Fenomén medových dortů
Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.
První recept na Medovník, který je znám zejména v Čechách, byl přivezen z Ukrajiny někdy kolem roku 1997 a rychle se rozšířil do našich podniků, kde je dodnes hojně nabízen jako dezert ke kávě. Především pak na Moravě je zase známá spíše takzvaná Marlenka podle arménského receptu, která existuje i v čokoládové verzi.
Oba dorty mají své přiznivce i odpůrce, kteří se často dohadují, který z receptů je lepší, lahodnější a hlavně, který je ten originální a původní. Vedle výrobců Medovníku a Marlenky pak navíc existuje ještě řada dalších napodobenin medových dortů.
A samozřejmě je tady ještě jedna možnost - upéct si medovník doma podle vlastního receptu. Původní receptura na "originální" prodávané dorty je samozřejmě přísně střežena, ovšem mezi lidmi koluje řada náhradních receptů. Jeden z nich můžete vyzkoušet i vy. Tady je.
Základem jsou medovníkové placky, které je potřeba po jedné vyválet a upéci, a krém, kterým se jednotlivé pláty spojují. Důležitým faktorem je pak také to, že dort se musí nechat před konzumací minimálně jeden den odležet.
Suroviny na krém:
1 kondenzované slazené mléko
1 máslo
vanilkový cukr
Suroviny na pláty těsta:
200 gramů Hery nebo másla
hrníček cukru
3 vejce
3 lžíce medu
prášek do pečiva nebo lžička jedlé sody
1-2 hrnky polohrubé mouky podle potřeby
Postup:
Suroviny na těsto smícháme dohromady, nejprve máslo s cukrem, medem a vejci, poté přidáme trochu mouky a sody a zpracujeme v jednolitou hmotu. Mouku dosypáváme dle potřeby, aby těsto příliš nelepilo. Z těsta vyválíme válečkem na pečícím papíru čtyři placky, přičemž každý pečeme zvlášť asi pět minut v troubě. Po upečení okrájíme okraje, případně upečeme ještě jednu malou placku a tyto "zbytky" rozdrobíme a uschováme. Mezitim připravíme krém. Kondenzované mléko vaříme asi hodinu a půl ve vodní lázni, než zkaramelizuje. Obsah plechovky pak po mírném vychladnutí smícháme se změklým máslem a vanilkovým cukrem a touto směsí natíráme jednotlivé vrstvy upečených plátů dortu, které lepíme na sebe. Na vrchní namazaný plát pak nasypeme rozdrobenou směs, kterou můžeme například smíchat s oříšky.
Autor: efa
