Houbové lasagne s bešamelem a sýry
Houbové lasagne patří mezi jídla, která dokážou fungovat jako plnohodnotný hlavní chod i bez masa, pokud se jim věnuje dostatek pozornosti. Klíčem není jen samotný bešamel, ale především houbová vrstva, která musí být chuťově výrazná a dostatečně bohatá, aby se v zapékaných vrstvách neztratila. Právě proto v tomto receptu hrají houby hlavní roli a nejsou jen doplňkem omáčky nebo sýra.
Důležitou součástí je také správná konzistence bešamelu, který by měl zůstat spíš jemnější a tekutější, aby se během pečení dobře vsákl do plátů lasagní a jednotlivé vrstvy se přirozeně propojily. Kombinace více druhů sýra pak zajistí, že lasagne drží tvar, nejsou suché a dobře se krájí. Výsledkem je syté, ale vyvážené jídlo, které se hodí jak pro rodinný oběd, tak i jako večeře, která bez problémů obstojí i druhý den po ohřátí.
Suroviny
4–6 porcí
Houbová vrstva
- 400 g žampionů
- 200 g hnědých hub nebo portobella
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hrst nasekané petrželky
Bešamel
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 750 ml plnotučného mléka
- špetka muškátového oříšku
- sůl
Na vrstvení
- cca 10–12 plátů lasagní
- 150 g mozzarelly
- 80 g parmazánu nebo grana padano
Postup
Nejprve připravíme houbovou směs. Houby očistíme a nakrájíme na plátky nebo menší kousky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme houby a na středním plameni je restujeme, dokud se z nich neodpaří většina tekutiny a nezačnou lehce zlátnout. Nakonec přidáme nasekaný česnek, osolíme, opepříme, krátce promícháme a stáhneme z ohně. Vmícháme petrželku.
Mezitím si připravíme bešamel. V hrnci rozpustíme máslo, zasypeme ho moukou a za stálého míchání krátce opražíme světlou jíšku. Postupně přiléváme mléko a metličkou mícháme, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Vaříme několik minut, dokud bešamel lehce nezhoustne. Osolíme a dochutíme špetkou muškátového oříšku.
Bešamel by v tomto receptu neměl být příliš hustý. Omáčka má mít spíš krémovou, tekutější konzistenci, aby se během pečení dobře vsákla do plátů lasagní a jednotlivé vrstvy se správně propojily. Příliš hustý bešamel by mohl způsobit, že lasagne zůstanou suché a méně kompaktní. Pokud omáčka při vaření zhoustne víc, než je žádoucí, můžeme ji jednoduše naředit trochou horkého mléka.
Zapékací misku lehce vymažeme. Na dno rozetřeme tenkou vrstvu bešamelu, položíme pláty lasagní, část houbové směsi, znovu bešamel a posypeme trochou sýra. Tento postup opakujeme, dokud nespotřebujeme suroviny. Poslední vrstvu by měl tvořit bešamel a směs mozzarelly a parmazánu.
Lasagne pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 40–45 minut, dokud nejsou těstoviny měkké a povrch zlatavý. Po vytažení z trouby necháme lasagne alespoň 10 minut odpočinout, aby se lépe krájely.
Jak lasagne podávat
Houbové lasagne se podávají jako hlavní chod, ideálně jen s jednoduchým zeleným salátem. Díky hutné struktuře a výrazné houbové vrstvě fungují dobře i bez masa a často chutnají ještě lépe druhý den po ohřátí.
