Škvarková pomazánka s houbami
Škvarky a houby – dvě suroviny, které se na první pohled mohou zdát jako nezvyklá kombinace, ale ve skutečnosti spolu výborně ladí. Houby pomazánku zjemní, dodají jí zajímavou texturu i hlubší chuť. Výsledkem je poctivá, voňavá a lehce rustikální pomazánka, která se výborně hodí nejen na podzim, kdy je dostatek čerstvých hub, ale i kdykoliv během roku – stačí sáhnout po houbách sušených nebo sterilovaných.
Nejlépe fungují lesní houby, například hříbky, lišky nebo směs hub. Pokud ale nemáte vlastní úlovky, lze použít i žampiony – pomazánka s nimi bude jemnější, ale stále chutná.
Suroviny
- 200 g škvarků
- 100 g hub (čerstvých nebo předem namočených sušených)
- 1 malá cibule
- 1 lžička hořčice
- 1–2 lžičky sádla (dle potřeby)
- 1 stroužek česneku
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- volitelně: lžička nasekané petrželky nebo tymiánu
Postup
Připravíme houby – pokud používáme sušené, nejprve je namočíme do horké vody a necháme asi 20 minut změknout. Čerstvé houby očistíme, nakrájíme nadrobno a krátce orestujeme na troše sádla, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří.
Zpracujeme škvarky – nameleme je nebo rozmixujeme najemno. Podle potřeby přidáme trochu sádla, aby se směs dobře spojovala.
Spojíme suroviny – ke škvarkům přidáme vychladlé houby, nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhaný česnek, hořčici, osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme.
Doladíme chuť – pokud máme po ruce čerstvé bylinky, jako je tymián nebo hladkolistá petržel, přidáme je pro svěží tón.
Necháme uležet – pomazánku uložíme do lednice alespoň na hodinu, aby se chutě dobře prolnuly.
Chcete-li pomazánku ještě o kousek vylepšit, zkuste přidat pár kapek houbového vývaru nebo pár kapek citronové šťávy – pomohou prohloubit chuť a zvýrazní houby.
