Poke patří mezi jídla, která si získala oblibu po celém světě díky své jednoduchosti, svěžesti a možnosti nekonečných obměn. Původ má na Havaji, kde slovo poke znamená „nakrájet na kousky“. Základem tradičního poke je syrová ryba – nejčastěji tuňák nebo losos – nakrájená na kostky a dochucená jednoduchou, ale výraznou omáčkou. Postupně se k ní přidala rýže, zelenina, ovoce, semínka a další ingredience, čímž vznikla dnes už ikonická poke bowl.

Právě omáčka hraje v poke klíčovou roli. Není jen doplňkem, ale chuťovým pojítkem, které propojí rybu, rýži i ostatní suroviny do harmonického celku. Poke sauce je obvykle založená na sójové omáčce a sezamovém oleji, doplněná o jemnou kyselinku a lehkou sladkost. Výsledkem je tekutější zálivka s výraznou umami chutí, která podtrhne přirozenou chuť ryby, aniž by ji přebila.

Tato omáčka se nejčastěji používá dvěma způsoby. Buď se promíchá přímo s nakrájenou rybou ještě před sestavením misky, což je bližší původní havajské tradici, nebo se jí poke bowl přelévá až těsně před podáváním. Skvěle funguje i mimo samotné poke – jako marináda na lososa, dochucení rýžových a nudlových salátů nebo lehká omáčka k tofu a grilované zelenině. Díky jednoduchému složení si ji navíc snadno upravíme podle vlastní chuti, ať už dáváme přednost jemnější, nebo výraznější variantě.