Do receptu, který si dnes společně připravíme, použijeme v poměru 1:1 maso rybí a maso vepřové. Rybí maso je zastoupeno kaprem, který je v našich končinách snadno dostupný. 2 kg kapřího masa jsme doplnili stejným množstvím vepřové krkovice. Dále budeme potřebovat koření (sůl, pepř, česnek, paprika) a střívka na klobásy.

Vepřovou krkovici nakrájíme na kostky, které prosolíme (na 1 kg masa 20g soli nebo solící směsi, např. Pragandy), napěchujeme do nádoby a dáme na 2-3 dny proležet do lednice. Poté maso nahrubo umeleme. Kapra vyfiletujeme a zbavíme kůže. Kapří maso poté umeleme na jemno. Umleté maso proženeme mlýnkem s nejjemnější šajbou ještě jednou, rozmělníme tak i ty nejmenší kostičky, které nám ve filetech mohly zůstat. Za postupného přilévání ledové vody (cca 0,5 litru) vymícháme z kapřího masa prát, tedy spojku.

Oba druhy masa společně s kořením dle chuti promícháme. My jsme v receptu použili cca 10g pepře, 10g papriky a trochu sušeného česneku. Koření ale použijte dle chuti. Směs necháme chvíli odstát. Před plněním do střívek uděláme ze směsi karbanátek, který na pánvi osmažíme a ochutnáme. Dle potřeby můžeme směs ještě dosolit či jinak dochutit. Připravenou směs plníme do střívek na klobásy. Naplněné rozvěsíme a necháme viset do druhého dne, aby se zatáhlo střívko.

Klobásy pověsíme do udírny a udíme horkým kouřem při 60 - 70 stupních cca 8 hodin.

Dále jsme pro vás vybrali

Zásady uzení a často kladené dotazy

V dnešním článku o uzení si zopakujeme základy uzení a nejčastější otázky, které se kolem uzení objevují. Jakým dřevem topit, jak připravit udírnu, jak připravit maso na uzení nebo jak dlouho udit.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární.

Dále jsme pro vás vybrali

Recepty na tradiční domácí klobásy 1.

Receptů na osvědčené domácí klobásy je plný internet. Každý majitel udírny má ten svůj, oblíbený, a za roky uzení přizpůsobený svým chuťovým buňkám. V dnešním článku se ale podíváme na původní receptury na klobásy, které znali již naši dědové.

Dále jsme pro vás vybrali

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.