Profiterasy

Reklama

Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

12.02.2024

Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.

Výběr krkovice na uzení

Na uzení vybíráme čerstvé a kvalitní maso. Pokud kupujeme maso s kostí, musíme ho nejprve vykostit a zbavit chrupavek. Poté krkovici naporcujeme na kusy, tzv. šrůtky, o váze cca 1 kg. 

domácí uzená krkovička
Foto: domácí uzená krkovička

Nakládání krkovice před uzením

Před uzením musíme maso vždy naložit. A proč maso před uzením vlastně nakládáme? Je to jednak kvůli chuti, základem každého nakládání je sůl, která masu dodá požadovanou chuť. Dalším důletitým faktorem je zkřehčení masa a také prodloužení trvanlivosti hotového vyuzeného výrobku.  

Naložit maso můžeme více způsoby. Asi nejjednodušší a nejbezpečnější je naložení masa na uzení do vakua. Postupujeme tak, že jednotlivé šrůtky masa ze všech stran nasolíme - na 1 kg masa použijeme 20 g soli nebo rychlosoli. Já upřednostňuji rychlosůl, ale volba je na každém domácím uzenáři. Jednotlivé nasolené kusy zavákuujeme do pytlíků a necháme v lednici uležet. Při použití rychlosoli můžeme za 2 týdny udit, pokud použijeme klasickou sůl, udíme cca za 5 týdnů. K soli můžete při nakládání přidat také koření. Pro uzení krkovice se hodí pepř a česnek. 

Pokud nemáme vakuovačku, můžeme krkovici naložit do solného nálevu. Připravíme si 7,5% lák. Příprava je jednoduchá, do 5 litrů vody přidáme 350 g rychlosoli nebo soli. Na domácí uzenou krkovici doporučuji přidat ještě 25 kuliček pepře a lžičku sušeného česneku. Vše společně svaříme, aby se dobře vylouhovalo koření v láku. Potom necháme lák vychladit. Do tohoto láku maso naložíme, zatížíme tak, aby bylo zcela ponořené a necháme v chladu. Lák je potřeba pravidelně kontrolovat, zda nemění svou barvu a vůni. Pokud ano, maso ihned vyjmeme, dobře omyjeme a připravíme lák nový. Maso je k uzení opět připravené za 2-5 týdnů, záleží, zda jsme použili rychlosůl nebo sůl klasickou.

Pokud chceme naložení masa urychlit, můžeme pomocí řeznické jehly maso lák do masa nastříkat. Poté maso zavakuujeme nebo naložíme do láku. Při použití rychlosoli a nástřiku máme maso k uzení připravené již za 3 dny.  

Pokud nebude maso dobře proleželé, ať už v láku nebo ve vakuu, bude mít po vyuzení po rozkrojení uvnitř šedá místa. Dobře naložené a proleželé maso má po vyuzení na řezu stejnou, růžovou barvu.

Rozvlažení naloženého masa před uzením

Uleželé naložené maso před uzením dobře omyjeme od soli a rozvlažíme. Rozvlažení masa před uzení provedeme tak, že šrůtky na 30 minut ponoříme do vody o teplotě 70 stupňů Celsia. Potom maso dobře osušíme a zavěsíme na háky. 

krkovici do udirny zavěsíme a necháme pořádně oschnout
Foto: krkovici do udirny zavěsíme a necháme pořádně oschnout

Uzení krkovice v domácí udírně

Maso vložíme do rozehřáté udírny na 80 stupňů Celsia a s pootevřenými dvířky a bez kouře necháme maso doschnout. Až bude maso dobře suché, zavřeme udírnu a při teplotě 80 stupňů udíme zhruba 6 hodin. Po 6 hodinách snížíme teplotu na cca 70 stupňů a poslední 2 hodiny doudíme.

krkovice po 6 hodinách uzení
Foto: krkovice zhruba po 6 hodinách uzení 

Uzená krkovice skvěle chutná teplá i studené. Můžeme ji použít k dalšímu vaření, např. do domácí zelňačky. Nepřekonatelná je ale klasika, kdy plátky uzené krkovice opečeme na pánvi a podáváme s bramborovou kaší a nakládaným okurkem.

Článek byl zobrazen 386 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Kontextová reklama

  • Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů

    Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
  • Tepelná čerpadla Mach – Chameleon

    Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
  • Kvalitní posuvné sprchové dveře do koupelny v moderním vzhledu za dostupnou cenu

    Posuvné sprchové dveře nejvyšší kvality upoutají pozornost v každé koupelně. Šedá bezpečnostní skla o nadstandardní síle 6 mm, spolu s kvalitními hliníkovými profily se vzhledem broušeného nerezu, dodají celému prostoru elegantní a nadčasový vzhled. Montujeme po celé ČR.
  • Geloren Active – česká cesta pro vaše klouby

    Český doplněk stravy na klouby v podobě želé s vysokým obsahem aktivních látek s příchutí červeného pomeranče a ostružiny. Geloren obsahuje mimo jiné kyselinu hyaluronovou z výzkumného střediska české společnosti Contipro.
  • Schody na zakázku od českého výrobce

    Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

Parní sprchové boxy vyráběné v Česku

Uleví od stresu a posilí imunitu, ideální kombinace na nadcházející měsíce. Parní sprchový box je sprchový kout kombinovaný s parní saunou, která je pro Vás připravena kdykoliv k použití. Montujeme po celé ČR. Prodloužená záruka na 6 let.

 

DĚTSKÝ SEDACÍ VAK KRAVIČKA

Dětský sedací vak pro nejmenší v motivu kravičky. Jedinečný dárek pro Vaše dítě ve kterém si může hrát, lenošit, pozvat si kamarády a společně si zařádit. Děti si velice rychle sedací vak oblíbí, vak je několikanásobně zabezpečen proti vniknutí, náplň nevyvolává alergie.

 

Krepové povlečení české výroby

Vyberte si z široké nabídky moderních i klasických vzorů kvalitního českého krepového povlečení. Moderní zapínání na zip či praní na 60°C je u našeho povlečení samozřejmostí.

 

POSTELE Z MASIVU

Postel z masivního malajského dubu je určená pro vysoké matrace, které budou na posteli vypadat nejlépe. Čalouněné čelo této masivní postele je výškově nastavitelné.

 

MATRACE STORE – VŠE PRO ZDRAVÉ SPANÍ

Specializovaný eshop na matrace, rošty do postele, chrániče, anatomické polštáře a postele. Odborně poradíme při výběru správné matrace pro Vás. Nyní akce „matrace doprava zdarma“!

 

Reklama

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.