Krémová lanýžová polévka jednoduchý recept s luxusní chutí
Lanýže se v italské kuchyni nejčastěji podávají co nejjednodušeji, aby vynikla jejich přirozená vůně. Přesto existují i recepty, které jejich chuť jemně rozvíjejí – jedním z nich je krémová lanýžová polévka, známá jako vellutata al tartufo.
Jde o elegantní pokrm typický především pro sever Itálie, kde se lanýže tradičně sbírají. Základem bývá jemný krém z brambor nebo celeru, který vytvoří neutrální podklad pro výrazné aroma lanýže. Výsledkem je hladká, sametová polévka, která působí jednoduše, ale chutná výjimečně.
Suroviny
Na 4 porce
- 400 g brambor (nebo kombinace s celerem)
- 1 menší cibule
- 30 g másla
- 700 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 20–30 g čerstvého lanýže
- sůl, bílý pepř
Postup
Cibuli najemno nakrájíme a na másle ji necháme zesklovatět, nesmí zhnědnout.
Přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory (případně celer) a krátce orestujeme.
Zalijeme vývarem a vaříme přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory měkké.
Polévku rozmixujeme do hladkého krému.
Přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme (nevaříme prudce).
Na talíři přidáme tenké plátky lanýže a případně zakápneme kvalitním olivovým olejem. Lanýž přidáváme až na závěr, aby si zachoval své aroma.
Důležité tipy z italské kuchyně
- základ musí být chuťově neutrální, aby lanýž vynikl
- nepoužívat výrazné koření ani česnek
- lanýž nikdy dlouze nevařit
- ideální je podávat ihned po dokončení
