Škvarková pomazánka. Která je nejlepší? Otestovali jsme oblíbené recepty.
Škvarková pomazánka má spoustu podob – od tradiční klasiky po výrazné variace s tvarůžky, vejcem či bylinkami. Otestovali jsme ty nejzajímavější a vybrali favoritky. Která chutná nejlépe?
Na internetu najdete desítky receptů na škvarkovou pomazánku – od jednoduché klasiky s cibulí až po netradiční kombinace s tvarůžky, bylinkami nebo houbami. Každý má ten „svůj“ recept a tvrdí, že právě ten je nejlepší. Rozhodli jsme se to zjistit sami.
Vyzkoušeli jsme nejčastěji doporučované varianty a srovnali jejich chuť, strukturu i použitelnost v kuchyni. Všechny recepty mají společného jmenovatele: základem jsou poctivé vepřové škvarky, nejčastěji doplněné o cibuli, hořčici, někdy také česnek, vejce nebo bylinky. Právě kombinace těchto ingrediencí určuje, jestli bude pomazánka jemná, výrazná, pikantní nebo svěží.
Každý recept jsme připravili, ochutnali a popsali tak, aby si mohl snadno vybrat jak milovník klasiky, tak ten, kdo hledá něco neobvyklého. Která škvarková pomazánka chutnala nejvíc nám – a která může chutnat právě vám?
Co jsou to škvarky a proč jsou tak dobré?
Škvarky vznikají jako vedlejší produkt při škvaření vepřového sádla – jsou to křupavé, dozlatova vyškvařené kousky masa a tuku, které si mnozí pamatujeme z dětství jako pochoutku na chleba. Dříve byly běžnou součástí domácností, dnes se k nim rádi vracíme nejen kvůli chuti, ale i díky jejich univerzálnímu využití v kuchyni.
Dobré škvarky by měly být voňavé, šťavnaté, ale ne spálené, se zlatavou barvou a jemnou strukturou. Právě z takových se připravuje ta nejlepší škvarková pomazánka. Kvalita škvarků totiž určuje nejen chuť, ale i konzistenci výsledného receptu.
Jak si škvarky připravit doma krok za krokem? Podívejte se na náš podrobný návod:
Oblíbené varianty škvarkové pomazánky, které si zamilujete
Škvarková pomazánka má mnoho podob – každá chutná trochu jinak, hodí se pro jinou příležitost a osloví jiného strávníka. Některé recepty staví na jednoduchosti, jiné zaujmou výraznou chutí, netradičními surovinami nebo modernějším pojetím.
Vybrali jsme osm nejoblíbenějších verzí škvarkové pomazánky, které se často objevují v českých kuchyních – od klasické s cibulkou až po moderní kombinace s bylinkami, houbami nebo chilli. Každá má něco do sebe. Na chuť si přijdou milovníci výrazných chutí, jemnějších krémových struktur i příznivci tradičních receptů.
Tradiční škvarková pomazánka s cibulkou a hořčicí
Klasika, která nikdy nezklame. Pár základních surovin, plná chuť a snadná příprava.
S vejcem, česnekem a okurkou
Jemnější, krémová a zároveň šťavnatá verze. Vejce pomazánku zjemní, česnek a okurka ji osvěží.
S vejcem, okurkou a majonézou
Ideální na pečivo i topinky. Krémová, vyvážená a velmi oblíbená mezi těmi, kdo mají rádi jemnější chuť.
Staročeská škvarková pomazánka
Silná, poctivá chuť bez zbytečných přísad. Tuhle variantu milovníci tradiční kuchyně dobře znají.
Škvarková pomazánka s tvarůžky
Nejsilnější chuťový zážitek v našem testu. Syrečky dodají pomazánce osobitý charakter a nezaměnitelnou vůni.
Pikantní škvarková pomazánka s chilli
Pro ty, kdo se nebojí ostřejších chutí. Chilli, česnek a hořčice ve škvarkovém základu fungují skvěle.
Škvarková pomazánka s houbami
Zemitá, voňavá a výborná hlavně na podzim. Lesní houby dodají pomazánce hloubku a zajímavou strukturu.
S bylinkami a kapary
Lehčí a svěží varianta, která překvapí svou vyvážeností. Skvělá na slavnostní stůl i k vínu.
Tipy a triky, se kterými bude škvarková pomazánka vždy dokonalá
Škvarková pomazánka je jednoduchá, ale právě v detailech se skrývá rozdíl mezi průměrným a opravdu výborným výsledkem. Tady je několik osvědčených rad, které se vyplatí mít při přípravě po ruce:
Jak připravit škvarky
Pokud škvarky nejsou zcela čerstvé, nechte je nejprve při pokojové teplotě lehce povolit. Snadněji se pak sekají i mixují a pomazánka nebude působit tuze nebo hrudkovitě. Vždy je dobré je před použitím krátce ochutnat – škvarky nesmí být žluklé nebo hořké.
Sádlo přidávejte s rozumem
Někdy jsou škvarky dost tučné samy o sobě, jindy je třeba pomazánku trochu zjemnit. Sádlo přidávejte postupně, po malých lžičkách – pomazánka má být vláčná, ne tekutá.
Cibule může být jemná i ostrá – záleží, jak ji upravíte
Pro jemnější chuť lze cibuli krátce spařit vroucí vodou nebo ji předem naložit do lžičky octa. Ostrost se tak zmírní, ale chuť zůstane. Do pikantnějších verzí můžete použít červenou cibuli nebo šalotku.
Pomazánka chutná nejlépe po uležení
Nechte hotovou pomazánku alespoň hodinu odpočívat v lednici – chutě se krásně propojí a struktura se ustálí. Ideální je připravit ji den předem.
Na čem servírovat?
Nejlépe vynikne na kvalitním kváskovém chlebu, opečených topinkách nebo ve formě malých jednohubek. Můžete ji ale také podávat ve slaných tartaletkách jako netradiční předkrm.
Čemu se při přípravě škvarkové pomazánky raději vyhnout
I když se škvarková pomazánka může zdát jako „sázka na jistotu“, pár chyb ji může pokazit. Tady jsou ty nejčastější:
Oxidované nebo staré škvarky
Pozor na škvarky, které jsou hořké, tmavé nebo cítit „zatuchlinou“. Nejenže zkazí chuť celé pomazánky, ale mohou být i zdraví škodlivé. Používejte vždy čerstvé nebo správně skladované.
Příliš mnoho česneku
Česnek je skvělý pomocník, ale snadno přebije ostatní chutě. Pokud ho použijete, držte se spíše menšího množství – zejména v kombinaci s cibulí, tvarůžky nebo chilli.
Nedochucená nebo fádní pomazánka
Někdy stačí jen špetka pepře, lžička hořčice nebo pár kapek octa a pomazánka dostane úplně nový rozměr. Nebojte se chutě ladit – základem je vždy ochutnat před podáváním.
Přesycení sádlem
Přidávejte sádlo opatrně – příliš tučná pomazánka bývá těžká a špatně se roztírá. Konzistence by měla být jemná, ale pevná.
Servírování bez odležení
Pomazánka podávaná hned po přípravě může působit suše nebo nedochuceně. Nechte ji alespoň půl hodiny odpočívat v lednici – chutě se propojí a výsledek bude mnohem lepší.
Která nám chutnala nejvíc?
Každá škvarková pomazánka, kterou jsme otestovali, měla něco do sebe – některé překvapily jemností, jiné výraznou chutí nebo originálním pojetím.
Tyto tři varianty nás zaujaly nejvíc:
Tradiční škvarková pomazánka s cibulkou a hořčicí si u nás získala srdce svou jednoduchostí, perfektní vyvážeností chutí a tím, že přesně vystihuje, co si pod škvarkovou pomazánkou představujeme. Je to zkrátka klasika, která nezklame a chutná tak, jak si ji pamatujeme z dětství, je hutná a vydatná a hlavní chutě jsou škvatky a sádlo.
Na druhém místě u nás skončila verze s tvarůžky. Je chuťově mnohem jemnější, jsou v ní cítit vajíčka, tvarůžky i okurky. My jsme si ji pro jemnější konzistenci ještě trochu naředěli lákem z okurek. Tuhle variantu rozhodně vyzkoušejte.
Naše třetí volba je pikantní verze s chilli, do které jsme si přidali mletou papričku habanero a na ozdobení nakládané jalapenos. Tahle verze měla říz a k pivu je to jasný favorit mužské poloviny našeho testovacího - ochutnávacího týmu.
Dále jsme pro vás vybrali
Jak připravit domácí sušené maso v sušičce
