Pizza dnes patří mezi celosvětově nejpopulárnější jídla. Pizzerii pravděpodobně najdete v každém městě na světě. Pizzu si ale snadno vyrobíme i doma. Nepotřebujeme k tomu origiální pec na pizzu, ale bez čeho se neobejdeme, je těsto na pizzu.

Recept na základní kynuté těsto na pizzu

Jednouché těsto, stačí promíchat základní suroviny a nechat těsto vykynout. Základní kynuté těsto známe ve dvou variantách - římské a neapolské. Rozdíl je pouze v jedné surovině, a tou je olivový olej, který je obsažený v římské variantě těsta na pizzu. Pizza v římském stylu má totiž velmi tenké těsto, které je díky přidanému oleji pružnější a lze tak lépe do tenka vyválet. Pokud budete chtít zkusit neapolskou verzi, vynechejte z receptu olej.

• 400 g hladké mouky (ideálně typ 00)
• 250 ml vlažné vody
• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžička soli
• 1 lžíce olivového oleje

Do menší misky rozdrobíme droždí, přidáme část vlažné vody a špetku soli nebo mouky a necháme krátce aktivovat. Mezitím si do větší mísy připravíme mouku.

Do mouky přilijeme aktivované droždí, zbytek vody a přidáme sůl i olivový olej. Začneme míchat a následně těsto důkladně propracujeme – ideálně alespoň 8–10 minut. Můžeme použít kuchyňský robot, ale stejně dobře poslouží i ruční zpracování.

Správně vypracované těsto by mělo být hladké, pružné a jen mírně lepivé.

Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Poté těsto vyklopíme na pracovní plochu, krátce ho propracujeme a rozdělíme na 2–3 díly podle požadované velikosti pizzy. Z každého dílu vytvarujeme bochánek a necháme ještě asi 20–30 minut odpočinout.

Následně těsto nevyvalujeme válečkem, ale roztahujeme rukama – tím zachováme vzduch v těstě a docílíme nadýchaného okraje.

Pokud bychom chtěli těsto vyrábět podobně, jako to dělají věhlasné italské pizérie, museli bychom nechat těsto kynout a odpočívat až 2 dny. Můžete to vyzkoušet a zjistíte, zda takto připravené těsto na pizzu chutná jinak a lépe. 

Jak uchovat základní těsto na pizzu v lednici

Nevyužité těsto vydrží v lednici bez problémů i 5 dní. Nejlepším způsobem je uzavřít těsto do vzduchotěsné nádoby, případně ho zabalíme do folie. Po vyjmutí z lednice je potřeba nechat vychlazené těsto půl hodiny v pokojové teplotě, teprvé potom ho dále zpracujeme.

Dále jsme pro vás vybrali

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Mozzarella patří mezi nejoblíbenější sýry světa, a přesto o ní často víme jen málo. Pojďme si ukázat, odkud pochází, jak ji rozeznat, co znamenají různé druhy a jak ji nejlépe využít v kuchyni.

Zamrazení těsta na pizzu

Pokud víme, že přebytečné těsto v následujících dnech nespotřebujeme, můžeme ho i zamrazit. Z těsta uděláme bochánky, potřeme je zlehka olejem a dáme do nádoby nebo sáčku vhodného do mrazáku. Doba použitelnosti je minimálně 3 měsíce. Před použitím zmrazené těsto vyndejte z mrazáku a nechte v pokojové teplotě samovolně rozmrazit. Je proto vhodné těsto z mrazáku vyndat den před plánovanou přípravou pizzy.

Základní kynuté těsto na pizzu je mé nejoblíbenejší a připravuji ho doma nejčastěji. Vyzkoušel jsem ale i jiné druhy těst. Možná některé z nich bude to pravé pro vás.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí pec na pizzu - upečte si křupavou pizzu jako z pizzerie

Domácí pec na pizzu vám umožní upéct šťavnatou, křupavou pizzu jako z pravé pizzerie. Poradíme, jak vybrat tu nejlepší pec, jaké jsou její výhody a jak ji udržet v perfektní kondici pro dlouhou životnost.

Recept na nekynuté těsto na pizzu

Nekynuté těsto na pizzu, které připravíme bez použití droždí a s přidáním prášku do pečiva se také těší velké oblibě.

Na přípravu těsta potřebujeme tyto suroviny
350 g hladké mouky
250 ml vody
půl sáčku kypřícího prášku do pečiva (cca 6 g)
2 lžíce olivového oleje
1 lžička soli

Postup výroby nekyputého těsta na pizzu 
V misce vhodné velikosti smícháme všechny suroviny a vypracujeme těsto. Pokud je těsto tuhé, můžeme přidat vodu. Výsledné těsto by mělo bát měkké, ale nemělo by lepit. Z připraveného těsta vyválíme na pomoučené desce placku dle velikosti plechu, který použijeme na pečení. Přendáme na plech vymazaný tukem nebo olejem a ozdobíme dle chuti. Pečeme v troubě rozehřáté na 220°C cca 15 minut (opět záleží na typu trouby a tloušce placky, kterou z pizza těsta vyválíme).

Recept na kynuté pizza těsto z nadrobených surovin a polohrubé mouky

Příprava tohoto těsta je trošku náročnější než předchozí dva recepty, přesto stojí za vyzkoušení.

Na výrobu těsta potřebujeme 
400 g polohrubé mouky
1 sáček sušeného droždí
1 lžíci cukru
1 a půl lžičky soli
150 ml vlažného mléka
100 g másla
2 lžíce oleje

Postup výroby těsta na pizzu z nadrobených surovin
Smícháme droždí, mouku, sůl a cukr, přidáme vločky z másla a vytvoříme těsto, které rozdrobíme na kousky. Přilijeme vlažné mléko a olej a vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme bochánek, který zasypeme moukou a necháme půl hodiny odpočinout. Mezitím si připravíme plech na pečení pizzy a vymastíme ho tukem nebo olejem. Z těsta uděláme placku (nebo více placek, podle velikosti plechu) a přendáme ji na vymaštěný plech. Povrch placky propícháme vidličkou a necháme chvíli kynout. Poté pizzové těsto ozdobíme dle chuti a pečeme v troubě předehřáté na 220°C.

Recept na těsto na pizzu s kváskem

Jak je z názvu tohoto těsta na pizzu patrné, budeme potřebovat kvásek. Pokud nemáte připravený třeba z pečení chleba, musíme založit nový kvásek. Příprava tohoto těsta je časově nejnáročnější ze všech uvedených receptů, ale výsledek stojí za to. 

Příprava žitného kvásku
Žitnou mouku smícháme s vlažnou vodou do hutnějšího těsta. Těsto přiklopíme, ale neuzavíráme "na pevno", kvásek potřebuje přístup vzduchu, a uložíme na teplé místo do druhého dne. Druhý den už by mělo těsto začít kvasit. Směs postupně přikrmujeme, to znamená, že každý den přimícháme trochu mouky a vlažné vody. Po čtyřech dnech, s každodením přikrmováním, bude kvásek krásně vonět a lehce bublat. Odebereme potřebné množství a část kvasu uložíme v uzavřené nádobě do lednice, kde vydrží i 2 měsíce. Před dalším použití kvas opět rozkrmíme (omladíme) moukou a vodou.

Suroviny na přípravu pizza těsta s kváskem
60 g kvásku 
500 g hladké mouky
370 ml vody
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce cukru
1 lžičku soli

Postup výroby těsta z kvásku
Do větší mísy s moukou přidáme olej, cukr, sůl, vlaždnou vodu a kvásek. Zpracujeme těsto, mísu přikryjeme a necháme v pokojové teplotě přes noc kvasit. Druhý den těsto rozdělíme na díly dle potřeby (podle velikosti plechu na pečení) a vyválíme placky. Pečeme na vymaštěném plechu v troubě rozehřáté na 220°C. 

Recept na nudlové těsto na pizzu 

Rychlé a jednoduché kořeněné těsto, které bude po upečení pěkně křupavé. 

Suroviny potřebné na výrobu těsta 
400 g polohrubé mouky 
4 vejce 
1 lžička oregana 
1 lžička bazalky 
2 lžíce olivového olije 
1/2 lžičky soli

Postup výroby nudlového těsta na pizzu 
Všechny suroviny smícháme v mísu v hutné těsto, které dáme na hodinu odpočinout do lednice. Poté z těsta vypracujeme placky, ozdobíme dle chuti a pečeme v troubě rozehřáté na 220°C.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Z čeho se sushi skládá? A dokázali byste ho připravit i doma? A víte, co vlastně sushi je? Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií.

Dále jsme pro vás vybrali

Domácí ghí - jak připravit přepuštěné máslo, nejlepší tuk na pečení a smažení

Záleží vám na tom, co jíte? Kupujete si kvalitní suroviny a věnujete dostatečnou pozornost tepelné přípravě pokrmů? Pak byste se měli zaměřit také na tuk, na kterém potraviny připravujete. Jako nejlepší tuk pro vaření, pečení či smažení je označováno přepuštěné máslo ghí, které nejenže je chutné, ale má také spoustu pozitivních účinků na lidské zdraví.

Dále jsme pro vás vybrali

7 nejlepších receptů na domácí hořčici

Sezóna grilování je tady a s ní experimentování s chutěmi. Hořčice je základ k masu i do marinád, nemusíte však zůstávat u plnotučné či kremžské klasiky. Dejte letos přednost neobvyklým kombinacím a vyzkoušejte něco nového…

Dále jsme pro vás vybrali

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácí udírně nabízí široké možnosti chutí i tvarů. Ukážeme si, jak správně připravit sýr, nastavit teplotu, zvládnout samotné uzení i odležení a přidáme osvědčené recepty na domácí uzené sýry.