Domácí uzení masa a dalších pochutin má v našich končinách dlohou tradici. Zatímco v dobách našich předků se jednalo především o efektivní způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin, dnes je hlavní motivací k domácími uzení chuť uzených potravin. 

Na našich stránkách najdete celou řadu informací, rad a tipů pro domácí uzení. Tento text slouží jako rozcestník na naše články o uzení. 

Naši předci udili nejčastěji maso zavěšené v komíně nad domácím topeništěm. Později začali stavět samostatné udírny, ať už zděné nebo dřevěné, které se těší velké oblibě dodnes. Kouzlo roztápění udírny, hlídání teploty po celou dobu uzení a ochutnávání domácí slivovice je dodnes rituálem, který máme především na Moravě spojený s domácím uzením. V posledních letech nám moderní technologie přinesli udírny elektrické, programovatelné, které nejen že ohlídají teplotu za nás, ale také za nás přikládají a vytvářejí potřebné množství kouře. Někdo nedá dopustit na tradiční udírny, jiný je zastánce udíren elektrických. Není na nás, abychom rozsoudili, která udírna je pro vás vhodnější, můžeme vám ale ukázat, v čem se liší a jak při výběru postupovat. Tímto tématem se zaobíráme v těchto článcích: 

Dále jsme pro vás vybrali

Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?

Pokud uvažujete o pořízení nové udírny, určitě stojíte před rozhodnutím, jakou udírnu si vybrat. Možností máte hned několik včetně stavby udírny svépomocí. Dnes se zaměříme na srovnání běžně prodávaných udíren, na udírny dřevěné a elektrické.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak vybrat elektrickou udírnu?

Elektrické udírny patří mezi ty nejsnáze ovladatelné, a proto stoupá jejich obliba zejména mezi těmi, kteří s uzením začínají nebo se teprve učí. I mezi elektrickými udírnami existují rozdíly ve způsobu topení a regulace teploty. Jednotlivé typy mají pochopitelně své výhody i nevýhody.

Dále jsme pro vás vybrali

Jakou udírnu vybrat? Klasickou nebo elektrickou?

Uzené speciality z domácí udírny se těší velké oblibě. Jak ale vybrat správnou udírnu? Zvolit klasickou udírnu nebo raději elektrickou? Jaké jsou mezi nimi rozdíly a jaké jsou výhody jednotlivých typů?

Základní informace o domácím uzení

Pokud máte domácí udírnu na dřevo, jistě oceníte informace o tom, jaké dřevo je pro domácí uzení vhodné. Kouř můžete vytvořit také dřevěnou štěpkou. 

Dále jsme pro vás vybrali

Jaké dřevo je vhodné na uzení?

Na výsledek našeho snažení v domácí udírně má vliv spousta věcí. Kvalita masa, použité koření, naložení masa před uzením, teplota uzení. Velký vliv na výslednou chuť a vůni má také použité dřevo, jehož spalováním generujeme kouř. V dalším článku zaměřeném na domácí uzení se dnes podíváme na to, jaké dřevo je pro uzení vhodné.

Dále jsme pro vás vybrali

Čím topit v udírně – dřevem nebo dřevěnou štěpkou

O tom, čím topit v udírně, rozhoduje především typ udírny. Ne každá udírna je stavěná na topení kusovým dřevem a je dobré znát klady i zápory té či oné varianty už při výběru udírny.

Pokud jste v uzení úplný začátečník, neměli byste přeskočit základní informace o domácím uzení. 

Dále jsme pro vás vybrali

Zásady uzení a často kladené dotazy

V dnešním článku o uzení si zopakujeme základy uzení a nejčastější otázky, které se kolem uzení objevují. Jakým dřevem topit, jak připravit udírnu, jak připravit maso na uzení nebo jak dlouho udit.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak udit bezpečně a zdravě

Při uzení masa a dalších pokrmů je potřeba dodržovat několik pravidel, které vám zajistí bezpečnost a také chuť a zdravotní nezávadnost vyuzených pokrmů. Jak se vyhnout požáru nebo dehtování kouře?

Jak nakládat a udit maso

Nejpopulárnější a nejčastější je domácí uzení masa. To je třeba před uzením vždy naložit. Maso na uzení můžeme naložit na sucho či do láku, v poslední době je populární nakládání masa do vákua. 

Dále jsme pro vás vybrali

Nakládání masa na uzení do vakua

Nakládání masa na uzení do vakua je nejjednodušší přípravou masa na uzení. K naložení masa potřebujeme pouze sůl a vakuovačku. Maso nakládáme na sucho, bez láku, přidat můžeme i česnek a další koření. Pojďme se podívat jak na to.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak správně naložit maso na uzení?

Jak správně naložit maso na uzení, do láku, či na sucho? Jak připravit solící směs a jak dlouho nechat maso naložené? Celý proces uzení začíná nákupem a naložením masa. Jak na to?

Udit můžeme při různé teplotě. Nejčastěji udíme teplým a horkým kouřem. Udit můžeme ale také kouřem studeným.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení studeným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma

V dnešním článku o domácím uzení se zaměříme na uzení studeným kouřem. Tedy na uzení, při kterém teplota nesmí přesáhnout cca 30 stupňů a doba uzení se většinou nepočítá v hodinách, ale ve dnech.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

Uzení vepřového masa

A jdeme na samotné uzení. Nejoblíbenější masem na uzení je jednoznačně vepřové. Kdo by neměl rád uzený bůček nebo krkovici? 

Dále jsme pro vás vybrali

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Uzení vepřového masa patří k dlouhodobě oblíbeným postupům české kuchyně. Díky moderním domácím udírnám je dnes příprava uzeného masa snazší a přináší možnost upravit si chuť i strukturu podle vlastních představ.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí uzená slanina - jednoduchá příprava v domácí udírně

Uzená slanina, neboli špek, je oblíbenou pochoutkou, kterou užijeme pro přípravu řady dalších pokrmů. Výborná je např. ke špikování masa, do základů omáček a šťáv, nebo třeba pod míchaná vajíčka. Příprava uzené slaniny v domácí udírně je jednoduchá. Dnes se podíváme, jak na to.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny

Vepřový bůček patří k tradičním specialitám domácí udírny. Podívejte se, jak ho správně naložit, jak připravit lák a jak dlouho a při jaké teplotě ho udit, aby byl dokonale šťavnatý a voňavý.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí uzená krkovice: jak maso naložit a správně vyudit

Jak vyudit krkovici v domácí udírně tak, aby zůstala šťavnatá a měla správné uzené aroma? V článku projdeme naložení, proležení i rozvlažení masa a ukážeme doporučené teploty a časy uzení, které vedou k ověřenému výsledku.

Uzení domácích klobás

Druhou nejčastěji uzenou pochutinou jsou klobásy. Existuje celá řada osvědčených a oblíbených receptů na uzení klobás. 

Dále jsme pro vás vybrali

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí vepřové klobásy s čedarem

Dnes společně připravíme a vyudíme jednoduché, ale výborné domácí klobásy. Na jejich výrobu budeme potřebovat pouze vepřové maso, koření a sýr čedar.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny

Podzim je čas domácího uzení. Dnes si ukážeme recept na paprikové klobásy s pálivou paprikou, které si snadno vyrobíme v domácích podmínkách. Potřebovat budeme pouze základní kuchyňské vybavení a udírnu.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem

Domácí rybí klobásy, resp. klobásy, v kterých má svůj podíl rybí maso, jsou oblíbené nejen mezi rybáři. Použít do nich můžeme v podstatě jakoukoli rybu, ale ideální je například cejn nebo kapr.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy

Moravské klobásy vynikají svou jednoduchostí i nezaměnitelnou chutí. Podle tradičního receptu si je zvládnete připravit i doma – od výběru masa až po uzení.

Dále jsme pro vás vybrali

Recepty na tradiční domácí klobásy 1.

Receptů na osvědčené domácí klobásy je plný internet. Každý majitel udírny má ten svůj, oblíbený, a za roky uzení přizpůsobený svým chuťovým buňkám. V dnešním článku se ale podíváme na původní receptury na klobásy, které znali již naši dědové.

Dále jsme pro vás vybrali

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.

Uzení drůbeže, ryb a sýrů

Dále jsme pro vás vybrali

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácí udírně nabízí široké možnosti chutí i tvarů. Ukážeme si, jak správně připravit sýr, nastavit teplotu, zvládnout samotné uzení i odležení a přidáme osvědčené recepty na domácí uzené sýry.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže

Domácí uzené kuře je lahůdka, kterou si snadno připravíme sami. Poradíme, jak maso naložit, povařit, vyudit i uskladnit tak, aby bylo chutné a trvanlivé.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení ryb v domácí udírně

Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzený úhoř z domácí udírny

Uzený úhoř patří mezi nejchutnější rybí pochoutky. Jeho aromatické maso si přímo říká o domácí zpracování. Podívejte se, jak úhoře upravit a vyudit tak, aby výsledek stál za to.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení tolstolobika: Stojí za to ho vyzkoušet?

Uzený tolstolobik je pro někoho pochoutka, pro jiného ryba, kterou by do udírny už nedal. Jak ho správně připravit, aby měl lahodnou chuť ? Přinášíme podrobný návod na uzení tolstolobika včetně osvědčených tipů na nálev i ideální teplotu uzení.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak udit kapra: tradiční způsob, jak proměnit obyčejnou rybu v delikatesu

Uzení kapra je tradiční způsob, jak proměnit obyčejnou rybu v lahodnou delikatesu. Ukážeme si, jak kapra připravit, nasolit, osušit a vyudit tak, aby zůstal šťavnatý, voňavý a s jemnou kouřovou chutí domácí udírny.

Udit ale můžeme také koření, zeleninu, houby nebo vejce. Zaudit, případně doudit můžeme i zakoupené nebo domavyrobené masné výrobky - párky, špekáčky nebo salámy. 

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení netradičních pokrmů - vyzkoušejte vejce, papriku nebo brambory

Domácí uzené maso, ryby, klobásy na mnoho způsobů nebo uzený sýr, to vše běžně vyrábí každý majitel udírny. Co ale zkusit vyudit i méně tradiční potraviny? Pár zajímavých tipů na netradiční uzení přinášíme v dnešním článku.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení hub - téměř zapomenutá pochoutka

Houbařská sezóna byla letos krátká, ale opravdu vydatná. Po sušení a nakládání jsme se rozhodli zkusit poněkud neobvyklou úpravu hub - uzení.

Uzení na zahradním grilu

A na závěr tu máme tip i pro ty, kteří doma udírnu nemají. Udit totiž můžeme i v klasickém zahradním grilu. 

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení masa na grilu

Udit maso lze i na grilu, ovšem nejedná se o uzení v pravém slova smyslu, ale spíše o kulinářskou úpravu. Maso, zelenina nebo sýry se grilují za přítomnosti kouře, čímž pokrmy získávají specifickou chuť a vůni. Jaký gril lze pro tzv. zauzování použít a jak při uzení postupovat?