Tortelli di zucca - dýňové tortelli
20.2.2025
/ redakce
Tortelli di zucca jsou tradiční italské těstoviny plněné dýňovou náplní, pocházející z oblasti Lombardie, zejména z města Mantova. Tento pokrm kombinuje sladkost dýně s jemnou chutí amaretti sušenek a sýra Parmigiano Reggiano, což vytváří harmonickou a nezaměnitelnou chuť. Tortelli di zucca se obvykle podávají s rozpuštěným máslem a šalvějí, což zvýrazňuje jejich delikátní aroma.
Tortelli jsou druh plněných těstovin pocházejících z Itálie, konkrétně z oblastí Lombardie a Emilia-Romagna. Jsou podobné raviolám, ale obvykle jsou větší a mají různě tvarované okraje – mohou být čtvercové, obdélníkové nebo půlkruhové.
Suroviny
Na těsto:
- 400 g hladké mouky
- 4 vejce
- Špetka soli
Na náplň:
- 600 g dýně (ideálně odrůda Mantovana nebo jiná sladká dýně)
- 60 g amaretti sušenek
- 80 g strouhaného sýra Parmigiano Reggiano
- Špetka strouhaného muškátového oříšku
- Sůl podle chuti
Na máslovou omáčku:
- 100 g másla
- Čerstvé listy šalvěje
- Strouhaný Parmigiano Reggiano na posypání
Postup
Příprava náplně
- Dýni nakrájejte na menší kousky a pečte v troubě předehřáté na 180 °C, dokud nezměkne (asi 20–30 minut).
- Upečenou dýni nechte vychladnout a poté ji rozmačkejte na hladké pyré.
- Přidejte rozdrcené amaretti sušenky, strouhaný Parmigiano Reggiano, muškátový oříšek a sůl. Dobře promíchejte a nechte směs odpočinout.
Příprava těsta
- Na pracovní ploše vytvořte z mouky hromádku a uprostřed udělejte důlek.
- Do důlku rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a postupně zpracovávejte mouku s vejci, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
- Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout alespoň 30 minut.
Tvorba tortelli
- Odpočinuté těsto vyválejte na tenký plát (asi 1 mm) a nakrájejte na čtverce o velikosti přibližně 6x6 cm.
- Do středu každého čtverce položte lžičku náplně.
- Čtverce přeložte diagonálně, aby vznikly trojúhelníky, a pevně stiskněte okraje. Poté spojte dva protilehlé rohy trojúhelníku k sobě a vytvořte tvar připomínající klobouček.
Vaření
- Tortelli vařte v osolené vroucí vodě, dokud nevyplavou na povrch (asi 3–4 minuty).
Příprava omáčky
- V pánvi rozpusťte máslo, přidejte listy šalvěje a nechte je krátce osmahnout, dokud máslo nezíská oříškovou vůni.
Servírování:
- Uvařené tortelli jemně promíchejte s máslovou omáčkou a podávejte posypané strouhaným Parmigiano Reggiano.
