Sýrů existuje nepřeberné množství druhů. Vyrábějí se po celém světě z kravského, kozího, ovčího nebo třeba velbloudího mléka. Historie výroby sýra sahá až do starého Egypta a možná ještě dále. Každý kraj nebo region, každá země má dnes svůj "poklad" v sýru typickém pro danou oblast.

Jednoduše řečene je sýr hmota získaná ze sraženého mléka. S touto hmotou dále můžeme pracovat - můžeme ji lisovat, dochucovat, přidávat plísně a můžeme ji nechat zrát. Technologické postupy průmyslově vyráběných sýrů vypadají složitě, ale není to tak dávno, co sýry na statku vyráběla každá hospodině. Přibívá malých soukromých farem, kde není problém sehnat čerstvé mléko. Proto nám v pokusech s domácí výrobou sýrů nic nestojí v cestě.

Na těchto stránkách se s vámi podělím se svými pokusy o výrobu nejrůznějších domácích sýrů.

Co k výrobě sýrů potřebujeme

- zdroj mléka, nejlépe čerstvého
- velký hrnec na ohřev mléka (ideálně o objemu 10 litrů a více)
- teploměr do mléka
- metlu nebo vařečku na míchání mléka
- nůž na krájení sýřeniny
- formičky na tvarování sýrů
- plátýnko na odkapávání syrovátky (např. starou dobrou dětskou plenu)
- mléčné kultury na výrobu sýrů (můžeme si je vyrobit nebo koupit) 
- syřidlo 
- pro výrobu tvrdých sýrů potřebujeme lis 

Více k vybavení na výrobu sýrů najdete na této stránce 

Dále jsme pro vás vybrali

Výroba domácího sýra: Jaké nástroje a suroviny budete potřebovat?

Domácí výroba sýra není složitá, pokud máte správné nástroje a kvalitní suroviny. Potřebujete čerstvé mléko, syřidlo, sýrařské kultury a několik základních pomůcek. Co vše si připravit a na co nezapomenout? Podívejte se na přehled vybavení, které vám pomůže při tvorbě lahodných domácích sýrů.

Jak jsem začal s domácí výrobou sýrů

Vždy mě bavilo v kuchyni experimentovat, ostatně k jídlu mám velmi kladný vztah. Můj první výtvor z mléka byl jednoduchý domácí jogurt. Ten se povedl a tak jsem se pustil do složitějších receptů. Koupil jsem pár forem na sýr a syřidlo. Prvním vyrobeným sýrem byl domácí camembert. Podívejte se na můj postup výroby. 

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí hermelín nebo camembert – jak vyrobit sýr s plísní

Sýry s bílou plísní, jako je hermelín nebo camembert, si můžete snadno vyrobit i doma. Stačí vám čerstvé mléko, správné kultury a trochu trpělivosti. Jak na to? Podělím se o podrobný postup, seznam potřebných surovin a užitečné tipy, jak tento sýr vyrobit doma v kuchyni.

Z výsledku jsem byl nadšený a po tomto pokusu jsem zainvestoval a koupil mléčné kultury, speciální podložku pod sýr a pustil se do výroby sýru s modrou plísní.