Chilli con carne s mletým hovězím masem a fazolemi
Chilli con carne v této podobě patří k jídlům, která se pevně zabydlela v domácích kuchyních po celém světě. Kombinace mletého hovězího masa, rajčatového základu, fazolí a koření vytváří sytý a chuťově výrazný pokrm, který je zároveň přizpůsobivý – snadno si ho upravíme podle míry pálivosti, dostupných surovin i způsobu servírování. Právě tato univerzálnost stojí za tím, že se z chilli con carne stalo jedno z nejčastěji vařených „jednohrncových“ jídel moderní kuchyně.
Mleté maso se nejprve důkladně opeče, aby získalo barvu a plnou chuť, rajčata vytvoří přirozeně hustý základ omáčky a fazole se přidávají až hotové, aby si zachovaly tvar a konzistenci. Důležitou roli hraje také koření – římský kmín, paprika a chilli dávají pokrmu typické aroma, aniž by potlačily chuť masa.
Tato verze chilli con carne je ideální jako syté hlavní jídlo pro běžné rodinné vaření. Hodí se k rýži, tortillám, kukuřičnému chlebu i obyčejnému pečivu a díky své hutnosti chutná často ještě lépe druhý den. Zároveň jde o recept, který dobře snáší drobné obměny – ať už přidáním dalších ingrediencí) (paprika, kukuřice), úpravou pálivosti nebo změnou způsobu podávání.
Původní texaské chilli con carne se od této podoby výrazně liší a připravuje se pouze z hovězího masa, sušených chilli papriček a koření, bez fazolí a rajčat. Právě tuto tradiční variantu jsme zpracovali v samostatném receptu
Dále jsme pro vás vybrali
Pravé texaské chilli con carne – původní recept bez fazolí
Suroviny
- 600 g hovězího mletého masa
- 150 g anglické slaniny
- 1 velká cibule
- 4–5 stroužků česneku
- 400 g vařených červených fazolí (nebo z konzervy, slitých)
- 400 g krájených rajčat (konzerva nebo pasírovaná rajčata)
- 1–2 chilli papričky podle pálivosti
- 1 lžička římského kmínu (cumin)
- 1 lžička sladké papriky
- ½–1 lžička mletého chilli podle chuti
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej nebo tuk ze slaniny
Postup
Slaninu nakrájíme na kostičky a na středním plameni ji necháme pomalu vypéct, aby pustila tuk. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji dozlatova. Vmícháme nasekaný česnek a krátce ho necháme rozvonět.
Přidáme mleté maso, osolíme a zprudka opečeme, aby se maso zatáhlo a získalo barvu. Poté přisypeme římský kmín, sladkou papriku a mleté chilli, krátce promícháme a ihned přidáme rajčata.
Do základu vmícháme nasekané chilli papričky, přikryjeme pokličkou a necháme zvolna probublávat přibližně 30–40 minut. Podle potřeby můžeme přidat malé množství vody, ale omáčka by měla zůstat spíše hustá.
Nakonec přidáme scezené fazole a vaříme ještě asi 10–15 minut, aby se prohřály a spojily s omáčkou. Dochutíme solí a pepřem.
Jak chilli con carne podávat
Tato verze chilli con carne se nejčastěji podává s rýží, chlebem, tortillami nebo kukuřičným chlebem. Hodí se i k dochucení zakysanou smetanou, jogurtem nebo strouhaným sýrem, což je typické zejména pro evropské a americké podávání.
