Čínské vrstvené placičky Shaobing (Shao-Ping)
Čínské placičky Shao-Ping vycházejí z tradičního pečiva známého jako Shaobing, které patří mezi běžné slané pečivo severní Číny. Typické jsou pro něj tenké vrstvené těsto, křupavý povrch a jemně vláčný vnitřek. Připravuje se z pšeničné mouky a vody, těsto se opakovaně překládá a potírá tukem, aby při pečení vznikla charakteristická struktura jednotlivých vrstev.
V původní čínské kuchyni se Shaobing obvykle pečou bez vajíčka, potírají se olejem nebo cukrovou vodou a nejčastěji se sypou sezamem. Domácí verze rozšířená v evropských kuchařkách pracuje s dostupnějšími surovinami – používá sádlo, potírá se vejcem a kromě sezamu se někdy přidávají i nasekané arašídy. Nejde o autentickou podobu, ale o dlouhodobě používanou a osvědčenou úpravu, která respektuje původní technologický princip.
Tyto křupavé vrstvené placičky jsou zajímavou alternativou pečiva k vývarům, masitým polévkám nebo pomalu taženým masům. Díky opakovanému překládání těsta vzniká jemná struktura s tenkými vrstvami, které se při pečení krásně oddělují. Chuť je neutrální, lehce máslová díky použitému tuku, a povrch doplňuje sezam nebo arašídy.
Suroviny
- 400 g hladké mouky
- špetka soli
- 100 ml horké vody
- sádlo na potírání těsta
- 1 vejce
- sezamová semínka nebo jemně nasekané burské oříšky
Postup
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl a postupně po lžících zapracováváme horkou vodu, dokud nevznikne tužší, hladké těsto. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme přibližně 30 minut odpočívat, aby se uvolnil lepek a lépe se s ním pracovalo.
Odleželé těsto rozválíme na velmi tenkou placku, přibližně 1–2 mm silnou. Povrch lehce potřeme vlahým sádlem, přeložíme napůl a znovu vyválíme. Tento postup potření, přeložení a rozválení opakujeme celkem asi pětkrát. Právě tímto krokem vzniká typická vrstvená struktura placiček.
Nakonec těsto rozválíme na plát a pomocí skleničky nebo kulatého vykrajovátka vykrajujeme jednotlivé placičky. Přeneseme je na lehce vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem nebo nasekanými arašídy.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200–220 °C přibližně 15–20 minut, dokud placičky nezískají žlutohnědou barvu a křupavý povrch.
Jak placičky podávat
Shao-Ping se tradičně podávají jako doplněk k masitým vývarům, dušenému masu nebo hustým polévkám. Skvěle fungují i jako samostatné slané pečivo, případně lehce ohřáté a podávané k asijským omáčkám.
