Uzený úhoř z domácí udírny
07.06.2021
Lahůdka, které se nic nevyrovná. Tuto pověst má uzený úhoř nejen kvůli výbornému masu, ale také také díky knihám a filmům spisovatele Oty Pavla. I proto sahá cena uzeného úhoře do astronomických výšin přesahující 1000 Kč za kilogram. Dalším důvodem je úbytek úhořů v našich vodách. Stále si však můžete úhoře chytit a vyudit doma sami. Jak na to?
Úbytek úhorů v tuzemských vodách je způsoben jednak znečištěním řek a množstvím bariér, díky kterým se úhoří monté již nemůže dostat do lokalit svého přirozeného vývoje. Dalším důvodem je onemocnění, které způsobuje hlístice Krevnatka úhoří a která výrazně zdecimovala úhoří populaci v našich vodách na přelomu tisíciletí.
V posledních letech se však situace zlepšuje a tato tajemná ryba s tělem hada se opět objevuje mezi úlovky rybářů. Pojďme se tedy podívat, jak si vyhlášenou pochoutku, uzeného úhoře, připravíme ve své domací udírně.
Začneme zpracováním ryby, kterou musíme po zabití vykuchat. Při kuchání vedeme řez břichem až za řitní otvor, protože až tam vedou podél páteře ledviny, které musíme odstranit. Pro uzení nestahujeme z úhoře kůži, protože bychom pak nemohli úhoře do udírny zavěsit. Úhoří kůže je slizská, dobrým tipem je po vykuchání úhoří kůži důkladně nasolit a nechat pár hodit v chladničce. Sliz jde poté z kůže lépe odstranit pod tekoucí vodou.
Vykuchaného a slizu zbaveného úhoře musíme před uzením naložit do solného láku. Jedná se o nejspolehlivější a nejjednodušší formu nasolení ryb před uzením. Lák vyrobíme jednoduše rozmícháním soli ve vodě. Na 6 litrů vody použijeme půl kilogramu soli. Toto množství láku nám stačí na cca 10 kg ryb. Úhoře do láku naložíme na 8 - 10 hodin.
Vlevo šroubovité háky na uzení, vpravo hák na uzení malých i velkých ryb. Borniak
Pro zavěšení úhoře do udírny můžeme použít klasický provázek a úhoře prošít a zavěsit, použít můžeme i klasický háček, ale nejvhodnějším způsobem je u úhoře navlečení na háčky s protihrotem, který eliminuje utržení úhoře v udírně.
Takto připravené ryby necháme okapat a udíme v rozehřáté udírně při teplotě 60 - 70 stupňů. Délka uzení je dozdílná dle typu udírny a velikosti ryb, úhoře udíme do zlatohněda.
Další články na téma uzení
Uzení netradičních pokrmů - vyzkoušejte vejce, papriku nebo brambory
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Uzení ryb v domácí udírně
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Článek byl zobrazen 10010 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
Další články na téma Recepty
Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny
Podzim je čas domácího uzení. Dnes si ukážeme recept na paprikové klobásy s pálivou paprikou, které si snadno vyrobíme v domácích podmínkách. Potřebovat budeme pouze základní kuchyňské vybavení a udírnu.
Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka
Meruňky jsou oblíbené pro svou sladkou chuť a dráždivou vůni. Jelikož je meruňková sezóna v plném proudu, můžete se tak pustit do přípravy osvědčených sladkých meruňkových moučníků, nebo sebrat odvahu a trochu experimentovat – co říkáte na grilované meruňky či meruňkový kečup?
Sváteční rybí polévka s mlíčím, jikrami a s knedlíčky z candáta
Pro většinu lidí jsou vánoce jediný den v roce, kdy vaří rybí polévku. Recept, který si dnes vyzkoušíme, vás možná přiměje uvařit si rybí polévku častěji. Na sváteční rybí polévku s knedlíčky můžeme použít jakoukoli rybu, v tomto receptu na ni použijeme skelet z candáta. Polévka má lehce pikantní chuť a pochutnají si na ní i ti, kteří jinak ryby moc nemusí.
Domácí lančmít vyrobíte snadno a rychle
Luncheon meat, neboli hezky česky lančmít je mleté kořeněné maso prodávané v konzervě. Majitelé šunkovaru (a nejen oni) si výtečný lančmít připraví snadno sami.
Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se
Když si jdete kupovat těstoviny, možná si mezi nimi nijak zvlášť nevybíráte. Většinou se řídíme podle ceny, oblíbené značky, nebo podle tvaru. Jen málokdy se pozastavíme nad tím, z čeho jsou vlastně vyrobeny a jaké jsou kvality. Mezi ty, které předčí všechny ostatní, patří semolinové těstoviny. Nejenže jsou chutné, nerozvařují se a mají vysokou nutriční hodnotu.
Domácí vepřové klobásy s čedarem
Dnes společně připravíme a vyudíme jednoduché, ale výborné domácí klobásy. Na jejich výrobu budeme potřebovat pouze vepřové maso, koření a sýr čedar.
Žaludová mouka – z válečné náhražky je dnes zdravá výživa
V těžkých dobách, kdy nebyl dostatek jídla, si lidé museli hledat způsob, jak si i v takto tvrdých podmínkách udržet zdraví a sílu. Klasickou mouku proto začali nahrazovat žaludovou moukou, která má vysokou výživovou hodnotu a obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Dnes již díkybohu hlady netrpíme, ale žaludová mouka se do našich kuchyní vrací. Proč?
Pho bo - recept na tradiční vietnamskou polévku
Pho bo, tradiční vietnamská polévka patří k oblíbeným pokrmům asijských bister a restaurací. Základem je hovězí vývar, který se podává s hovězím masem a rýžovými nudlemi.