Francouzi jsou pověstní svým gurmánstvím a zejména etiketou stolování. Snad žádný jiný národ na světě nejí hlavní jídlo dne tak dlouho a tak obřadně jako obyvatelé Francie.

Hlavním jídlem dne je večeře, která se skládá hned z několika chodů - předkrmu, hlavního chodu a dezertu, případně závěrečného kousku sýra. Jako pití se podává nejčastěji víno, které je hned vedle sýrů hlavním vývozním artiklem Francouzů. Na stole stojí vždy i džbán s vodou.

Vedle sýrových jídel, která patří mezi turisty nejvíce vyhledávanými francouzskými pokrmy, tvoří podstatnou část jídelníčku různé druhy masa (nejvíce ryby, drůbež, skopové, zvěřina). Velice oblíbené je králičí maso a někteří zástupci ptačí říše. Na mnoho způsobů se konzumují vnitřnosti - játra či ledvinky.

Na žádném stole pak nesmí chybět zelenina, a to buď v syrovém stavu v podobě salátů či tepelně upravená zapékáním nebo dušením, případně zelenina naložená (kupříkladu kyselé miniokurky s cibulkami nazvané Cornichons).

Francouzi k jídlu nepříliš často konzumují přílohy. Knedlíky či těstoviny nejsou zcela běžnou přílohou. Spíše se k pokrmům pojídá čerstvý chléb, nejvíce pak tradiční křupavé bagety z bílé mouky. K některým pokrmům se pak podávají pečené brambory ve slupce.

Jedním z nejznámějších francouzských pokrmů je tzv. fondue - roztavená směs ze sýrů a vína, do které se namáčejí kousky bagety. Existuje však i fondue masové - kousky masa se na vidličkách vkládají do vroucího oleje, či fondue čokoládové, do kterého se namáčejí kousky ovoce.

Dalším oblíbeným pokrmem je raclette - v restauracích se konzumuje tak, že osazenstvo u stolu dostane speciální lampu, která natavuje obrovský kus sýra, který se dřevěnou špachtlí sesouvá na talíř. K němu se jí brambory, bageta, různé druhy uzenin a zeleninové saláty. Pro domácí verzi tohoto pokrmu se prodává speciální přístroj, na kterém se dá dělat nejen raclette, ale zároveň také další francouzská specialita - horký kámen aneb Pierre Chaude, který spočívá v grilování malých kousků různých druhů masa.

Naše francouzské brambory ve Francii nenajdete, zato však existuje jiný pokrm, podobný našim zapečeným bramborám. Jmenuje se tartiflette. Směs brambor, uzeniny a případně i zeleniny je překryta polovinami zrajícího sýra s názvem Reblochon.

Z polévek mají Francouzi nejraději cibulačku a polévku z mořských plodů zvanou bouillabaissa. Z moučníků to pak jsou buď sladké palačinky (crepes), zmrzlina či smetanovo-čokoládový dezert Moussse au chocolat.

Tartiflette

Suroviny na 4 porce
700 g brambor
1 sýr Reblochon
1 cibule
20 dkg slaniny či uzeniny
1 dcl bílého vína
malý kelímek smetany
máslo, sůl, pepř, případně česnek

Postup:
Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Naklademe do zapékací misky a dáme na ně směs vytvořenou z osmahnuté nadrobno nakrájené cibulky, slaniny, vína, soli a pepře. (Můžeme naklást více vrstev). Zalijeme smetanou a nahoru položíme od kůry oškrábaný, napůl rozříznutý sýr Reblochon. Zapékáme 45 minut a podáváme se zeleninovým salátem.

Francouzské palačinky crepes

Suroviny na 2 porce
250 g hladké mouky
1/2 litru mléka
3 vejce
50 g cukru
špetka soli
malá kostka másla nebo 2 lžíce oleje

Postup:
Všechny výše uvedené ingredience smícháme do hladké, vláčné hmoty – nejprve mouku s vejci, poté postupně přidáme mléko a rozpuštěné máslo, nakonec cukr a sůl. Palačinky smažíme na rozehřátém másle. Nahoru namažeme džem nebo Francouzi velmi oblíbený karamelový krém. K pití podáváme tzv. cider neboli jablečné víno. Pokud necháme směs uležet do druhého dne v lednici, palačinky jsou tenké jako papír.

Autor: efa