Při nákupu potravin určených do chladničky či mrazničky je dobré používat chladicí tašky. Jídlo tak cestou nezteplá a nebude zahřívat ostatní potraviny, které už v lednici jsou. Potraviny ukládejte pokud možno na stále stejná místa, aby nedocházelo k matení ostatních členů rodiny a jejich dlouhému hledání – lednice pak zůstává zbytečně dlouho otevřená, což vede k jejímu oteplování a zvýšené spotřebě elektřiny.

Kam co v lednici patří?

Dávno už neplatí, že v chladničce mají místo nahoře potraviny, které potřebují větší chlad – to platilo jen u starších typů lednic s výparníkem. U moderních lednic platí pravidlo, že nejchladněji je dole a teplota postupně stoupá směrem k horním policím.

Proto syrové maso, uzeniny a zeleninu uchováváme ve spodních zásuvkách. Do spodní části lednice patří i dlouhodobě skladované potraviny, jako jsou konzervy, tuky nebo kompoty.

Ve střední části – zhruba v zorném úhlu očí – ukládáme potraviny, které často vytahujeme: jogurty, sýry, máslo, mléko. Vajíčka mají své místo zpravidla v určených přihrádkách, kde je ukládáme špičkou dolů, aby žloutek ležel na bílku, a ne ve vzduchové bublině. Takto uložená vajíčka by v ledničce měla vydržet přibližně 3 až 4 týdny.

Dveře lednice jsou naopak nejteplejší částí – hodí se spíš na potraviny odolnější vůči teplotním výkyvům, jako jsou nápoje, kečup nebo hořčice, ne na mléko či maso.

Patří káva do lednice?

Ne. Na rozdíl od staršího doporučení dnes převažuje jednoznačný konsenzus, že káva do lednice nepatří. Snadno totiž přijímá vlhkost a pachy okolních potravin a při vytahování z chladu na ní navíc kondenzuje vzdušná vlhkost, což jí škodí ještě víc. Kávu skladujte v uzavíratelné neprůhledné nádobě v suché skříňce při pokojové teplotě.

Jak správně skladovat maso?

Syrové maso a mléčné výrobky kvůli snadnému přenosu mikroorganismů důsledně oddělujte – maso vždy skladujte v uzavřené nádobě v nejchladnější, spodní části lednice.

Jak skladovat ovoce a zeleninu v lednici?

Nejlepším způsobem pro skladování ovoce a zeleniny v lednici je uložení do mikrotenového sáčku nebo plastové nádoby, aby nenatáhly vůně ostatních potravin. Do lednice ukládáme očištěnou zeleninu a ovoce ve spodní zásuvce, případně – máte-li to štěstí – ve tmavém, chladném a zároveň vzdušném sklepě nebo spíži. Zeleninu a ovoce omýváme až těsně před upotřebením.

Ne každému druhu ovoce a zeleniny ale chlad svědčí. Řada z nich při nízké teplotě rychleji ztrácí chuť, texturu, nebo se u ní dokonce zastaví přirozené dozrávání. Přehled níže vám pomůže rozhodnout se u konkrétních druhů.

Zelenina, které lednice svědčí

Do lednice, nejlépe do spodní zásuvky s vyšší vlhkostí, patří:

• listová zelenina (salát, špenát, rukola, čínské zelí),
• brokolice a květák,
• mrkev, celer, ředkvičky,
• zelí, kapusta,
• hrášek a fazolky v lusku,
• bylinky s výjimkou bazalky, které chlad naopak škodí – ta vydrží déle ve sklenici s vodou při pokojové teplotě, podobně jako řezané květiny.

Tato zelenina si v chladu udrží déle vlhkost a čerstvost, protože přirozeně roste v mírnějším klimatu a chlad nenarušuje její buněčnou strukturu.

Zelenina, která do lednice nepatří (nebo jen s výhradou)

• Brambory – chlad mění škroby na cukry, brambory pak sládnou a rychleji hnědnou při smažení (podrobně viz sekce o bramborách a cibuli výše).
• Cibule a česnek – v chladu a vlhku rychleji plesniví a měknou.
• Rajčata – chlad narušuje aromatické látky a strukturu (viz samostatný článek o skladování rajčat).
• Okurky – citlivé na chlad podobně jako rajčata, pod přibližně 10 °C jim hrozí vodnaté, propadlé skvrny na slupce; lépe jim svědčí chladnější místo mimo lednici, například spíž.
• Papriky – snesou lednici lépe než okurky, ale při delším skladování v chladu měknou a vrásčí; pokud je spotřebujete do pár dnů, chlad jim výrazně neuškodí.
• Lilek (baklažán) – podobně jako okurka je citlivý na chlad, v lednici rychleji hnědne a hořkne.
• Dýně a tykve (celé) – vydrží déle mimo lednici na chladném, suchém místě; do chladu patří až po nakrojení.

Ovoce, kterému lednice svědčí

• jablka (v lednici vydrží výrazně déle než při pokojové teplotě, protože chlad zpomaluje jejich přirozené dozrávání),
• hrozny,
• bobulovité ovoce (jahody, maliny, borůvky) – ideálně nemyté a v neuzavřené nádobě, aby nezvlhly,
• citrusy (pomeranče, citrony, mandarinky) – běžně snášejí chlazení lépe než tropické ovoce a v lednici jim déle vydrží šťavnatost.

Ovoce, které do lednice nepatří

• Banány – zčernají a znehodnotí se rychleji (viz výše).
• Melouny a ananas (celé) – pod 10 °C ztrácí chuť i vzhled; po nakrojení je ale vhodné zbytek uložit do lednice v uzavřené nádobě.
• Avokádo – dokud není zralé, chlad zastaví jeho dozrávání; do lednice patří až zralé, pokud ho chcete pár dní schovat.
• Broskve, meruňky, švestky – dokud nejsou plně zralé, nechte je dozrát při pokojové teplotě; chlad dozrávání zastaví a ovoce zůstane tvrdé a bez chuti.
• Mango – stejně jako ostatní tropické ovoce chlad nesnáší, dokud není zralé.

Jak správně potraviny zabalit?

Příliš aromatické suroviny jako oloupaná cibule, sýry (zejména tvarůžky) nebo ryby patří vždy nejdřív do uzavřeného obalu, aby od nich nenačichly další potraviny. Nejlépe k tomu poslouží dobře uzavíratelné plastové krabičky s víkem.

Pokud balíte do alobalu nebo mikrotenu, nezapomeňte řádně vymačkat vzduch – ten má na svědomí žluknutí tuků a ničí vitamíny. Zajímavou alternativou jsou speciální vakuové nádobky nebo sáčky, ze kterých je možné vzduch odsát, a potraviny tak vydrží déle čerstvé.

Tipy, aby potraviny zůstaly déle čerstvé

Česnek a cibule

Česnek po jednotlivých stroužcích uchováváme v uzavřené zavařovací sklenici uložené v chladu – uchráníme je tak od plísně a česnek nevyčpí. Zbylá nasekaná cibule déle vydrží, když ji vložíme do chladničky v dobře uzavřené plastové krabičce.

Ředkvičky

Ředkvičky si udrží déle čerstvost, pokud svazek vložíme do vody natí dolů.

Pažitka

Pažitka vydrží až 14 dní, pokud ji v ledničce přechováváme v plastovém sáčku.

Salát

Salát bude čerstvý celý týden, pokud jej rozebereme na jednotlivé listy a ty vložíme do sáčku z mikrotenu.

Chlebíčky a obložené pečivo

Chlebíčky zůstanou déle čerstvé, pokud je v chladničce přikryjeme mírně navlhčenou utěrkou nebo potravinářskou fólií.

Pravidla pro skladování v mrazničce

Zásuvky v mrazničce si rozdělte podle typu potravin – zvlášť aromatické potraviny (například ryby), zvlášť maso a hotová jídla a zvlášť ovoce a sladké potraviny, aby na sebe vzájemně nepůsobily pachy.

Před zmrazením potraviny vždy naporcujte na menší kousky – vyhnete se tak náročnému porcování obrovských zmrzlých kusů. Jednotlivé balíčky s naporcovanými surovinami si popište a označte datem, ať máte přehled, co vlastně chladnička a mrazák ukrývají.

Teplé pokrmy nechte nejdříve vychladnout aspoň na pokojovou teplotu a teprve pak je ukládejte do mrazničky – teplé jídlo totiž vytváří námrazu. Potraviny vkládejte do mrazničky vždy zabalené, protože i zmrzlé potraviny se odpařují, osychají a vytvářejí námrazu.

Už jednou rozmražené potraviny se nepokoušejte znovu zmrazovat – při opakovaném zmrazení syrového masa nebo ryb roste riziko množení bakterií. Nejšetrnější je nechat potraviny rozmrazovat pomalu v lednici, ne při pokojové teplotě.

Proč je správné skladování potravin důležité pro zdraví?

Dodržovat správné zásady skladování potravin v lednici je důležité, protože napadené nebo staré jídlo nám může způsobit zdravotní potíže. Nezapomínejte proto na dodržování základních hygienických pravidel, pravidelný úklid a vyčištění lednice a co nejrychlejší spotřebování načatých nebo otevřených potravin.

Pokud objevíte na uložených potravinách plíseň nebo počínající hnilobu, raději je ihned bez lítosti vyhoďte, aby se plíseň dále nešířila. Pouhé odstranění plísně nestačí – mykotoxiny, které plíseň produkuje, se totiž šíří i do hloubky potraviny, kam okem nedohlédnete.

Nejčastější otázky o skladování potravin v lednici (FAQ)

Jak dlouho vydrží vejce v lednici? Při skladování v přihrádce špičkou dolů zůstávají čerstvá přibližně 3 až 4 týdny.

Patří káva do lednice? Ne. Snadno přijímá vlhkost a okolní pachy – lepší je uzavíratelná nádoba v suché skříňce při pokojové teplotě.

Kam v lednici patří maso? Do nejchladnější, spodní části lednice, vždy v uzavřené nádobě odděleně od ostatních potravin.

Můžu znovu zamrazit už jednou rozmražené jídlo? Nedoporučuje se, zejména u syrového masa a ryb – roste tím riziko množení bakterií. Pokud je to nutné, jídlo nejprve důkladně tepelně zpracujte.

Jak dlouho vydrží zeleninový salát v lednici? Přibližně týden, pokud listy rozeberete a uložíte do sáčku z mikrotenu.

Shrnutí

Správné skladování potravin v lednici není složité, ale vyžaduje trochu systému – vědět, co patří dolů, co nahoru a co naopak do lednice vůbec nepatří. Syrové maso a zelenina patří do nejchladnějších spodních zásuvek, často používané potraviny doprostřed a méně citlivé věci do dveří. Pečlivé balení, oddělení aromatických potravin a rychlé zpracování otevřených balení pak potravinám prodlouží čerstvost a ušetří vám zbytečné vyhazování jídla i případné zdravotní potíže.

Dále jsme pro vás vybrali

12 potravin, které možná skladujete špatně a zbytečně se vám kazí

Většina lidí skladuje potraviny na nevhodných místech, a zbytečně tak zkracuje jejich trvanlivost. Přitom stačí znát pár jednoduchých pravidel. Podívejte se na nejčastější chyby při skladování potravin a zjistěte, jak udržet jídlo déle čerstvé.