Nejoblíbenější tradiční české vánoční cukroví. Znáte jeho původ?
Tradiční české vánoční cukroví má kořeny sahající od středověku až po moderní dobu. Podívejme se, odkud pocházejí nejoblíbenější druhy a proč se staly pevnou součástí našich vánočních tradic.
Vánoční cukroví patří k nejkrásnějším tradicím, které se u nás předávají z generace na generaci. Vůně vanilky, másla, ořechů a medu dokáže během chvíle vykouzlit atmosféru, která k českým Vánocům neodmyslitelně patří. A i když se v moderních kuchyních objevuje stále víc novinek, některé druhy si drží výsadní postavení. Bez nich si sváteční stůl zkrátka nedovedeme představit.
Tradice vánočního cukroví má u nás velmi dlouhou historii. Už ve středověku se pekly první „sladké pečínky“ z medu a mouky, které měly spíše rituální a symbolický význam. Teprve v 18. a 19. století začalo cukroví získávat podobu, kterou známe dnes – především díky větší dostupnosti cukru, koření a kvalitního másla. Na přelomu 19. a 20. století se pak v měšťanských rodinách rozšířil zvyk péct několik druhů drobného cukroví před Vánocemi, uchovávat je v plechových dózách a servírovat až o svátcích.
V období první republiky se tato tradice rozšířila prakticky do všech domácností. Po roce 1948 se recepty modernizovaly, zejména v 60. a 70. letech, kdy se objevilo první nepečené cukroví. Přesto si základní druhy uchovaly svou podobu i význam. Každý má svůj příběh, svou vůni i kus historie.
Vanilkové rohlíčky – symbol českých Vánoc
Vanilkové rohlíčky milují snad všechny generace. Křehké máslové těsto, intenzivní vůně vanilky a jemný moučkový cukr dokážou během okamžiku vyvolat vzpomínky na dětství. Mnohé rodiny mají své vlastní recepty – někde je víc ořechů, jinde nechávají rohlíčky několik dní odležet, aby získaly tu správnou strukturu.
Kořeny tohoto cukroví sahají do 19. století, kdy se objevuje v rakousko-uherských, zejména vídeňských a bavorských kuchařkách. Rohlíčky vznikly pravděpodobně jako způsob, jak zužitkovat mleté ořechy, které byly v regionu dobře dostupné. V českých zemích se rychle staly oblíbenými i díky tomu, že suroviny byly cenově přijatelné a nebyly závislé na drahém koření.
Tvar půlměsíce navíc nesl symboliku štěstí a hojnosti. Právě proto se pekly kolem zimního slunovratu a přinesly se i do vánočních tradic.
Linecké cukroví – jednoduché, ale nezaměnitelné
Linecké cukroví patří mezi stálice českých Vánoc. Máslové těsto s jemnou citronovou kůrou a rybízovou či meruňkovou marmeládou vytváří chuťovou kombinaci, která je jednoduchá, ale dokonale vyvážená. Linecké je navíc velmi variabilní – tvary mohou být tradiční, moderní i hravé.
Původ lineckého těsta sahá do rakouského Lince, kde se už od 17. století pekl slavný linecký koláč Linzer Torte. Drobná vykrajovaná varianta vznikla až později, s největší pravděpodobností v měšťanských kuchyních 18. a 19. století jako luxusní vánoční pečivo.
Do českých domácností se dostalo i díky receptům M. D. Rettigové. A protože rybízová marmeláda byla tradiční surovinou, linecké se u nás rychle zabydlelo.
Perníčky – nejstarší české vánoční cukroví vůbec
Historie perníčků je stará více než sedm století. První cech perníkářů vznikl v Praze už ve 14. století a perník byl tehdy považován za luxusní zboží, zejména kvůli drahému koření. Perníčky plnily slavnostní, často i symbolickou funkci a někdy sloužily jako dárky.
Domácí pečení vánočních perníčků se začalo šířit až v 19. století, kdy se potřebné suroviny staly dostupnějšími. Od té doby patří k nejtradičnějšímu českému cukroví, které necháváme změknout stejně jako generace před námi.
Vosí hnízda – nepečená československá klasika
Vosí hnízda (nebo také včelí úlky) jsou jedním z nejznámějších nepečených druhů cukroví. Kombinace piškotového základu, sladké náplně a rumové vůně je natolik oblíbená, že často mizí ze stolu jako první.
Jde o poměrně mladé cukroví – objevuje se až v poválečných kuchařkách 50. a 60. let. V době, kdy nebylo běžné péct náročné či drahé cukroví, se rychlé recepty z dostupných surovin staly hitem. Vosí hnízda proto dodnes symbolizují jednoduché, chutné a okamžité vánoční pečení.
Pracny (medvědí tlapky) – kořeny v 19. století
Pracny patří k nejstarším českým „formičkovým“ cukrovím. V kuchařkách 19. století se objevují jako slavnostní pečivo určené spíše pro majetnější vrstvy. Suroviny jako ořechy, kakao a koření totiž nebývaly levné.
Tvar medvědí tlapky má své kořeny už v barokní cukrařině, kde symbolizoval sílu a ochranu. A zvyk nechávat pracny několik dní odležet má rovněž historický základ – stejně jako u perníčků se jejich chuť postupně prohlubuje.
Kokosky a sněhové pusinky
Kokosky i pusinky se na českém svátečním stole objevují už dlouho, i když jejich historie není tak stará jako u rohlíčků nebo perníčků. Nadýchané kokosky potěší milovníky jemnějšího cukroví, zatímco sněhové pusinky lákají svou křehkostí.
Pusinky se v evropské cukrařině objevují od 18. století a v českých zemích se začaly péct v 19. století, kdy byl dostatek bílků z výroby jiných dobrot. Kokosky jsou naopak mladší – kokos se v české kuchyni začal běžně používat až ve 20. století a masově se rozšířil po roce 1950.
Rumové kuličky a další nepečené dobroty
Rumové, kakaové nebo kokosové kuličky jsou typickým cukrovím druhé poloviny 20. století. Poprvé se objevují v kuchařkách 60. let a vycházejí ze snahy vytvořit chutné, rychlé a levné cukroví bez pečení.
Díky jednoduché přípravě si získaly popularitu a dodnes jsou oblíbené, zvlášť v domácnostech, kde se o Vánocích peče méně nebo se hledají rychlé varianty ke klasickým receptům.
Co pro nás vánoční cukroví opravdu znamená
Každý druh vánočního cukroví má za sebou kus historie, který propojil evropské tradice s českou představou o Vánocích. Mnohé recepty se během let měnily, ale jejich význam zůstal stejný – připomínají nám rodinné rituály, vůně dětství a chvíle, kdy se doma začíná opravdu těšit na svátky. Ať už sáhneme po osvědčených klasických receptech, nebo vyzkoušíme modernější postupy, právě tato směs tradic a vzpomínek dělá z vánočního cukroví něco víc než jen sladkost.
Dále jsme pro vás vybrali
Dýně v kuchyni: Nejlepší recepty z české i světové kuchyně
Dále jsme pro vás vybrali
