Uzení tolstolobika: Stojí za to ho vyzkoušet?
Uzený tolstolobik je pro někoho pochoutka, pro jiného ryba, kterou by do udírny už nedal. Jak ho správně připravit, aby měl lahodnou chuť ? Přinášíme podrobný návod na uzení tolstolobika včetně osvědčených tipů na nálev i ideální teplotu uzení.
Uzený tolstolobik – podle některých rybářů lahůdka, pro jiné ryba, kterou by už podruhé do udírny nedali. Jak to tedy je doopravdy? Vyzkoušeli jsme, zda se vyplatí tolstolobika udit, jak chutná a jak správně postupovat, abychom dosáhli co nejlepšího výsledku.
Tolstolobik: Levná a dostupná ryba
Tolstolobik bílý (Ctenopharyngodon idella) patří mezi běžně dostupné sladkovodní ryby, které lze koupit především na sádkách nebo přímo od rybářů. Velkou výhodou je jeho nízká cena – kilogram této ryby se dá pořídit už kolem 50 Kč. Tolstolobik dorůstá značné velikosti a jeho maso je poměrně pevné, což ho činí vhodným pro různé úpravy, včetně uzení.
Jak vypadá tolstolobik?
Tolstolobik je mohutná ryba s protáhlým tělem, velkou hlavou a širokými ústy. Má jemné bílé maso, ale také poměrně velké množství drobných kůstek, což může být pro některé strávníky nevýhodou. Maso menších kusů je spíše libové a má neutrální chuť, která dobře přijímá koření a kouřovou vůni z uzení. Větší kusu bývají tučné.
Porcování a naložení tolstolobika na uzení
Než se pustíme do uzení, musíme rybu vykuchat a naporcovat. Při kuchání dáme pozor na žluč, abychom ji neprořízli. Tolstolobik je velmi tučná ryba a tuk se nachází i v břišní dutině. Všechen tuk pečlivě vybereme a odřízneme tučné části, které se především u větších kusů nacházejí v oblasti břicha, u břišních ploutví. Uřízneme hlavu a vykuchanou rybu pořádně omyjeme. A jdeme na porcování ryby na kusy vhodné na uzení.
Tolstolobika je nejlepší naporcovat na filety nebo nařezat na podkovy. Menší kusy se lépe proudí a maso získá intenzivnější chuť. Já jsem zvolil podkovy, které se snadno napíchnou podél páteře na háčky k zavěšení do udírny. Díky menším rozměrům nejsou příliš těžké a při správném uchycení za hřbet nehrozí, že by se z háčku během uzení uvolnily.
Naložení do solného láku
Tolstolobika máme naporcovaného, teď ho musíme naložit alespoň na 12 hodin do solného láku. Ten připravíme následovně:
- Na 1 litr vody použijeme přibližně 70 g soli.
- Pro lepší chuť lze přidat bobkový list, nové koření, pepř a případně trochu cukru a vše společně krátce povařit. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte také česnek, případně bylinky. Po svaření necháme lák vychladnout. Rybu nakládáme do studeného láku.
Po naložení je potřeba rybu dobře osušit – ideálně nechat ji okapat a oschnout několik hodin v chladném prostředí, aby na povrchu vznikl lehce lepivý film, který pomáhá lépe přijímat kouř.
Pokud nechcete sůl vážit, máme pro vás tip okoukaný od Martina Laciny, specialisty na ryby, který solný lák na uzení ryb připravuje takto:
- 7 a půl půllitrů vody
- 0,5 půllitru soli
- sáček sušeného česneku (25-30 gramů)
- mletý pepř, opět celý sáček (cca 25 gramů) nebo dle chuti
- vše pečlivě mícháme tak dlouho, dokud se veškerá sůl v nálevu nerozpustí
Rozehřátí udírny
Před vložením ryby do udírny je nutné ji předehřát na správnou teplotu. Ideální startovací teplota pro uzení tolstolobika je kolem 50 °C.
Uzení tolstolobika
Tolstolobika udíme postupně při různých teplotách:
- Sušení (50–60 °C): Prvních 30–60 minut se ryba jen suší v teplé udírně bez kouře, aby se zbavila přebytečné vlhkosti.
- Uzení (+- 60°C): Dalších 4-6 hodin probíhá samotné uzení. Délka uzení může být rozdílná, záleží na teplotě v udírně a velikosti uzených kusů. Doporučuji udit při nižší teplotě a nechat z ryby při uzení vykapat většinu tuku. Tolstolobik ho má opravdu hodně.
- Dopečení (90 °C): Na posledních 30–60 minut zvýšíme teplotu na 90 °C. Standardně to při uzení ryb nedělám, ale u tolstolobika se mi to osvědčilo, maso je po tomto dopečení jemnější a chutnější.
Jak poznat, že je tolstolobik hotový?
Maso musí mít zlatavě hnědou barvu. Musí být pevné, ale ne vysušené. Kůže se mírně odděluje od masa a filet se dá snadno rozdělit vidličkou.
Po vyuzení je vhodné nechat tolstolobika ještě chvíli odpočinout, aby se chutě rovnoměrně rozložily.
Výživová hodnota tolstolobika
Tolstolobik je ryba s vysokým obsahem bílkovin a zdravých tuků, zejména omega-3 mastných kyselin, které podporují zdraví srdce a cév. Maso této ryby je zároveň bohaté na vitaminy skupiny B, fosfor a selen. Díky nízkému obsahu těžkých kovů, který je typický pro sladkovodní ryby z kontrolovaných chovů, je tolstolobik vhodný i pro častější konzumaci. Energetická hodnota se liší podle velikosti ryby, ale pohybuje se kolem 100–120 kcal na 100 gramů syrového masa.
Jak chutná uzený tolstolobik?
Tolstolobik má jemnou a lehce nasládlou chuť, která dobře absorbuje kouř. Pokud je správně připraven, může se svou chutí podobat uzenému pstruhovi nebo kaprovi, ale s méně výraznou rybí chutí. Celkově lze říct, že uzený tolstolobik rozhodně stojí za vyzkoušení – pokud dodržíte správný postup, získáte velmi chutné rybí maso, které je navíc cenově dostupné.
Dále jsme pro vás vybrali
Jak správně udit sýry v domácí udírně
