřebujeme: květy černého bezu a ocet
Postup: Květy bezu opláchneme a necháme oschnout, poté je nasypeme do větší sklenice a zalijeme octem tak, aby byly celé potopeny. Sklenici zakryjeme a umístíme na dva až tři týdny do chladu. Ocet následně scedíme přes plátýnko do lahví a ty pečlivě uzavřeme. Ocet využijeme u hořečnatých onemocnění dětí, kdy jim můžeme octem potírat dlaně a chodidla.

Kosmatice - smažené bezové květy

Potřebujeme: 3 vejce, 200 ml bílého vína, špetku soli, hladkou mouku, 12 květů černého bezu, olej na smažení a med
Postup: Rozšleháme bílé víno a vejce, přidáme špetku soli a postupně přisypáváme mouku do té doby, než se nám vytvoří polohusté těstíčko (asi jako palačinkové). Použité víno je možné nahradit také mlékem. Do těstíčka pak namáčíme omyté a osušené květy černého bezu a smažíme je na rozpáleném oleji dozlatova. Usmažené květy pokapeme medem a podáváme. Kdo by chtěl sladší variantu, může do těstíčka přidat cukr nebo med a smažené květy posypat mletou skořicí.

Bezinky: Podceňované plody plné vitaminů

Na podzim přichází čas sklizně bezinek. Tyto tmavě fialové až téměř černé bobule jsou bohatým zdrojem vitaminů A, B a C, obsahují pektiny, třísloviny, ovocné kyseliny i silné antioxidanty zvané anthokyany, které jim dodávají charakteristické zbarvení.

Přestože jsou plody velmi zdravé, je důležité vědět, že syrové bezinky mohou způsobovat nevolnost a zažívací potíže. Konzumovat by se proto měly výhradně tepelně upravené.

Po uvaření se z nich stává všestranná surovina pro výrobu džemů, marmelád, povidel, ovocných omáček nebo sirupů. V minulosti byly bezinky běžnou součástí domácích kompotů a zavařenin.

Bezinkové víno a likér jako tradiční podzimní speciality

Kromě sirupů a džemů lze z bezinek připravit také domácí víno nebo likér. Bezinkové víno má výraznou ovocnou chuť, krásnou tmavou barvu a v mnoha regionech patří mezi tradiční podzimní nápoje.

Stejně oblíbený je bezinkový likér, který vyniká jemnou aromatickou chutí a bývá součástí domácích receptur předávaných z generace na generaci. Díky vysokému obsahu přírodních barviv získávají nápoje z bezinek atraktivní rubínový odstín.

Z plodů černého bezu můžeme připravit:

Bezinkové víno

Potřebujeme: 2 l zralých plodů bezu černého, 4 l převařené a vychlazené vody, 3 zrnka pepře, 5 kuliček nového koření, 3 hřebíčky, 2 kg krystalového cukru a 5 dkg kvasnic
Postup: Plody zalijeme vodou a společně s kořením vaříme půl hodiny. Vzniklý odvar přecedíme přes plátýnko, přidáme do něj krystalový cukr a dalších 10 minut povaříme. Roztok zchladíme, a dokud je vlažný, vmícháme do něj rozdrobené kvasnice. Necháme 24 hodin odstát, znovu dobře promícháme a opět necháme 24 hodin kvasit. Nápoj poté scedíme do sklenice, kterou pevně ovážeme celofánem. Necháme ji stát v teple až do zimy, kdy víno stočíme do litrových láhví. Bezinkové víno je vhodné pít při migréně, zánětech nervů či ischiasu.

Bezinkový likér

Potřebujeme: 2 kg plodů bezu černého, 6 hvězdiček anýzu, 1 l vody, 1 kg cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 dl instantní kávy a půl litru tuzemáku

Postup: omyté bezinky dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme anýz a necháme je rozvařit. Šťávu necháme překapat přes řídké plátno, následně do ní přidáme cukr a znovu ji necháme povařit cca 7 až 10 minut, dokud se cukr nerozpustí. Do horké šťávy přidáme připravenou instantní kávu a po vychladnutí ještě tuzemák. Likér plníme do čistých a dobře uzavíratelných lahví. Skladujeme v chladu a temnu.

Bezinková povidla

Potřebujeme: 1 kg bezinek, 2 až 3 lžíce medu, 200 g cukru krystal, 50 g nastrouhaného perníku, šťávu z 1 citrónu, 1-2 lžíce rumu

Postup: Zralé plody bezinek rozvaříme s vodou na kaši. Vychladlé prolisujeme a do vzniklé šťávy přidáme cukr, nastrouhaný perník, med, šťávu z citrónu a rum. Za stálého míchání vaříme, dokud nejsou povidla dostatečně hustá. Ještě teplá povidla naplníme do vymytých a vysušených skleniček a sterilizujeme 10-15 minut při 80 °C.

Dále jsme pro vás vybrali

Medvědí česnek – pěstování, léčivé účinky a nejoblíbenější recepty

Začátek jara je ideální čas pro sběr jedné z nejoblíbenějších léčivých bylin, kterou je česnek medvědí. Řadíme ho k nejúčinnějším a zároveň nejchutnějším léčivkám, proto se medvědí česnek stal nedílnou součástí přírodního léčitelství a oblíbenou ingrediencí v kuchyni.

Dále jsme pro vás vybrali

Kopřiva – plevel s léčivými účinky

Kdybychom věděli, jak nám může být kopřiva prospěšná, pravděpodobně bychom na zahradách nepěstovali nic jiného. Tato léčivá bylina má své využití v kosmetice, zahradnictví a dají se z ní připravit i chutné pokrmy.

Dále jsme pro vás vybrali

Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena

V současnosti existuje téměř 900 druhů šalvějí. Známá je především šalvěj divotvorná, jejíž pěstování bylo pro její psychotropní účinky u nás zakázáno, dále šalvěj lékařská, ale v posledních letech se do popředí zájmu dostává také šalvěj hispánská, neboli chia. Semínka jsou považována za „superpotravinu“, protože obsahují obrovské množství ceněných látek.

Dále jsme pro vás vybrali

Pěstujeme oskeruši: Vzácný strom s léčivými plody

Jeřáb oskeruše je vzácný a dlouhověký strom, jehož plody mají nejen vynikající chuť, ale i řadu léčivých účinků. Jak ji správně pěstovat, kdy ji vysadit a jaké podmínky potřebuje k růstu? Přinášíme užitečné tipy pro úspěšné pěstování a využití oskeruše.

Dále jsme pro vás vybrali

Šípky - pěstování šípkové růže a využití šípků v kuchyni

Šípky sbírali lidé již odnepaměti. Ve starověkém Řecku a Římě z jejich plodů vyráběli náhrdelníky, které měly sloužit jako ochrana před zlem, ale zároveň měli přilákat i milovanou osobu. U nás se šípky využívaly vždy jako vítaný zdroj potravy a přírodní léčivo. Šípky jsou totiž plné vitamínů i látek, které nám pomáhají očistit tělo.

Dále jsme pro vás vybrali

Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med

Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.