Španělský ptáček: recept z falešné svíčkové krok za krokem
Španělský ptáček patří mezi poklady české kuchyně
Jen málokteré jídlo dokáže připomenout nedělní obědy u babičky tak spolehlivě jako španělský ptáček. Tenký plátek hovězího masa ukrývá voňavou náplň z vajíčka, okurky, slaniny, špeku a uzeniny, zatímco pomalu tažená omáčka získává během pečení plnou a výraznou chuť.
Přesto se mnoho lidí jeho přípravy obává. Ve skutečnosti ale nejde o složité jídlo. Stačí kvalitní maso, trochu trpělivosti a několik osvědčených postupů.
Jaké maso je na španělského ptáčka nejlepší?
Tentokrát jsme použili hovězí falešnou svíčkovou, která je pro tento recept výbornou volbou. Je cenově dostupnější než pravá svíčková, po delším dušení krásně změkne a dobře drží tvar.
Maso nakrájejte na silnější plátky a rozklepejte ho pod potravinářskou fólií. Díky tomu se vlákna nepoškodí a maso se nebude trhat.
Suroviny
- 4 plátky hovězí falešné svíčkové
- sůl
Náplň
- hořčice (já použil jemnou pepřovou, ale klasická plnotučná je dobrá volba)
- 2 nakládané okurky
- 2 vejce uvařená natvrdo
- šunková klobása, špekáček nebo jiná uzenina dle chuti
- uzený špek
- 1 menší cibule
Omáčka
- 2 větší cibule (žlutá a červená)
- zbylý uzený špek
- sádlo
- hladká mouka
- hovězí vývar
- asi 1 dl nálevu z okurek
- 3 lžíce smetany s vyšším obsahem tuku
Postup
1. Připravte maso
Rozklepané plátky osolte a potřete tenkou vrstvou hořčice. Použili jsme jemnou pepřovou hořčici, která dodá masu příjemně pikantní chuť, ale stejně dobře poslouží i klasická plnotučná.
2. Připravte náplň
Na každý plátek položte:
- polovinu nakládané okurky rozdělenou na čtvrtiny,
- dva proužky šunkové klobásy,
- dva proužky uzeného špeku,
- čtvrtku malé cibule,
- polovinu vařeného vejce.
Poté maso pevně zaviňte a zajistěte párátky.
3. Maso zatáhněte
Na rozpáleném sádle opečte ptáčky ze všech stran dozlatova.
Nejde o to maso propéct, ale vytvořit na povrchu výraznou kůrku, která pomůže uchovat šťávu uvnitř.
Hotové závitky přendejte do pekáče.
4. Připravte základ omáčky
Do výpeku v pánvi přidejte na kostičky nakrájenou žlutou i červenou cibuli.
Vsypte také zbylé kostičky uzeného špeku a vše pomalu opékejte, až cibule získá tmavě zlatou barvu.
Nakonec lehce zaprašte hladkou moukou a krátce ji orestujte.
5. Pomalé pečení
Cibulový základ přendejte do pekáče k masu.
Přilijte hovězí vývar tak, aby byly ptáčky téměř ponořené.
Přidejte přibližně 1 dl nálevu z okurek, který omáčku krásně dochutí.
Pekáč přikryjte a pečte při 140 °C přibližně dvě hodiny.
Nízká teplota je jedním z důvodů, proč maso zůstane krásně šťavnaté.
6. Dokončení omáčky
Po upečení maso vyjměte.
Omáčku přelijte do hrnce, krátce ji povařte, aby se lehce zredukovala, a rozmixujte dohladka.
Nakonec přidejte asi tři lžíce smetany s vyšším obsahem tuku, která omáčku zjemní, aniž by přehlušila její chuť.
Hotovo, dobrou chuť
Podávejte nejlépe s dušenou rýží.
Po rozkrojení se ukáže pestrá náplň, která dělá z každého sousta typického českého španělského ptáčka.
