300g ementálu, 200g madelandu, 125ml bílého vína, 125ml kysané smetany, 3-4 lžíce středně ostré hořčice, pepř, tabasco, 1 lžíce škrobu

Ementál a madeland nakrájíme na kostičky. Víno uvedeme do varu ve fonduové nádobě na plotýnce, postupně přidáváme sýr a rozpouštíme ho na mírném ohni (NEVAŘÍME!) za stálého míchání, až vznikne hladká krémová omáčka. Do omáčky po lžících vmícháme kyselou smetanu a hořčici. Potom smícháme 1 vrchovatou lžíci škrobu se 3 lžícemi bílého vína a rozmíchaným škrobem fondue zahustíme, ochutíme mletým černým pepřem a tabascem. Fondue udržujeme horké na ohřívači.