Bigos
7.6.2005
/ Jindřiška
Bigos patří mezi nejznámější pokrmy polské kuchyně a jeho historie sahá až do středověku. Tento hustý a sytý guláš, často nazývaný „lovecký guláš“, se připravuje z různých druhů masa, kysaného zelí a aromatického koření. Jeho zvláštností je postupné vaření a odležení, díky čemuž se chutě dokonale propojí a jídlo získá na intenzitě. Tradičně se bigos podává s houskovým knedlíkem nebo brambory a nejlépe chutná až druhý či třetí den po uvaření. Pokud máte rádi vydatná a pomalu vařená jídla, určitě si tento polský poklad oblíbíte.
Suroviny
- 750 g kysaného zelí
- 500 g hovězího masa
- 500 g vepřového masa
- 1 papriková klobása
- 150 g škvarků
- 200 g sádla
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 30 g sušených hub
- 1 lžička majoránky
- sůl a pepř podle chuti
Postup
Předpříprava:
- Kysané zelí propláchneme studenou vodou a zalijeme vroucí vodou. Necháme krátce odstát.
- Sušené houby namočíme do teplé vody, aby změkly.
První fáze vaření:
- Hovězí maso nakrájíme na kousky a přidáme do hrnce se zelím.
- Přidáme bobkový list, kmín, nakrájenou cibuli, houby a dochutíme solí a pepřem.
- Přidáme sádlo a podlijeme trochou vody. Dusíme na mírném ohni přibližně 2 hodiny, občas promícháme a podléváme dle potřeby.
- Po dovaření necháme směs odpočinout v chladu minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Druhá fáze vaření:
- Směs znovu přivedeme k varu a přidáme nakrájené vepřové maso a škvarky.
- Pokračujeme v pomalém dušení dalších 1,5 až 2 hodiny. Opět necháme odstát několik hodin v chladu.
Dokončení:
- Směs naposledy ohřejeme, přidáme na kolečka nakrájenou paprikovou klobásu a dochutíme majoránkou.
- Vaříme dalších 30–45 minut, dokud se chutě dokonale neprolnou a směs není krásně rozvařená.
Podávání:
- Bigos servírujeme horký, ideálně s houskovým knedlíkem nebo vařenými brambory.
