Bačova pomazánka
Bačova pomazánka patří mezi výrazné sýrové pomazánky, které vznikaly především v hospodském a venkovském prostředí. Je postavená na ovčím sýru, koření a dalších silně aromatických surovinách, které měly dodat jídlu plnou chuť a sytost. Nešlo o jemnou pomazánku na lehkou večeři, ale o poctivé pohoštění, které se podávalo nejčastěji na opečené vece nebo topinkách, často jako chuťovka k pivu.
Typickým znakem této staré verze je výrazná kombinace sladké papriky, sardelových oček a nakládané okurky. Tyto suroviny se v minulosti používaly běžně a bez obav z intenzity chuti. Pomazánka je proto slaná, kořeněná a velmi aromatická. Právě tato „neuhlazenost“ a přímočarost je důvodem, proč má Bačova pomazánka v této podobě své místo i dnes – jako připomínka staré kuchyně a hospodských receptů.
Suroviny
- 300 g ovčího sýra
- 1 najemno nakrájená cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 nakládaná okurka na kostičky
- 3 lžičky mleté sladké papriky
- 4 ks nasekaných sardelových oček
- 1 lžíce másla
- veka
- máslo na opečení veky
Postup
Ovčí sýr dáme do mísy a necháme ho krátce povolit při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo. Přidáme změklé máslo a obě suroviny důkladně rozetřeme vidličkou nebo vařečkou, až vznikne spojitá hmota.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a rozmačkáme. Nakládanou okurku nakrájíme na malé kostičky a sardelová očka nasekáme nebo rozetřeme. Vše postupně přidáme k sýrovému základu.
Do směsi vmícháme mletou sladkou papriku a pomazánku důkladně promícháme, aby se všechny chutě rovnoměrně spojily. Hotovou pomazánku necháme ideálně krátce odležet, aby se chuť papriky a sardelí rozvinula.
Veku nakrájíme na plátky a na pánvi ji na másle opečeme dozlatova. Bačovu pomazánku podáváme namazanou na teplé opečené vece nebo na topinkách, nejlépe ihned po přípravě. Pomazánka má výraznou chuť a nevyžaduje žádné další dochucování ani zdobení.
