Tagliatelle s lanýži: tradiční italský recept
Lanýže patří mezi nejvzácnější suroviny světa a v italské kuchyni se s nimi zachází s maximálním respektem. Právě proto vznikl jeden z nejjednodušších, ale zároveň nejluxusnějších těstovinových pokrmů – Tagliatelle al tartufo, tedy tagliatelle s lanýži.
Nečekejme složitou omáčku ani dlouhé vaření. V tomto receptu hraje hlavní roli kvalita surovin a jemná práce s chutěmi. Stačí máslo, parmezán a pár tenkých plátků lanýže, které promění obyčejné těstoviny v výjimečný gastronomický zážitek.
Suroviny
- 400 g čerstvých tagliatelle (nebo jiných vaječných těstovin)
- 4 lžíce másla
- 2–3 lžíce strouhaného Parmigiano Reggiano
- cca 20–30 g čerstvého lanýže
- sůl
- případně trochu vody z vaření těstovin
Postup
Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a uvaříme těstoviny na skus (al dente).
Mezitím v pánvi na mírném plameni rozpustíme máslo.
Těstoviny slijeme (část vody si ponecháme) a přidáme je do pánve s máslem.
Přilijeme trochu vody z vaření těstovin a promícháme, aby vznikla jemná emulze.
Přidáme nastrouhaný parmezán a krátce promícháme.
Na závěr nastrouháme nebo nakrájíme lanýž na velmi tenké plátky a lehce vmícháme do těstovin. Lanýž se nepřipravuje dlouze – jeho aroma je velmi citlivé a přidává se až na závěr.
Ihned podáváme a na talíři doplníme dalšími plátky lanýže.
