Jakmile jednou ochutnáte poctivou domácí sečuánskou omáčku, nebudete chápat, jak jste bez ní mohli vařit. Tahle aromatická omáčka dodá každému jídlu z asijské kuchyně pořádnou dávku chuti, ostrosti a hloubky – a navíc ji připravíte během pár minut. Skvěle poslouží jako marináda, dip i dochucovací omáčka ke stir-fry, masu nebo nudlím.

Co je na ní nejlepší? Můžete si ji připravit přesně podle své chuti – méně pálivou, sladší nebo s pořádnou dávkou chilli. A hlavně bez zbytečných konzervantů, umělých aromat nebo „tajemných“ ingrediencí z kupovaných verzí. Kdo jednou ochutná, začne si ji přidávat skoro do všeho – a přesně tak to má být.

Co je to sečuánská omáčka?

Původem ze čínské provincie S’-čchuan (Sichuan) sečuánská omáčka ztělesňuje všechny chutě, které dělají čínskou kuchyni tak neodolatelnou – pálivost, sladkost, kyselost i známou „umami“ hloubku. Obsahuje kombinaci sójové omáčky, chilli, česneku, zázvoru, octa a cukru, často doplněnou typickým sezamovým olejem. Výsledkem je omáčka, která nejen doplní chuť jídla, ale zároveň se stane jeho dominantou.

K čemu se sečuánská omáčka hodí?

• Jako dip – ke knedlíčkům, závitkům, wontonům nebo tofu

• Jako marináda – na kuře, vepřové, hovězí i zeleninu

• Do stir-fry a wok pokrmů – jen pár lžic a máte základ pro rychlý oběd

• Na nudle, rýži nebo bowl – zvýrazní chuť každého jídla

Možností je nespočet. Ať už si připravíte domácí smažené knedlíčky nebo jen opečete zbytek zeleniny z lednice, tahle omáčka z něj udělá zážitek.