Aloo matar: indické brambory s hráškem v kořeněné omáčce
Aloo matar patří mezi nejznámější vegetariánská jídla indické kuchyně. Kombinace brambor a zeleného hrášku se zde spojuje s aromatickým kořením, cibulí, česnekem a zázvorem, které vytvářejí typickou chuť indických curry pokrmů. Přestože jde o jednoduché jídlo z dostupných surovin, výsledná chuť je překvapivě bohatá a plná.
Tento recept se skvěle hodí jako lehký oběd nebo večeře a nejlépe chutná s rýží nebo plackami naan. Ukážeme si, jak připravit autentické aloo matar tak, aby chutnalo vyváženě a nebylo zbytečně těžké.
Suroviny
- 3 středně velké brambory
- 100 g zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený)
- 2–3 lžíce oleje
- 2 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička mletého chilli (dle chuti)
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky římského kmínu (doporučeno)
- 1 rajče nebo 2 lžíce rajčatového pyré
- cca 200 ml vody
- hrst čerstvého koriandru
Postup
Na pánvi rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile začne lehce zlátnout, přidáme česnek a zázvor a krátce restujeme, aby se rozvoněly.
Přidáme koření – chilli, kurkumu, sůl a případně římský kmín – a za stálého míchání krátce opečeme. Tento krok je důležitý pro rozvinutí chutí. Následně přidáme nasekané rajče nebo rajčatové pyré a necháme směs několik minut provařit, dokud se lehce nezahustí.
Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Přidáme je do pánve, promícháme s kořeněnou směsí a zalijeme částí vody. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 10 minut.
Poté přidáme hrášek a zbytek vody a vaříme dalších 5–10 minut, dokud nejsou brambory měkké a omáčka lehce zahuštěná. Podle potřeby dochutíme.
Na závěr posypeme nasekaným čerstvým koriandrem a podáváme.
