RONAL Bathrooms - Koupelny

Reklama

Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

12.02.2024

Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.

Výběr krkovice na uzení

Na uzení vybíráme čerstvé a kvalitní maso. Pokud kupujeme maso s kostí, musíme ho nejprve vykostit a zbavit chrupavek. Poté krkovici naporcujeme na kusy, tzv. šrůtky, o váze cca 1 kg. 

domácí uzená krkovička
Foto: domácí uzená krkovička

Nakládání krkovice před uzením

Před uzením musíme maso vždy naložit. A proč maso před uzením vlastně nakládáme? Je to jednak kvůli chuti, základem každého nakládání je sůl, která masu dodá požadovanou chuť. Dalším důletitým faktorem je zkřehčení masa a také prodloužení trvanlivosti hotového vyuzeného výrobku.  

Naložit maso můžeme více způsoby. Asi nejjednodušší a nejbezpečnější je naložení masa na uzení do vakua. Postupujeme tak, že jednotlivé šrůtky masa ze všech stran nasolíme - na 1 kg masa použijeme 20 g soli nebo rychlosoli. Já upřednostňuji rychlosůl, ale volba je na každém domácím uzenáři. Jednotlivé nasolené kusy zavákuujeme do pytlíků a necháme v lednici uležet. Při použití rychlosoli můžeme za 2 týdny udit, pokud použijeme klasickou sůl, udíme cca za 5 týdnů. K soli můžete při nakládání přidat také koření. Pro uzení krkovice se hodí pepř a česnek. 

Pokud nemáme vakuovačku, můžeme krkovici naložit do solného nálevu. Připravíme si 7,5% lák. Příprava je jednoduchá, do 5 litrů vody přidáme 350 g rychlosoli nebo soli. Na domácí uzenou krkovici doporučuji přidat ještě 25 kuliček pepře a lžičku sušeného česneku. Vše společně svaříme, aby se dobře vylouhovalo koření v láku. Potom necháme lák vychladit. Do tohoto láku maso naložíme, zatížíme tak, aby bylo zcela ponořené a necháme v chladu. Lák je potřeba pravidelně kontrolovat, zda nemění svou barvu a vůni. Pokud ano, maso ihned vyjmeme, dobře omyjeme a připravíme lák nový. Maso je k uzení opět připravené za 2-5 týdnů, záleží, zda jsme použili rychlosůl nebo sůl klasickou.

Pokud chceme naložení masa urychlit, můžeme pomocí řeznické jehly maso lák do masa nastříkat. Poté maso zavakuujeme nebo naložíme do láku. Při použití rychlosoli a nástřiku máme maso k uzení připravené již za 3 dny.  

Pokud nebude maso dobře proleželé, ať už v láku nebo ve vakuu, bude mít po vyuzení po rozkrojení uvnitř šedá místa. Dobře naložené a proleželé maso má po vyuzení na řezu stejnou, růžovou barvu.

Rozvlažení naloženého masa před uzením

Uleželé naložené maso před uzením dobře omyjeme od soli a rozvlažíme. Rozvlažení masa před uzení provedeme tak, že šrůtky na 30 minut ponoříme do vody o teplotě 70 stupňů Celsia. Potom maso dobře osušíme a zavěsíme na háky. 

krkovici do udirny zavěsíme a necháme pořádně oschnout
Foto: krkovici do udirny zavěsíme a necháme pořádně oschnout

Uzení krkovice v domácí udírně

Maso vložíme do rozehřáté udírny na 80 stupňů Celsia a s pootevřenými dvířky a bez kouře necháme maso doschnout. Až bude maso dobře suché, zavřeme udírnu a při teplotě 80 stupňů udíme zhruba 6 hodin. Po 6 hodinách snížíme teplotu na cca 70 stupňů a poslední 2 hodiny doudíme.

krkovice po 6 hodinách uzení
Foto: krkovice zhruba po 6 hodinách uzení 

Uzená krkovice skvěle chutná teplá i studené. Můžeme ji použít k dalšímu vaření, např. do domácí zelňačky. Nepřekonatelná je ale klasika, kdy plátky uzené krkovice opečeme na pánvi a podáváme s bramborovou kaší a nakládaným okurkem.

Článek byl zobrazen 3500 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • KATYS - výroba nábytku, oken a dveří na míru

    Potřebujete kvalitní nábytek, okna nebo dveře na zakázku? Na míru vám vyrobíme dřevěná okna, interiérové i vchodové dveře, nábytek nebo kuchyni. Máme více než 20 let zkušeností a tisíce spokojených zákazníků.
  • Schody na zakázku od českého výrobce

    Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
  • Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol

    Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

PLASTOVÉ VYVÝŠENÉ ZÁHONY Z „TRAPLASTU“

Hlavní výhodou vyvýšených záhonů je právě jejich výška. Při sázení, okopávání, trhání plevele nebo sklizni se nemusíte ohýbat, dřepět nebo dokonce klečet, protože rostliny máte přímo pod rukama. Vyvýšený záhon v několika provedeních.

 

STOLNÍ TERACOTA GRIL JATA GR 559

Využijte grilovací sezónu naplno se stolním teracotovým grilem Jata GR 559 vyrobeným ve Španělsku. Gril disponuje ručně vyráběnou 15 mm keramickou deskou s nepřilnavým povrchem odolným proti poškrábání. Plocha 46 x 28 cm zajistí kvalitní grilování pro všechny druhy mas s unikátní přírodní chutí.

 

DĚTSKÝ SEDACÍ VAK KRAVIČKA

Dětský sedací vak pro nejmenší v motivu kravičky. Jedinečný dárek pro Vaše dítě ve kterém si může hrát, lenošit, pozvat si kamarády a společně si zařádit. Děti si velice rychle sedací vak oblíbí, vak je několikanásobně zabezpečen proti vniknutí, náplň nevyvolává alergie.

 

NEVIDITELNÝ OBRUBNÍK

Neviditelný plastový obrubník je vhodný k zamezení prorůstání trávy nežádoucím směrem. Velmi odolný plast, který vydrží i opakovaný přejezd travní sekačkou.

 

Nový plynový gril Riwall

Luxusní plynový gril Riwall PRO RGG 41 EXL zvládne jakékoli grilování. Je vybaven 5 hořáky s nerezovým krytem a odtokem pro odkapávající tuk a piezo elektrickým zapalováním.

 

Hydromasážní a vířivé vany se světlem

Akce! Vybrané modely masážních a vířivých van za super ceny. Rádi relaxujete ve vaně po dlouhém a náročném dni? Právě pro Vás vyrábíme kvalitní vany vybavené jak hydromasáží, tak i jemnou AIR masáží. Česká výroba, prodloužená záruka, odborná montáž. Vše zajistíme.

 

Reklama

Reklama

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.