Pomazánka z ovčího sýra s tymiánem a pistáciemi
Pomazánky z ovčího sýra mají v kuchyních střední a jihovýchodní Evropy dlouhou tradici. Vynikají plnou, lehce pikantní chutí a příjemnou krémovou strukturou, která se skvěle hodí k čerstvému pečivu, topinkám i jako součást studených mís. V této variantě kombinujeme výrazný ovčí sýr s máslem, smetanou a jemně aromatickým tymiánem, který chuť sýra nepřehluší, ale příjemně podtrhne.
Základem je kvalitní ovčí sýr – ideálně pevnější typ, který pomazánce dodá strukturu. Pistácie přidávají jemnou oříškovou chuť i lehký kontrast v textuře, zatímco bílý pepř dochutí směs bez toho, aby přebil charakter sýra. Pomazánka je nejlepší po krátkém odležení v chladu, kdy se chutě propojí a krém lehce zpevní.
Suroviny
- 1 malá cibule
- tymián
- 200g ovčího sýra
- 150g másla
- 125g smetany ke šlehání
- 25g sekaných pistácií
- bílý pepř
Postup
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, tymián nasekáme. Ovčí sýr nakrájíme na menší kousky a společně s měkkým máslem jej vidličkou nebo stěrkou rozetřeme do hladkého základu. Smetanu přidáváme postupně, jen tolik, aby vznikl jemný, ale stále držící krém.
Do sýrového základu vmícháme cibuli, tymián a nasekané pistácie. Dochutíme bílým pepřem, sůl přidáváme pouze v případě potřeby podle slanosti použitého sýra. Hotovou pomazánku necháme alespoň 30 minut vychladit v lednici.
