Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny

Základům uzení jsme se věnovali v předchozích článcích, které doporučujeme pročíst, pokud jste v uzení začátečníci.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Čím topit v udírně – dřevem nebo dřevěnou štěpkou,
Jak udit bezpečně a zdravě
Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Na 10 kg klobás dle původní receptury z knihy Československé masné výrobky budeme potřebovat tyto suroviny:

2,6 kg hovězí přední výřez
7 kg vepřový libový ořez
24 g mletý pepř
28 g drcený kmín
45 g sladká paprika
55 g pálivá paprika
38 g prolisovaného česneku
200 g pragandy
1000 ml ledové vody
22 m vepřová tenká střeva průměr 32/34

Postup výroby paprikových klobás

1. Hovězí maso nameleme na mlýnku na šajbě 4 milimetry.

2. Vepřové maso nameleme na velké šajbě (20 mm nebo šajba ledvina).

3. Oba druhy masa řádně smícháme s kořením. Koření přidáváme postupně, postupně také přiléváme ledovou vodu. Tuto směs (tzv. dílo) musíme vymíchat opravdu důkladně, cca 15 minut rukama promícháváme, aby se všechny složky spojili a výsledné dílo bylo lepkavé.

4. Plníme do střev, které jsme nechali rozvlažit ve vlažné vodě alespoň 30 minut. Uzlujeme klobásy o délce cca 15 cm.

5. Připravené klobásy rozvěsíme a necháme osušit.

6. Udírnu předehřejeme na 65 stupňů, vložíme klobásy a necháme je nejlépe bez kouře cca 2 hodiny doschnout. Ideální je proto elektrická udírna, kam nejprve nedáváme štěpky, přidáme je až po doschnutí klobás. Pokud bychom do udírny vložili mokré a studené klobásy a začali je ihned udit v kouři, klobásy nám zhnědnou dehtem.

7. Zvýšíme teplotu na 80 stupňů a klobásy udíme v kouři zhruba 4 hodiny.

Další recepty na přípravu domácích klobás najdete v článcích
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
Uzení salámů a párků v domácí udírně
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem