Základům uzení jsme se věnovali v předchozích článcích, které doporučujeme pročíst, pokud jste v uzení začátečníci.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární.

Dále jsme pro vás vybrali

Čím topit v udírně – dřevem nebo dřevěnou štěpkou

O tom, čím topit v udírně, rozhoduje především typ udírny. Ne každá udírna je stavěná na topení kusovým dřevem a je dobré znát klady i zápory té či oné varianty už při výběru udírny.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

Na 10 kg klobás dle původní receptury z knihy Československé masné výrobky budeme potřebovat tyto suroviny:

2,6 kg hovězí přední výřez
7 kg vepřový libový ořez
24 g mletý pepř
28 g drcený kmín
45 g sladká paprika
55 g pálivá paprika
38 g prolisovaného česneku
200 g pragandy
1000 ml ledové vody
22 m vepřová tenká střeva průměr 32/34

Postup výroby paprikových klobás

1. Hovězí maso nameleme na mlýnku na šajbě 4 milimetry.

2. Vepřové maso nameleme na velké šajbě (20 mm nebo šajba ledvina).

3. Oba druhy masa řádně smícháme s kořením. Koření přidáváme postupně, postupně také přiléváme ledovou vodu. Tuto směs (tzv. dílo) musíme vymíchat opravdu důkladně, cca 15 minut rukama promícháváme, aby se všechny složky spojili a výsledné dílo bylo lepkavé.

4. Plníme do střev, které jsme nechali rozvlažit ve vlažné vodě alespoň 30 minut. Uzlujeme klobásy o délce cca 15 cm.

5. Připravené klobásy rozvěsíme a necháme osušit.

6. Udírnu předehřejeme na 65 stupňů, vložíme klobásy a necháme je nejlépe bez kouře cca 2 hodiny doschnout. Ideální je proto elektrická udírna, kam nejprve nedáváme štěpky, přidáme je až po doschnutí klobás. Pokud bychom do udírny vložili mokré a studené klobásy a začali je ihned udit v kouři, klobásy nám zhnědnou dehtem.

7. Zvýšíme teplotu na 80 stupňů a klobásy udíme v kouři zhruba 4 hodiny.

Dále jsme pro vás vybrali

Recepty na tradiční domácí klobásy 1.

Receptů na osvědčené domácí klobásy je plný internet. Každý majitel udírny má ten svůj, oblíbený, a za roky uzení přizpůsobený svým chuťovým buňkám. V dnešním článku se ale podíváme na původní receptury na klobásy, které znali již naši dědové.

Dále jsme pro vás vybrali

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.

Dále jsme pro vás vybrali

Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem

Domácí rybí klobásy, resp. klobásy, v kterých má svůj podíl rybí maso, jsou oblíbené nejen mezi rybáři. Použít do nich můžeme v podstatě jakoukoli rybu, ale ideální je například cejn nebo kapr.