Pomazánky z ovčího sýra mají v kuchyních střední a jihovýchodní Evropy dlouhou tradici. Vynikají plnou, lehce pikantní chutí a příjemnou krémovou strukturou, která se skvěle hodí k čerstvému pečivu, topinkám i jako součást studených mís. V této variantě kombinujeme výrazný ovčí sýr s máslem, smetanou a jemně aromatickým tymiánem, který chuť sýra nepřehluší, ale příjemně podtrhne.

Základem je kvalitní ovčí sýr – ideálně pevnější typ, který pomazánce dodá strukturu. Pistácie přidávají jemnou oříškovou chuť i lehký kontrast v textuře, zatímco bílý pepř dochutí směs bez toho, aby přebil charakter sýra. Pomazánka je nejlepší po krátkém odležení v chladu, kdy se chutě propojí a krém lehce zpevní.