Pečené vepřové koleno: nejlepší recept
Pečené vepřové koleno je stálice českých hospod a restaurací. Jídlo, které si většina z nás spojuje s poctivou kuchyní, dlouhým posezením u stolu a vůní masa, které se pomalu peče, až má kůže správně křupnout. Není to žádná dietní záležitost, ale právě proto na něj občas dostaneme chuť.
Dobrou zprávou je, že stejné koleno si bez větších komplikací připravíme i doma. Není potřeba žádná složitá technika ani exotické suroviny, jen trochu času a trpělivosti. Recept vychází z osvědčeného postupu, spoléhá na dlouhé naložení do láku a pomalé pečení při nižší teplotě. Výsledkem je maso, které zůstane šťavnaté, plné chuti a jde krásně od kosti. Použít můžeme jak přední, tak zadní vepřové koleno, podle toho, co máme zrovna po ruce.
Suroviny
- vepřové koleno
Na lák:
- 3 l vody
- 120 g soli
- 3 bobkové listy
- 20 kuliček celého pepře
- 10 kuliček nového koření
- 1 cibule, rozpůlená i se slupkou
- 5 stroužků česneku, rozdrcených
Na pečení:
- 1–2 cibule nakrájené na měsíčky
- několik stroužků česneku, rozdrcených
- pivo (světlé nebo tmavé, dle chuti)
K podávání:
- chléb
- hořčice
- křen
- nakládaná zelenina dle chuti
Postup
Příprava láku
Nejprve si připravíme lák, ve kterém bude koleno odpočívat 48 hodin.
Do suchého hrnce vložíme 3 bobkové listy, 20 kuliček celého pepře, 10 kuliček nového koření a rozpůlenou cibuli i se slupkou. Vše krátce opečeme nasucho, jen aby se koření a cibule rozvoněly. Následně přilijeme 3 litry vody, přidáme 120 gramů soli (4% solný roztok) a 5 rozdrcených stroužků česneku. Lák krátce povaříme, aby se sůl zcela rozpustila, a poté necháme úplně vychladnout.
Nakládání kolena
Kůži kolena nařežeme – buď do kříže na kostičky, nebo dokola podle preferencí. Řezání pomůže nejen lepšímu propečení, ale i vytvoření křupavé kůrky. Vepřové koleno poté vložíme do vychladlého láku tak, aby bylo celé ponořené. Nádobu uložíme do chladu, ideálně do lednice, a necháme koleno naložené po dobu 48 hodin. Během této doby maso nasákne chutí koření a zůstane krásně šťavnaté i po dlouhém pečení.
Po dvou dnech koleno vyjmeme, důkladně omyjeme od zbytků láku a osušíme.
Pečení
Koleno pečeme v pekáči ideálně s mřížkou, aby bylo během pečení ve vzduchu a neleželo ve vlastní šťávě. Pod mřížku rozložíme cibuli nakrájenou na měsíčky, přidáme pár rozdrcených stroužků česneku a vše zalijeme pivem – světlým nebo tmavým podle chuti.
Troubu předehřejeme na 140 °C. Koleno pečeme pomalu cca 4 hodiny, podle jeho velikosti, dokud maso není zcela měkké. Jakmile je koleno hotové, zvýšíme teplotu na 180 °C, zapneme režim gril a dopečeme ještě asi 20 minut, aby se kůže krásně vypekla a zkřupavěla.
Podávání
Pečené koleno podáváme klasicky s chlebem, hořčicí a křenem. Skvěle se k němu hodí také nakládaná zelenina podle chuti – okurky, zelí nebo feferonky.
