Svíčková na smetaně: snadný recept bez mouky, který zvládne každý
Svíčková na smetaně patří k těm jídlům, která v mnoha domácnostech znamenají víc než jen nedělní oběd. Je to rituál, tradice i jistota, že u stolu zavládne spokojené ticho. Tento recept vychází z osvědčeného rodinného postupu, který léty prověřila praxe – nic se neuspěchává a každý krok má svůj smysl.
Jedním z charakteristických prvků tohoto receptu je množství použité kořenové zeleniny. Je zhruba dvojnásobné oproti běžným receptům, a to hned ze dvou důvodů. Jednak se díky tomu získá dost omáčky, která vydrží i na druhý den – a protože svíčkovou nevaříme každý týden, je to vítaný bonus. Druhým důvodem je samotná konzistence: větší množství zeleniny zajistí přirozené zahuštění bez mouky, takže vznikne jemná, hutná a chuťově plná omáčka.
Pečlivě prošpikované maso, které se nejprve zatáhne na pánvi, uvolní základní chuť výpeku. Do něj se přidá kořenová zelenina, cibule a všechny ingredience, které dávají svíčkové typickou chuťovou rovnováhu – karamelizovaný cukr, plnotučná hořčice, ocet i tradiční koření. A pak přichází detail, který je pro chuť důležitý: sklenička halali.
Po dlouhém pečení se vše rozmixuje dohladka a na závěr se vmíchá smetana, aby vznikla omáčka sametová, ale zároveň poctivě „zeleninová“. Zkuste tento recept, a zjistíte, že uvařit výbornou svíčkovou není vůbec složité.
Suroviny
- 1 kg hovězího masa (hovězí zadní, falešná svíčková, plec nebo hrudí)
- 100 g uzené slaniny
- olej
- 200 g mrkve
- 200 g celeru
- 200 g petržele
- 2 cibule
- 1 sklenička halali nebo jiné nakládané zeleniny na svíčkovou
- 100 g plnotučné hořčice
- 6 bobkových listů
- 10 kuliček nového koření
- 15 kuliček celého pepře
- 4 lžíce octa
- 4 lžíce cukru
- 1,5 litru vývaru (zeleninového, kuřecího nebo hovězího)
- 250 ml smetany ke šlehání (30 %)
- citron
Postup
Slaninu nakrájíme na silnější pruhy a pomocí dlouhého nože jí prošpikujeme maso. Pokud si chceme práci usnadnit, slaninu předem zamrazíme – zpevní se a do masa půjde zasunout mnohem lépe.
Prošpikované maso osolíme a na rozpálené pánvi na oleji ze všech stran důkladně opečeme, aby se zatáhlo. Přendáme ho do pekáče a ve výpeku připravíme základ. Do pánve přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu i cibuli, krátce je orestujeme a postupně přidáme cukr, který necháme lehce zkaramelizovat. Poté vmícháme hořčici, krátce ji zarestujeme, přidáme koření a zalijeme octem a vše krátce společně restujeme. Pokud připravujeme uvedené množství zeleniny, je vhodné udělat základ na dvě várky, aby se dobře orestoval.
Hotový základ přendáme do pekáče k masu. Přidáme nakládanou zeleninu i s nálevem a vše zalijeme vývarem. Pekáč zakryjeme a pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Upečené maso vyjmeme, odstraníme bobkové listy a omáčku důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem. Díky množství zeleniny bude omáčka hladká a není potřeba ji dále zahušťovat. Nakonec přilijeme smetanu a omáčku ještě krátce promixujeme. Podle chuti ji můžeme doladit citronovou šťávou a solí.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou, houskovým knedlíkem, plátkem citronu a brusinkami.
Jak připravit výtečné knedlíky jednoduše? Podívejte se na tento recept..
