Tequila je symbolem Mexika a jedním z nejznámějších destilátů na světě. Víte, jak se vyrábí, čím se liší stříbrná od zlaté, a jak poznat tu pravou? Ukážeme si, co dělá tequilu výjimečnou, jaké existují druhy a jak si ji správně vychutnat – klidně i v podobě koktejlu.

Co je tequila a z čeho se vyrábí

Tequila je destilát vyráběný z cukerné šťávy modré agáve (Agave tequilana Weber var. azul), rostliny, která se pěstuje především v mexickém státě Jalisco. Na výrobu jednoho litru tequily je potřeba přibližně 7 kg agáve – konkrétně její zdužnatělé srdce zvané piña.

Proces začíná sklizní piň, jejich pomalým pečením v peci, následným lisováním, kvašením šťávy a dvojitou destilací. Výsledkem je čistý, silný alkohol, jehož chuť se dále formuje během zrání nebo lahvování.

Trocha historie: Od Aztéků po moderní pálenku

Alkoholické nápoje z agáve se v Mexiku vyráběly už před naším letopočtem – například nápoj pulque pili Aztékové při náboženských rituálech. Skutečná tequila, jak ji známe dnes, však vznikla až po příchodu Španělů, kteří v 16. století zavedli techniku destilace.

Jméno „tequila“ je odvozeno od stejnojmenného města v Jaliscu. Od roku 1974 je chráněna označením původu (Denominación de Origen), podobně jako třeba šampaňské ve Francii.

Jaký je rozdíl mezi tequilou a mezcalem

I když jsou si na první pohled podobné, tequila a mezcal rozhodně nejsou totéž. Liší se jak surovinou, tak způsobem výroby i chutí. Tequila se vyrábí výhradně z modré agáve, zatímco mezcal může pocházet z různých druhů agáve – včetně těch divoce rostoucích.

Rozdíl je i v technologii zpracování. Tequila se vaří v parních pecích, zatímco mezcal se tradičně připravuje pomalým pečením agávových srdcí v kuželovitých jamách vyložených žhavým uhlím, což mu propůjčuje typickou kouřovou chuť.

Také původ obou nápojů se liší. Tequila pochází především z oblasti Jalisco, konkrétně z města Tequila a jeho okolí. Mezcal se vyrábí hlavně ve státě Oaxaca, ale i v dalších částech Mexika.

Stručně řečeno:

• Tequila je jemnější, čistá a přímá.
• Mezcal je divočejší, rustikální a s výraznou kouřovostí.

Druhy tequily podle zrání

Dělení tequily se neřídí jen barvou, ale hlavně tím, jak dlouho a v čem zrála. Základní rozdělení je následující:

• Blanco / Silver (stříbrná) – čirá, nezrající tequila, lahvovaná hned po destilaci. Výrazná chuť agáve.
• Joven / Gold (zlatá) – většinou směs Blanco tequily s karamelem nebo barvivem (v případě „mixto“ verze).
• Reposado – zraje 2–12 měsíců v dubových sudech. Jemnější chuť s tóny vanilky a koření.
• Añejo – minimálně 1 rok v malých sudech. Komplexní, jemná, ideální pro pomalé popíjení.
• Extra Añejo – zraje minimálně 3 roky, podobně jako kvalitní whisky.

Tip: Hledejte na etiketě označení 100% Agave – zaručuje, že tequila neobsahuje žádné přidané cukry nebo alkohol z jiných surovin.

Jak správně pít tequilu

V Česku se tequily často pije se solí a citronem, nebo se skořicí a pomerančem – ale v Mexiku to považují za turistickou verzi.

Tradičně se kvalitní tequila pije čistá, z nízkých skleniček zvaných caballito, při pokojové teplotě. Añejo a Extra Añejo se dokonce vychutnávají podobně jako brandy.

Pro osvěžení ale funguje skvěle i v koktejlech – zejména v klasické Margaritě nebo třeba v legendárním drinku Tequila Sunrise.

Recept: Tequila Sunrise

Nadčasový koktejl s krásným barevným přechodem – ideální na léto.

Ingredience:

• 9 cl stříbrné tequily
• 18 cl pomerančového džusu
• 3 cl grenadiny
• Led, plátek pomeranče na ozdobu

Postup:

1. Do vysoké sklenice nasypeme led a nalijeme tequilu s pomerančovým džusem.
2. Opatrně přidáme grenadinu – klesne ke dnu a vytvoří efektní „východ slunce“.
3. Nezamícháme. Ozdobíme ovocem.

Zajímavosti a fakta

• Roční produkce tequily překračuje 600 milionů litrů, přičemž více než 80 % se vyváží do USA.
• Tequila je přísně regulována radou CRT (Consejo Regulador del Tequila).
• Existují i organické a bio tequily, vyráběné tradičními metodami bez chemie.
• Cena kvalitní Añejo tequily může začínat na několika tisících korun za lahev.

Závěrem… nebo spíš: co ochutnat jako první?

Pokud teprve začínáte, vyzkoušejte některou ze známých značek jako Patrón, Don Julio, Herradura nebo Olmeca Altos. Pokud hledáte něco výjimečného, zkuste Extra Añejo a vychutnejte si skutečnou hloubku tohoto nápoje.