Nedozrála vám rajčata? Tipy na dozrávání i kuchyňské recepty ze zelených rajčat
Nedozrála vám rajčata na zahradě a přemýšlíte, co s nimi? Ukážeme si způsoby, jak je nechat dozrát i praktické tipy, jak zelená rajčata chutně využít v kuchyni.
Rajčata patří k nejoblíbenější zelenině na českých zahradách, ale ne vždy se dočkáme krásně červených a šťavnatých plodů. Často se stane, že s příchodem podzimu zůstanou na rostlinách tvrdá zelená rajčata, která už na slunci nemají šanci dozrát. Nemusíme je ale vyhazovat – existují způsoby, jak jim pomoci k dozrání i po sklizni, a navíc máme k dispozici řadu chutných receptů ze zelených rajčat.
Proč rajčata nedozrávají
Hlavním důvodem bývá počasí. Rajčata potřebují dostatek tepla a slunečního svitu. Jakmile se začnou krátit dny a noci jsou chladné, proces zrání se zpomaluje. Svoji roli hraje i hustá výsadba, kdy se rostliny navzájem zastíní, nebo příliš mnoho listů, které brání slunečním paprskům dostat se k plodům. U některých odrůd je zase doba zrání přirozeně delší, takže na podzim už nestihnou dozrát.
Jak podpořit dozrávání přímo na rostlině
Pokud se blíží konec sezóny a na rostlinách je ještě hodně zelených rajčat, můžeme jim trochu pomoci. Osvědčenou metodou je odstranění nových květů a drobných plodů, které už stejně nestihnou dorůst. Rostlina tak soustředí energii na ty větší. Dobrým krokem je také zaštipování vrcholů výhonů, aby se rostlina nevysilovala růstem do výšky. Spodní listy, které zbytečně zahušťují keř, můžeme odlistit – rajčata získají více světla i vzduchu a šance na dozrání se zvýší.
Dozrávání rajčat po sklizni
Jakmile se začnou hlásit první mrazíky, je nejvyšší čas rajčata sklidit. Chlad totiž zastavuje jejich zrání a nízké teploty mohou plody poškodit. Na rostlinách se vyplatí ponechat jen ta rajčata, která už se zbarvují do červena nebo mají alespoň naznačený přechod z tmavě zelené do světlejší. Zbylé, pevně zelené plody je lepší sklidit a nechat dozrát v domácích podmínkách.
Možností, jak toho dosáhnout, je několik:
Dozrávání v bedýnkách či košících
Rajčata rozložíme do jedné vrstvy, aby se navzájem netlačila a nezačala rychle hnít. Ideální je dřevěná nebo plastová bedýnka vystlaná papírem. Uchováváme je v místnosti s teplotou kolem 18–20 °C. Pokud máme více plodů, můžeme je překrýt novinami, aby se zpomalilo vysychání a dozrávání probíhalo rovnoměrněji.
Papírový sáček s jablkem nebo banánem
Jablka a banány při dozrávání uvolňují plyn etylen, který stimuluje zrání ostatních plodů. Pokud tedy zelená rajčata vložíme do papírového sáčku spolu s jedním z těchto plodů, celý proces se urychlí. Sáček by měl být papírový, nikoli plastový – ten by totiž zadržoval vlhkost a rajčata by mohla začít plesnivět.
Na světle vs. ve tmě
Častým omylem je, že rajčata musí být při dozrávání na slunci. Ve skutečnosti se barví i bez světla, protože hlavní roli hraje teplo a přirozený proces zrání, nikoli fotosyntéza. Proto je klidně můžeme uložit i do spíže nebo sklepa, kde se tolik nevysušují. Naopak rajčata položená na okenním parapetu sice rychleji chytají barvu, ale mohou se scvrknout a ztratit šťavnatost.
Zavěšení celých rostlin
Zajímavým a starým trikem je vytrhnout celý keřík s kořeny a zavěsit ho na suché a vzdušné místo – třeba do stodoly, garáže nebo na půdu. Plody na něm pak postupně dozrávají podobně jako venku na zahradě. Tato metoda se hodí hlavně pro rajčata, která ještě nejsou plně vyvinutá, protože jim rostlina dodává živiny i po vytažení ze země.
Při domácím dozrávání je dobré rajčata pravidelně kontrolovat, odstraňovat nahnilé kusy a dávat je k sobě podle stupně zralosti. Díky tomu si zajistíme postupnou sklizeň i několik týdnů po skončení sezóny.
Co dělat se zelenými rajčaty v kuchyni
Pokud nechceme čekat, až rajčata dozrají, můžeme je využít přímo tak, jak jsou. Možná překvapí, jak rozmanité pokrmy ze zelených rajčat vznikají:
Smažená zelená rajčata – klasika známá z americké kuchyně, kdy se plátky obalí a osmaží.
Čatní a pikantní omáčky – zelená rajčata dodají omáčkám příjemně nakyslou chuť.
Nakládaná zelená rajčata – podobně jako okurky, v octovém nálevu s kořením.
Marmelády a kompoty – méně tradiční, ale chutné zpracování, které využívají hlavně hospodyňky na venkově.
Kdy už rajčata nesbírat
Ne všechna zelená rajčata se dají využít. Pokud jsou plody napadené plísní, mají hnědé skvrny nebo jsou poškozené mrazem, už se k dalšímu použití nehodí. Zdravé, pevné plody ale můžeme bez obav nechat dozrát nebo zpracovat v kuchyni.
Dále jsme pro vás vybrali
