Pečená rajčata naložená v olivovém oleji - Pomodorini al forno sott’olio
Pečená rajčata naložená v olivovém oleji patří mezi poklady italské kuchyně, které si můžeme snadno připravit i doma. V Itálii se tradičně pečou pomalu při nižší teplotě, aby se jejich chuť zkoncentrovala, cukry se lehce zkaramelizovaly a vůně bylinek a česneku se dokonale propojila s kvalitním olivovým olejem. Výsledkem je delikatesa, která připomíná léto i uprostřed zimy – a zároveň univerzální ingredience, kterou využijeme na mnoho způsobů.
Rajčata naložená v oleji se skvěle hodí na křupavou bruschettu, do těstovin, do salátů, ale i jako doplněk k sýrům a grilovanému masu. Olej, ve kterém jsou rajčata uložená, má navíc sám o sobě výraznou chuť a dá se použít třeba do dresinků nebo jako základ do omáček. Proto se říká, že při přípravě tohoto receptu vlastně získáme hned dva poklady – rajčata i voňavý olej.
Pro tento recept je dobré vybírat menší a sladší druhy rajčat, které mají pevnější dužinu a nižší obsah vody. V Itálii se často používají cherry nebo datlová rajčátka, ale v našich podmínkách klidně sáhneme po jakékoli menší odrůdě, která je aromatická a dobře drží tvar. Velká vodnatá rajčata se příliš nehodí, protože by se při pečení rozpadla a nedokázala by uchovat tolik chuti. Důležitý je i olivový olej – ideálně extra panenský, protože ten dodá výsledku nejen chuť, ale i typické aroma, které je pro tento italský recept zásadní.
Pokud si tuto dobrotu připravíme ve sklenicích a dobře uzavřeme, vydrží nám několik týdnů v lednici. Pro delší skladování je vhodné sklenice krátce sterilovat, aby se pečená rajčata v oleji uchovala i na zimu. Je to skvělý způsob, jak si užít chuť léta kdykoli během roku a mít vždy po ruce kousek Itálie.
Suroviny
- 1 kg menších rajčat (cherry, datlová nebo jiná sladší a pevnější)
- 3–4 stroužky česneku
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce sušeného oregana (můžeme doplnit tymiánem nebo bazalkou)
- sůl podle chuti
- extra panenský olivový olej
Postup
1. Rajčata omyjeme, osušíme a rozkrojíme napůl. Položíme je řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem.
2. Posypeme solí, cukrem, sušeným oreganem a lehce pokapeme olivovým olejem. Mezi rajčata vložíme plátky česneku.
3. Pečeme v troubě při 130 °C asi 1,5 hodiny, dokud rajčata nebudou svraštělá a zkaramelizovaná.
4. Necháme je vychladnout a naskládáme do čistých, sterilizovaných sklenic. Zalijeme je olivovým olejem tak, aby byla zcela ponořená.
5. Sklenice dobře uzavřeme a můžeme je krátce sterilovat (asi 10 minut při 80 °C), pokud chceme mít jistotu delší trvanlivosti.
Výsledkem jsou rajčata plná sladkokyselé chuti, která se hodí na bruschettu, do těstovin, salátů i jako příloha k sýrům či masům. Olej, ve kterém jsou naložená, má navíc fantastické aroma a můžeme ho použít do salátových dresinků nebo k dochucení omáček.
