Kuře generála Tso
Kuře generála Tso je jedním z těch jídel, které si většina z nás spojuje s rychlým obědem z asijského bistra – křupavé kuře, hustá lepkavá omáčka a jasmínová rýže. Ale co když vám řekneme, že si tuhle dobrotu připravíte doma a ještě o něco chutněji?
Původ kuřete generála Tso sahá až do 70. let 20. století, kdy se recept stal populárním v čínských restauracích ve Spojených státech. I když v Číně byste ho na jídelním lístku hledali marně, v Americe (a později i v Evropě) se stal fenoménem. A není divu – dokonale balancuje sladkost, kyselost, pikantnost i bohatou chuť masa.
V naší verzi využíváme jako základ hoisin omáčku – tmavou, hustou pastu z fermentovaných sójových bobů, česneku, octa a koření, která přidává omáčce hloubku a charakter. V kombinaci se sójovou omáčkou, rýžovým octem a zázvorem vznikne chuťově intenzivní glazura, která obalí každý kousek kuřete jako sametový kabát.
Tento recept je ideální volbou pro večeři, když máte chuť na něco výjimečného, ale nechcete trávit hodiny v kuchyni. Stačí pár základních surovin a výsledek předčí vaše očekávání – a možná i ten oblíbený asijský fastfood.
Suroviny
Na maso:
- 500 g kuřecích stehen bez kůže a kostí (nakrájených na menší kousky)
- 1 vejce
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce hladké mouky
- Špetka soli a pepře
- Olej na smažení
Na omáčku:
- 3 lžíce hoisin omáčky
- 1,5 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa (nebo bílého vinného)
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 lžičky sezamového oleje
- 1 lžička nastrouhaného česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- ½ lžičky chilli vloček (nebo dle chuti)
- 80–100 ml vody
- 1 lžička kukuřičného škrobu + 1 lžíce vody (na zahuštění)
Na podávání:
- Jasmínová rýže
- Jarní cibulka
- Sezamová semínka
Postup
- Kuřecí kousky promícháme s vejcem, osolíme, opepříme a obalíme ve směsi mouky a kukuřičného škrobu. Krátce necháme odležet.
- Ve woku nebo hlubší pánvi rozehřejeme olej a kuře smažíme po částech dozlatova. Necháme okapat na papírové utěrce.
- V čisté pánvi zahřejeme sezamový olej, krátce orestujeme česnek a zázvor. Přidáme hoisin omáčku, sójovou omáčku, ocet, cukr, chilli vločky a vodu. Promícháme a krátce povaříme.
- Přidáme škrob rozpuštěný ve vodě a mícháme, dokud omáčka nezhoustne.
- Osmažené kuře přidáme do omáčky a důkladně promícháme, aby se kousky pěkně obalily.
- Podáváme s vařenou jasmínovou rýží, posypané sezamem a čerstvou jarní cibulkou.
Tip na zeleninovou variantu: S brokolicí chutná ještě lépe
Pokud chcete jídlu dodat svěžest, barvu i trochu vyváženější charakter, zkuste do receptu přidat zeleninu. Skvěle se hodí:
- růžičky brokolice (napařené nebo krátce povařené 2–3 minuty),
- červená paprika (nakrájená na proužky, můžete ji krátce orestovat),
- případně i mrkev nebo baby kukuřičky.
Zeleninu přidáme do pánve spolu s kuřetem a promícháme v omáčce, nebo ji servírujeme zvlášť jako přílohu k rýži. Brokolice obzvlášť dobře nasaje chuť hoisin omáčky a vytvoří dokonalý kontrast ke křupavému masu.
